Dinuguan
Filipino Pork Blood Stew
Dinuguan, जिसे इसके गहरे, काले रंग के कारण अक्सर 'चॉकलेट मीट' कहा जाता है, एक समृद्ध और स्वादिष्ट फिलिपिनो स्टू है। यह पारंपरिक रूप से सूअर के मांस और उसके विभिन्न हिस्सों को सूअर के रक्त, सिरका, लहसुन और प्याज की सुगंधित ग्रेवी में उबालकर बनाया जाता है, जो 'नाक से पूंछ तक खाने' और संसाधनशीलता के फिलिपिनो दर्शन को दर्शाता है। यह प्रिय व्यंजन उत्सवों और पारिवारिक समारोहों में एक मुख्य आकर्षण है, जो समुदाय और विरासत का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 300 g Pork shoulder or pork belly(1-इंच क्यूब्स में काटा हुआ। फैटी कट रिचनेस के लिए बेहतर होते हैं।)
- 300 g Pork offal (optional)(जैसे लिवर, आंतें, या कान। साफ करके कटा हुआ।)
- 500 ml Fresh pig's blood(गांठों को हटाने के लिए छना हुआ।)
- 80 ml White vinegar(पारंपरिक रूप से केन सिरका का उपयोग किया जाता है, लेकिन सफेद या सेब साइडर सिरका का उपयोग किया जा सकता है।)
- 1 head Garlic(बारीक कटा हुआ।)
- 1 medium Onion(बारीक कटा हुआ।)
- 1 inch piece Ginger(छिला हुआ और बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक, लेकिन स्वाद को गहरा करता है)।)
- 3-5 Green chili peppers (Siling Haba)(पूरे या अधिक तीखेपन के लिए कटे हुए।)
- 250 ml Fish sauce(या सोया सॉस।)
- 2 tbsp Bay leaves
- to taste Water or pork stock
- to taste Cooking oil
👨🍳 निर्देश
- 1
तैयारी शुरू करें: एक भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर पकाने का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और 3-4 मिनट तक नरम और पारभासी होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन और बारीक कटा हुआ अदरक (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और 2-3 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।
⏱️ 1 hour - 2
सूअर का मांस भूनें: बर्तन में कटे हुए सूअर के कंधे का मांस और कोई भी वैकल्पिक ऑफल डालें। मांस को चारों तरफ से हल्का भूरा होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। यह कदम स्वाद बढ़ाने में मदद करता है।
⏱️ 10 minutes - 3
मसाला डालें और उबालें: फिश सॉस, तेज पत्ते, नमक और काली मिर्च मिलाएं। पानी या सूअर का स्टॉक डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और लगभग 45 मिनट से 1 घंटे तक या सूअर का मांस नरम होने तक उबालें।
⏱️ 15 minutes - 4
सिरका मिलाएं: सिरका को बर्तन में डालें। हिलाएं नहीं। इसे लगभग 4-5 मिनट तक बिना ढके उबलने दें। इससे सिरके का तीखा स्वाद थोड़ा कम हो जाता है।
⏱️ 10 minutes - 5
रक्त डालें: एक अलग कटोरे में, सूअर के रक्त को लगभग 1/4 कप सिरके के साथ फेंटें ताकि वह जमे नहीं। लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे रक्त के मिश्रण को उबलते बर्तन में डालें। लगातार और धीरे-धीरे हिलाते रहें ताकि रक्त अच्छी तरह से मिल जाए और सॉस गाढ़ा होने लगे। गांठ बनने से रोकने के लिए हर कुछ मिनट में हिलाएं।
⏱️ 45 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मलाईदार और स्वादिष्ट डिनूगुआन के लिए सूअर के मांस के फैटी कट, जैसे पोर्क बेली या शोल्डर का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
- ✓चिकनी सॉस के लिए सूअर का रक्त ताजा और छना हुआ सुनिश्चित करें ताकि कोई गांठ न रहे।
- ✓सिरका डालने के तुरंत बाद न हिलाएं; इसके सबसे तीखे स्वाद को पकने के लिए कुछ मिनट तक उबलने दें।
- ✓रक्त को जमने से रोकने और मखमली बनावट पाने के लिए रक्त डालते समय लगातार, धीरे-धीरे हिलाना महत्वपूर्ण है।
- ✓स्वादों के मेल खाने के कारण डिनूगुआन अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक तीखे डिनूगुआन के लिए, अधिक हरी मिर्च या एक चुटकी चिली फ्लेक्स डालें।
- कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में, विशेष रूप से बिकोल में, मलाईदार बनावट के लिए नारियल का दूध शामिल होता है।
- एक 'सफेद डिनूगुआन' या 'Dinuguang Puti' में रक्त के बजाय लिवर का उपयोग किया जाता है, जिससे समान बनावट लेकिन हल्का स्वाद मिलता है।
- अन्य मांस जैसे बीफ या चिकन का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि सूअर का मांस सबसे पारंपरिक है।