Ginisang Munggo(Ginisang Munggo (भुने हुए मूंग))
Filipino Sautéed Mung Bean Stew
Ginisang Munggo, जिसे भुने हुए मूंग के रूप में भी जाना जाता है, एक प्रिय फिलिपिनो आरामदायक भोजन है। इस स्वादिष्ट व्यंजन में नरम मूंग की दाल को सुगंधित मसालों के साथ एक स्वादिष्ट शोरबे में पकाया जाता है और इसमें अक्सर सूअर का मांस, झींगा और पत्तेदार सब्जियां शामिल होती हैं। यह एक बहुमुखी व्यंजन है, जिसका साल भर आनंद लिया जाता है और इसका सांस्कृतिक महत्व है, जिसे अक्सर लेंटेन सीज़न के दौरान मांस रहित विकल्प के रूप में तैयार किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 300 g मूंग दाल(सूखी, अच्छी तरह से धो लें)
- 200 g पानी(अलग-अलग)
- 200 g पोर्क बेली(पतले छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 tbsp वनस्पति तेल(Adjust to taste. Use a good quality brand.)
- 2 medium लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 4 cloves प्याज(कटा हुआ)
- 1 medium टमाटर(कटा हुआ)
- 6 cups मछली सॉस (पैटिस)(या स्वादानुसार)
- 2 tbsp झींगा(वैकल्पिक, छिला और साफ किया हुआ)
- to taste पालक(ताजा, मोटा कटा हुआ)
- to taste पोर्क रिंड्स (चिचरोन)(कुचला हुआ, टॉपिंग के लिए (वैकल्पिक))
👨🍳 निर्देश
- 1
मूंग दाल तैयार करें: 1.5 कप सूखी मूंग दाल को ठंडे बहते पानी के नीचे तब तक अच्छी तरह धो लें जब तक कि पानी साफ न निकलने लगे। किसी भी रंगीन दाल या मलबे को हटा दें। धुली हुई दाल को 6 कप पानी के साथ एक बड़े बर्तन में रखें। मध्यम-तेज आंच पर उबलने दें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और 45-50 मिनट तक या दाल नरम होने और उनकी खाल फटने तक उबालें। सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें। यदि सूपी स्थिरता बनाए रखने के लिए अधिक पानी की आवश्यकता हो तो डालें। नर्म होने पर, अलग रख दें।
⏱️ 45-60 minutes - 2
खुशबूदार मसाले और सूअर का मांस भूनें: एक अलग बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक कि वे सुगंधित न हो जाएं और प्याज पारदर्शी न हो जाए, लगभग 3-4 मिनट। कटे हुए टमाटर डालें और चम्मच के पिछले हिस्से से थोड़ा मसलते हुए पकाएं, जब तक कि वे नरम न हो जाएं और उनका रस न निकल जाए, लगभग 3-5 मिनट।
⏱️ 10 minutes - 3
सूअर का मांस पकाएं: खुशबूदार मसालों के साथ बर्तन में पतला कटा हुआ पोर्क बेली डालें। कभी-कभी हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि सूअर का मांस भूरा न हो जाए और उसका कुछ वसा न निकल जाए, लगभग 5-7 मिनट। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो बीफ क्यूब या पाउडर डालें और मिलाने के लिए हिलाएं।
⏱️ 8 minutes - 4
मिलाएं और उबालें: पकी हुई मूंग दाल और उसके पकाने के पानी को भुने हुए सामग्री के साथ बर्तन में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ। यदि झींगा का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अब डालें और वे गुलाबी होने तक लगभग 2 मिनट तक पकाएं। 2 बड़े चम्मच मछली सॉस और 0.25 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। सब कुछ एक साथ हिलाएं और मिश्रण को उबाल आने दें। बर्तन को ढक दें और इसे 10-15 मिनट तक और पकने दें, जिससे स्वाद मिल जाए। यदि सूप बहुत गाढ़ा है तो अधिक पानी डालकर स्थिरता को समायोजित करें।
⏱️ 15 minutes - 5
सब्जियां डालें और समाप्त करें: कटी हुई पालक डालें। बर्तन को ढक दें और 1-2 मिनट तक या पालक के पत्ते मुरझा जाने तक पकाएं। चखें और यदि आवश्यक हो तो अधिक मछली सॉस या नमक के साथ स्वाद समायोजित करें।
⏱️ 3 minutes - 6
परोसें: Ginisang Munggo को कटोरे में निकालें। यदि चाहें तो कुचले हुए पोर्क रिंड्स (चिचरोन) से गार्निश करें। भाप वाले चावल के साथ गरमागरम परोसें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, पकाने से पहले मूंग दाल को रात भर भिगो दें।
- ✓यदि आप गाढ़ा, मलाईदार स्थिरता पसंद करते हैं, तो आप पकी हुई मूंग दाल को बर्तन के किनारे पर मैश कर सकते हैं।
- ✓मछली सॉस की मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें; कुछ ब्रांड दूसरों की तुलना में अधिक नमकीन होते हैं।
- ✓Malunggay (सहजन) के पत्ते या ampalaya (करेला) के पत्ते अतिरिक्त पोषक तत्वों और स्वाद के लिए उत्कृष्ट अतिरिक्त हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी या वीगन संस्करण के लिए, सूअर का मांस और झींगा छोड़ दें। आप भूनने के लिए पोर्क फैट के बजाय सब्जी शोरबा या पानी का उपयोग कर सकते हैं, और वीगन मछली सॉस का उपयोग कर सकते हैं।
- पालक के साथ अन्य सब्जियां जैसे कटे हुए कद्दू (कलबासा) या पतले कटे हुए करेले (अम्पालाया) डालें।
- कुछ व्यंजन एक अलग नमकीन प्रोफ़ाइल के लिए टिनपा (स्मोक्ड मछली) या सूखी एंकोवी (डिलिस) को शामिल करते हैं।