Kare-Kare(करे-करे)
करे-करे एक प्रिय फिलिपिनो स्टू है जो अपने समृद्ध, नमकीन मूंगफली की चटनी के लिए प्रसिद्ध है, जिसमें कोमल मांस और विभिन्न प्रकार की रंगीन सब्जियां होती हैं। पारंपरिक रूप से एक उत्सव का व्यंजन, यह फिलिपिनो समारोहों और सामूहिक भोजन की भावना का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1 kg ऑक्सटेल (Oxtail)(2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 300 g बीफ चंक रोस्ट (Beef chuck roast)(बड़े टुकड़ों में कटा हुआ, वैकल्पिक, ऑक्सटेल के पूरक के लिए)
- 8 cups पानी(लगभग, उबालने के लिए)
- 1 large प्याज(उबालने के लिए चौथाई, फिर सॉस के लिए 1 बारीक कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(उबालने के लिए 4 साबुत, सॉस के लिए 6 बारीक कटे हुए)
- to taste नमक(उबालने के लिए, साथ ही स्वाद के लिए और)
- to taste काली मिर्च के दाने(उबालने के लिए)
- 1 cup वनस्पति तेल(भूनने के लिए)
- 2 tbsp अनाट्टो पाउडर (Achuete)(या 1/4 कप गर्म तेल में भिगोए हुए 2 बड़े चम्मच अनाट्टो बीज)
- 1/4 cup मलाईदार पीनट बटर(मीठा या कम मीठा बेहतर)
- 1/4 cup भुने हुए चावल का आटा(या मोचिको स्वीट राइस फ्लोर (mochiko sweet rice flour))
- 2 medium मछली सॉस (Fish sauce)(स्वाद के लिए और, वैकल्पिक)
- 200 g बैंगन(1 इंच मोटे गोल या फांकों में कटा हुआ)
- 4 heads लंबी हरी बीन्स (Sitaw)(छंटी हुई और 2 इंच लंबाई में कटी हुई)
- 1 medium बेबी बोक चॉय (Baby bok choy)(कठोर सिरे हटा दिए गए, पत्तियां अलग की गईं)
- for serving केले का दिल (Pusong Saging)(वैकल्पिक, कटा हुआ और भूरा होने से बचाने के लिए नमकीन पानी में भिगोया हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
मांस तैयार करें: ऑक्सटेल और बीफ के टुकड़ों को ठंडे पानी से धो लें। उन्हें एक बड़े स्टॉकपॉट में रखें। कटे हुए प्याज, साबुत लहसुन की कलियाँ, 1 चम्मच नमक और 1 चम्मच काली मिर्च के दाने डालें। लगभग 3 लीटर पानी से ढक दें, यह सुनिश्चित करें कि मांस पूरी तरह से डूब जाए। मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल आने तक पकाएं, फिर तुरंत आंच को कम कर दें, ढक दें और धीरे-धीरे उबालें। पहले 30 मिनट के दौरान सतह पर आने वाली किसी भी अशुद्धता या झाग को हटा दें। लगभग 2.5 से 3 घंटे तक उबालते रहें, या जब तक ऑक्सटेल कांटे से नरम न हो जाए और हड्डी से मांस आसानी से खींचा जा सके। मांस को डुबोए रखने के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालते रहें। नरम होने पर, मांस को बर्तन से निकाल लें, स्वादिष्ट शोरबा को बचा कर रख लें। शोरबा को छान लें और अलग रख दें।
⏱️ 2.5 - 3 hours - 2
पीनट सॉस का बेस बनाएं: एक अलग बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। बारीक कटे हुए प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और खुशबूदार होने तक, लगभग 30 सेकंड तक पकाएं, ध्यान रखें कि यह जले नहीं। अनाट्टो पाउडर (या यदि बीज का उपयोग कर रहे हैं तो छाना हुआ अनाट्टो तेल) डालें और रंग और स्वाद छोड़ने के लिए एक और मिनट तक पकाएं।
⏱️ 15 minutes - 3
सॉस को गाढ़ा करें और स्वाद बढ़ाएं: भुने हुए चावल का आटा बर्तन में डालें और 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए हल्का रू (roux) बनाएं। धीरे-धीरे लगभग 2 कप बचा हुआ ऑक्सटेल शोरबा डालें, थोड़ा-थोड़ा करके, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई गांठ न बने। मिश्रण को धीरे-धीरे उबलने दें, लगातार चलाते रहें जब तक कि यह गाढ़ा न होने लगे। पीनट बटर को तब तक मिलाएं जब तक कि वह पूरी तरह से घुल न जाए और सॉस चिकना और मलाईदार न हो जाए। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो मछली सॉस डालें।
⏱️ 20 minutes - 4
मिलाएं और उबालें: नरम ऑक्सटेल और बीफ के टुकड़ों को पीनट सॉस वाले बर्तन में वापस डालें। अपनी इच्छित सॉस की स्थिरता प्राप्त करने के लिए आवश्यकतानुसार अधिक बचा हुआ ऑक्सटेल शोरबा डालें, एक गाढ़ा लेकिन डालने योग्य स्टू का लक्ष्य रखें। स्टू को धीरे-धीरे उबलने दें, ढक दें और अतिरिक्त 15-20 मिनट तक पकाएं, जिससे स्वाद मिल सकें और मांस सॉस को सोख सके।
⏱️ 10 minutes - 5
सब्जियां तैयार करें और डालें: जब स्टू उबल रहा हो, अपनी सब्जियां तैयार करें। यदि केले के दिल का उपयोग कर रहे हैं, तो कटे हुए टुकड़ों को लगभग 15-20 मिनट तक ठंडे नमकीन पानी में भिगो दें, फिर छानकर धो लें। बैंगन और हरी बीन्स को हल्का नमक दें। आप सब्जियों को नरम-कुरकुरा बनाने के लिए उबलते पानी में प्रत्येक को लगभग 1-2 मिनट तक हल्का उबाल सकते हैं, या उन्हें सीधे स्टू में डाल सकते हैं। उबलते करे-करे में बैंगन, लंबी हरी बीन्स और केले का दिल (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, या जब तक सब्जियां नरम-कुरकुरी न हो जाएं। पकने के अंतिम 2-3 मिनट में बेबी बोक चॉय डालें, बस तब तक जब तक वह मुरझा न जाए और चमकीला हरा न हो जाए।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आप उबालने से पहले ऑक्सटेल और बीफ के टुकड़ों को भून सकते हैं, हालांकि यह एक वैकल्पिक कदम है।
- ✓यदि आपके पास भुने हुए चावल का आटा नहीं है, तो मोचिको स्वीट राइस फ्लोर (mochiko sweet rice flour) को गाढ़ा करने वाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। सादे चावल के आटे को एक सूखे पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनने से भी काम चल जाता है।
- ✓सॉस की स्थिरता व्यक्तिगत पसंद का मामला है; पतली सॉस के लिए अधिक शोरबा डालें या गाढ़ी सॉस के लिए अधिक देर तक उबालें।
- ✓अनाट्टो तेल बनाने के लिए, थोड़े से तेल में अनाट्टो बीज को धीरे-धीरे गरम करें जब तक कि तेल गहरा लाल न हो जाए, फिर बीजों को छान लें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी करे-करे: ऑक्सटेल और बीफ को फर्म टोफू, मशरूम और विभिन्न सब्जियों जैसे अरबी (taro root) या कद्दू से बदलें।
- सीफूड करे-करे: स्टू के हल्के संस्करण के लिए प्रोटीन बेस के रूप में झींगे, स्क्विड या मसल्स का उपयोग करें।
- मसालेदार करे-करे: थोड़ी सी गर्मी के लिए सॉस में एक चुटकी मिर्च के टुकड़े या एक पतली कटी हुई मिर्च डालें।