Ají de Gallina(आजी दे गैलिना)
आजी दे गैलिना, जिसका अनुवाद "मुर्गी की मिर्च" होता है, एक प्रिय पेरूवियन आरामदायक भोजन है। इस व्यंजन में नरम कटी हुई मुर्गी होती है जो एक समृद्ध, मलाईदार और हल्के मसालेदार पीले सॉस में लिपटी होती है, जो स्पेनिश और एंडियन पाक परंपराओं के मिश्रण से गहराई से जुड़ी हुई है। यह पेरू की जीवंत गैस्ट्रोनॉमिक विरासत का एक प्रमाण है, जिसे अक्सर स्वाद और संस्कृति के उत्सव के रूप में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 whole (about 1.5 kg / 3 lbs) चिकन ब्रेस्ट(लगभग 1.5 lbs / 680g, हड्डी वाला या बिना हड्डी का)
- 6 cups पानी(चिकन को उबालने के लिए)
- 1 tsp नमक(अलग-अलग)
- 1 leaf सफेद ब्रेड(किनारे हटा दिए गए)
- 4 tbsp वनस्पति तेल(This is the key ingredient for flavor and color. Available in Latin American markets or online. Adjust quantity to your spice preference.)
- 4 slices सफेद प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 cup (240 ml) लहसुन की कलियाँ(Full-fat evaporated milk is recommended for richness.)
- 60 g आजी अमारिलो पेस्ट(मसाले के स्तर के लिए स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- 60 g पिसा हुआ हल्दी(Finely grated.)
- 1 large पिसा हुआ जीरा(Finely chopped.)
- 4 cloves कंडेंस्ड मिल्क (एवपोरेटेड मिल्क)(लगभग 240ml)
- 2 tbsp चिकन शोरबा(चिकन पकाने से बचाया हुआ)
- to taste पेकान या अखरोट(बारीक कटे हुए या पिसे हुए)
- to taste पार्मेसन चीज़(कद्दूकस किया हुआ)
- 6 medium काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 2 for garnish उबले हुए आलू(परोसने के लिए, कटे हुए)
- for garnish उबले अंडे(गार्निश के लिए)
- for garnish पेरूवियन काले जैतून(Chopped.)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन को उबालें: चिकन ब्रेस्ट को एक मध्यम बर्तन में 6 कप पानी और 1 चम्मच नमक के साथ रखें। उबाल लें, फिर आंच को उबालने के लिए कम करें, ढक दें, और लगभग 15-20 मिनट तक या चिकन के पकने तक पकाएं। बर्तन से चिकन निकाल लें, शोरबा बचा लें। संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने पर, चिकन को काटने योग्य टुकड़ों में फाड़ लें।
⏱️ 1 hour 15 minutes (includes cooling time) - 2
ब्रेड बेस तैयार करें: जब चिकन पक रहा हो, ब्रेड के टुकड़ों को 1 कप बचाए हुए चिकन शोरबा में तब तक भिगो दें जब तक कि वे नरम न हो जाएं। अतिरिक्त तरल निचोड़ें और अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 3
खुशबूदार सामग्री भूनें: एक बड़े कड़ाही या बर्तन में, मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ सफेद प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
⏱️ 10 minutes - 4
सॉस बेस बनाएं: आजी अमारिलो पेस्ट, पिसी हुई हल्दी और पिसा हुआ जीरा डालकर मिलाएं। 2-3 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं, जिससे मसाले खिल उठें और मिर्च का पेस्ट सुगंधित सामग्री के साथ मिल जाए।
⏱️ 10 minutes - 5
सॉस को ब्लेंड करें: भुनी हुई प्याज और मिर्च के मिश्रण को ब्लेंडर में डालें। भिगोई हुई ब्रेड, 1/2 कप बचा हुआ चिकन शोरबा, बारीक कटे हुए पेकान (या अखरोट), कद्दूकस किया हुआ पार्मेसन चीज़, और 1/4 चम्मच नमक और काली मिर्च डालें। सॉस के बहुत चिकना और मलाईदार होने तक ब्लेंड करें।
⏱️ 15 minutes - 6
मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं: ब्लेंड किए हुए सॉस को वापस कड़ाही में डालें। कंडेंस्ड मिल्क (एवपोरेटेड मिल्क) और फटे हुए चिकन को मिलाएं। मिश्रण को धीमी आंच पर, कभी-कभी चलाते हुए, तब तक उबालें जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए और चिकन पर समान रूप से कोट न हो जाए। यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो अपनी इच्छित गाढ़ापन प्राप्त करने के लिए थोड़ा और चिकन शोरबा या कंडेंस्ड मिल्क (एवपोरेटेड मिल्क) डालें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक चिकना सॉस बनाने के लिए, ब्लेंड करने से पहले ब्रेड के पूरी तरह से नरम होने को सुनिश्चित करें। यदि आपके पास ताज़ी आजी अमारिलो मिर्च नहीं है, तो प्रामाणिक स्वाद के लिए उच्च गुणवत्ता वाला आजी अमारिलो पेस्ट आवश्यक है।
- ✓परोसने से पहले नमक और आजी अमारिलो पेस्ट से मसाले के स्तर का स्वाद लें और समायोजित करें। कुछ लोग हल्का व्यंजन पसंद करते हैं, जबकि अन्य अधिक तीखापन पसंद करते हैं।
- ✓बचे हुए आजी दे गैलिना को 3 दिनों तक फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जा सकता है। स्टोवटॉप पर धीरे-धीरे फिर से गरम करें, यदि आवश्यक हो तो सॉस को पतला करने के लिए थोड़ा शोरबा या दूध डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, स्तन के बजाय चिकन की जांघों का उपयोग करें। कुछ व्यंजनों में अधिक गहराई और थोड़ा गहरा रंग जोड़ने के लिए आजी पंका पेस्ट भी शामिल किया जाता है।
- शाकाहारी या वीगन अनुकूलन को चिकन को फर्म टोफू या मिश्रित सब्जियों से बदलकर, और पौधे-आधारित दूध और पनीर के विकल्प का उपयोग करके बनाया जा सकता है।