Pollo a la Brasa(पोलो ए ला ब्रासा)
Peruvian Rotisserie Chicken
पोलो ए ला ब्रासा एक विशिष्ट पेरूवियन व्यंजन है, जिसमें एक पूरे चिकन को मसालों के एक जटिल मिश्रण में मैरीनेट करके कुरकुरा और रसीला बनाया जाता है। इसका सांस्कृतिक महत्व बहुत अधिक है, यह अक्सर पारिवारिक समारोहों और उत्सवों में मेजों की शान बढ़ाती है, जो पूरे पेरू में आराम और एकजुटता का प्रतीक है। यह व्यंजन यूरोपीय तकनीकों का जीवंत पेरूवियन स्वादों के साथ एक आकर्षक मिश्रण का प्रतिनिधित्व करता है, जो अपनी खुद की प्रशंसित छुट्टी के साथ एक राष्ट्रीय प्रतीक बन गया है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg पूरा चिकन(लगभग 3.5-4 lbs / 1.6-1.8 kg, 8 टुकड़ों में कटा हुआ (या बोन-इन, स्किन-ऑन चिकन जांघ और ड्रमस्टिक का उपयोग करें))
- 3 tbsp लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा या प्यूरी किया हुआ)
- 1 tbsp सोया सॉस(80 ml, अधिमानतः डार्क सोया सॉस)
- 1 tbsp ताज़ा नींबू का रस
- 6 cloves रेड वाइन सिरका
- 100 ml जैतून का तेल
- 2 tbsp पिसा हुआ जीरा
- 1 tsp लाल शिमला मिर्च पाउडर(मीठा या स्मोक्ड)
- 1 tsp सूखा अजवायन
- 1 tsp सूखी रोज़मेरी(बारीक कटी हुई)
- for serving काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- for serving नमक(सोया सॉस के आधार पर समायोजित करें)
👨🍳 निर्देश
- 1
मैरिनेड तैयार करें: एक मध्यम कटोरे में, बारीक कटा हुआ लहसुन, सोया सॉस, नींबू का रस, रेड वाइन सिरका, जैतून का तेल, जीरा, लाल शिमला मिर्च पाउडर, अजवायन, रोज़मेरी, काली मिर्च और नमक मिलाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो अजी पान्का और अजी अमारिलो पेस्ट को अच्छी तरह मिलाने तक फेंटें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलने तक फेंटें।
⏱️ 5 minutes - 2
चिकन को मैरीनेट करें: चिकन को अच्छी तरह से साफ करें। यदि पूरा चिकन उपयोग कर रहे हैं, तो इसे 8 टुकड़ों में काट लें (दो ब्रेस्ट को आधा काटा हुआ, दो जांघ, दो ड्रमस्टिक, दो पंख)। यदि संभव हो तो त्वचा को ब्रेस्ट और जांघ के मांस से ढीला करें, और कुछ मैरिनेड को त्वचा के नीचे मलें। चिकन के टुकड़ों को एक बड़े सील करने योग्य बैग या एक गैर-प्रतिक्रियाशील कटोरे में रखें। मैरिनेड को चिकन पर डालें, यह सुनिश्चित करें कि सभी टुकड़े अच्छी तरह से लेपित हों। बैग को सील करें या कटोरे को ढक दें, और कम से कम 4 घंटे, और आदर्श रूप से 12-24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, समान मैरिनेशन सुनिश्चित करने के लिए कभी-कभी पलटें।
⏱️ 6 to 24 hours - 3
ओवन को प्रीहीट करें: जब पकाने के लिए तैयार हों, तो अपने ओवन को 425°F (220°C) पर प्रीहीट करें। यदि आपके पास कन्वेक्शन सेटिंग है, तो कुरकुरी त्वचा के लिए इसका उपयोग करें। एक पन्नी-रेखा वाले बेकिंग शीट पर एक तार का रैक रखें। यह सेटअप हवा के संचलन की अनुमति देता है, जिससे समान खाना पकाने और कुरकुरी त्वचा को बढ़ावा मिलता है।
- 4
चिकन को भूनें: मैरिनेड से चिकन निकालें, अतिरिक्त को टपकने दें लेकिन इसे पोंछें नहीं। चिकन के टुकड़ों को तैयार तार के रैक पर व्यवस्थित करें, यह सुनिश्चित करें कि उनके बीच खाना पकाने के लिए कुछ जगह हो। प्रत्येक टुकड़े पर थोड़ा आरक्षित मैरिनेड चम्मच से डालें।
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes - 5
पूर्णता तक पकाएं: चिकन को 40-50 मिनट तक भूनें, या जब तक त्वचा गहरी सुनहरी भूरी और कुरकुरी न हो जाए, और जांघ के सबसे मोटे हिस्से (हड्डी को छुए बिना) में डाला गया एक इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर 165°F (74°C) इंगित करे। यदि त्वचा बहुत जल्दी भूरी होने लगे, तो आप बेकिंग शीट को निचले रैक पर ले जा सकते हैं या ओवन के तापमान को थोड़ा कम कर सकते हैं।
⏱️ 10-15 minutes rest
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बिना रोटिसरी के प्रामाणिक स्मोकी स्वाद के लिए, मैरिनेड में थोड़ी मात्रा में लिक्विड स्मोक, या थोड़ी सी स्मोक्ड लाल शिमला मिर्च पाउडर मिलाने पर विचार करें।
- ✓रसदार चिकन के लिए आराम करने वाले कदम को न छोड़ें; यह महत्वपूर्ण है।
- ✓यदि आपके पास अजी पान्का या अजी अमारिलो पेस्ट नहीं है, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं या तीखेपन के लिए स्मोक्ड लाल शिमला मिर्च पाउडर और थोड़ी मात्रा में लाल मिर्च पाउडर से बदल सकते हैं।
- ✓अधिक समान खाना पकाने के लिए भूनने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका चिकन लगभग 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर हो।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पूरा चिकन: आप पूरा चिकन भून सकते हैं, लेकिन खाना पकाने के समय को तदनुसार समायोजित करें (संभवतः 60-75 मिनट), और समान खाना पकाने के लिए इसे बांधना सुनिश्चित करें।
- तीखापन: अधिक तीखेपन के लिए मैरिनेड में बारीक कटी हुई जलपीनो या लाल मिर्च पाउडर की एक चुटकी डालें।
- जड़ी-बूटियों में बदलाव: मैरिनेड में ताज़ी धनिया या पुदीना जैसी अन्य जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग करें।