Ensaymada
Ensaymada फिलीपींस की एक प्रिय पेस्ट्री है जिसकी जड़ें स्पेनिश संस्कृति में हैं, जो अपने नरम, मक्खन जैसे और ब्रियोश (brioche) जैसी बनावट के लिए जानी जाती है। पारंपरिक रूप से, इसे मक्खन से ब्रश किया जाता है, चीनी छिड़की जाती है, और कद्दूकस किए हुए पनीर से भरपूर मात्रा में टॉप किया जाता है, जो एक स्वादिष्ट मीठा और नमकीन स्वाद प्रदान करता है। यह रिच ब्रेड फिलीपीनो बेकरी में एक मुख्य व्यंजन है और इसे अक्सर नाश्ते के ट्रीट या मीठे दोपहर के स्नैक के रूप में आनंद लिया जाता है, जो औपनिवेशिक विरासत और फिलीपीनो पाक अनुकूलन का मिश्रण दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा(डस्टिंग के लिए थोड़ा और)
- 100 g दानेदार चीनी(विभाजित)
- 7 g नमक(Or 2.25 teaspoons.)
- 120 ml एक्टिव ड्राई यीस्ट(या 1 पैकेट)
- 2 large गुनगुना पानी(लगभग 105-115°F (40-46°C))
- 2 large गुनगुना दूध(लगभग 105-115°F (40-46°C))
- 5 g बड़े अंडे(कमरे के तापमान पर)
- 150 g बिना नमक का मक्खन(नरम, ब्रश करने के लिए थोड़ा और)
- 200 g कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़(या एडाम चीज़, टॉपिंग के लिए)
- for topping पिसी हुई चीनी(वैकल्पिक, टॉपिंग के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
यीस्ट को एक्टिवेट करें: एक छोटे कटोरे में, गुनगुना पानी, 1 छोटा चम्मच दानेदार चीनी और एक्टिव ड्राई यीस्ट मिलाएं। धीरे से हिलाएं और 5-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि वह झागदार और बुलबुलेदार न हो जाए। यदि झाग न बने, तो यीस्ट निष्क्रिय हो सकता है, और आपको ताजे यीस्ट से शुरुआत करनी होगी।
⏱️ 10 minutes - 2
आटा तैयार करें: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में या स्टैंड मिक्सर के बाउल में, जिसमें आटा हुक लगा हो, मैदा, बची हुई दानेदार चीनी और नमक मिलाएं। सुनिश्चित करें कि नमक और यीस्ट शुरू में सीधे संपर्क में न हों। सूखी सामग्री में गुनगुना दूध, अंडे और एक्टिवेट किया हुआ यीस्ट मिश्रण डालें। तब तक धीमी गति से मिलाएं जब तक कि खुरदुरा आटा न बन जाए।
⏱️ 10 minutes - 3
आटा गूंथें: मिक्सर धीमी गति से चलने के साथ, धीरे-धीरे नरम मक्खन डालें, एक बार में एक बड़ा चम्मच। लगभग 10-15 मिनट तक या जब तक आटा चिकना, लोचदार न हो जाए और कटोरे के किनारों से अलग न होने लगे, तब तक गूंथना जारी रखें। आटा थोड़ा चिपचिपा लेकिन संभालने योग्य होना चाहिए। यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच मैदा डालें, लेकिन बहुत अधिक डालने से बचें।
⏱️ 20 minutes - 4
पहला राइज़ (खमीर उठना): एक बड़े कटोरे को तेल या कुकिंग स्प्रे से हल्का ग्रीस करें। गूंथे हुए आटे को ग्रीस किए हुए कटोरे में डालें, सभी तरफ से कोट करने के लिए पलटें। कटोरे को प्लास्टिक रैप या नम किचन टॉवल से कसकर ढक दें। आटे को 1 से 2 घंटे तक या आकार में दोगुना होने तक, किसी गर्म, हवा रहित स्थान पर खमीर उठने दें।
⏱️ 1 hour - 1.5 hours - 5
Ensaymada को आकार दें: जब आटा दोगुना हो जाए, तो हवा निकालने के लिए धीरे से नीचे दबाएं। आटे को हल्के से मैदे की सतह पर निकालें। आटे को 12 बराबर हिस्सों (लगभग 80-100 ग्राम प्रत्येक) में बाँट लें। प्रत्येक हिस्से को एक आयत में चपटा करें, फिर हल्के से पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और थोड़ी कद्दूकस की हुई चीज़ छिड़कें। प्रत्येक आयत को कसकर एक रोल में रोल करें, फिर इसे सर्पिल आकार में लपेटें। प्रत्येक कुंडलित आटे को ग्रीस किए हुए मफिन टिन या व्यक्तिगत Ensaymada मोल्ड में रखें।
⏱️ 15 minutes - 6
दूसरा राइज़ (खमीर उठना): आकार वाले Ensaymada को ढीले ढंग से प्लास्टिक रैप या नम किचन टॉवल से ढक दें। उन्हें लगभग 30-45 मिनट तक या जब तक वे लगभग दोगुने आकार के और फूले हुए न दिखें, तब तक किसी गर्म स्थान पर फिर से उठने दें।
⏱️ 45 minutes - 1 hour - 7
Ensaymada को बेक करें: अपने ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। Ensaymada को 20-25 मिनट तक या ऊपर से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। अधिक बेक न करने का ध्यान रखें, क्योंकि उन्हें नरम और कोमल रहना चाहिए।
⏱️ 10 minutes - 8
टॉपिंग तैयार करें: जब Ensaymada बेक हो रहे हों या ठंडे हो रहे हों, तो टॉपिंग तैयार करें। एक छोटे कटोरे में, नरम मक्खन (ब्रश करने के लिए अतिरिक्त) और दानेदार चीनी को चिकना होने तक फेंटें। यदि टॉपिंग के लिए पिसी हुई चीनी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे एक अलग कटोरे में तैयार रखें। अपनी चीज़ को कद्दूकस करें यदि वह पहले से कद्दूकस नहीं है।
⏱️ 15-20 minutes - 9
फिनिश करें और परोसें: जब Ensaymada ओवन से निकल जाएं और थोड़े ठंडे हो जाएं (अभी भी गर्म होना आदर्श है), तो ऊपर से मक्खन-चीनी मिश्रण से अच्छी तरह ब्रश करें। तुरंत कद्दूकस किया हुआ चीज़ छिड़कें। अतिरिक्त मीठे स्वाद के लिए, आप पिसी हुई चीनी भी छिड़क सकते हैं। गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।
⏱️ 5 minutes - 10
Cool and serve: Let the ensaymadas cool slightly on the baking sheet before transferring them to a wire rack to cool completely, or serve warm.
⏱️ 15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे फूले हुए Ensaymada के लिए, सुनिश्चित करें कि आपका यीस्ट सक्रिय है और आटे को लगातार गर्म वातावरण में खमीर उठने दें। लाइट चालू वाला ओवन एक अच्छी जगह हो सकती है।
- ✓आटे को विभाजित करने के लिए किचन स्केल का उपयोग करने से समान आकार के Ensaymada सुनिश्चित होते हैं, जिससे वे अधिक समान रूप से बेक होते हैं।
- ✓हालांकि चेडर आम है, पारंपरिक एडाम चीज़ (queso de bola) एक अनूठा, थोड़ा तीखा स्वाद प्रदान करता है जो मिठास का पूरक है।
- ✓आटा चिपचिपा हो सकता है; बहुत अधिक अतिरिक्त मैदा मिलाने की इच्छा का विरोध करें, क्योंकि इससे अंतिम उत्पाद घना हो सकता है। ठीक से गूंथने से ग्लूटेन विकसित होगा और चिपचिपाहट कम होगी।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक रिच टॉपिंग के लिए, नरम मक्खन को पिसी हुई चीनी और वेनिला एक्सट्रेक्ट की थोड़ी मात्रा के साथ फेंटकर एक साधारण बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग तैयार करें, फिर चीज़ डालने से पहले इसे Ensaymada पर फैलाएं।
- विभिन्न चीज़ों के साथ प्रयोग करें, जैसे चेडर और मोज़ेरेला का मिश्रण, या मीठे और नमकीन स्वाद के लिए उबे हलाया (बैंगनी रतालू जैम) या नमकीन अंडे की परत जोड़ने का प्रयास करें।
- एक क्लासिक, बिना चीज़ वाले संस्करण के लिए, चीज़ टॉपिंग को छोड़ दें और मक्खन से ब्रश करने के बाद दानेदार चीनी या पिसी हुई चीनी से भरपूर छिड़काव करें।