Ginisang Monggo(गिसांग मोंगगो)
Filipino Mung Bean Stew
गिसांग मोंगगो, एक प्रिय फिलिपिनो कम्फर्ट फ़ूड, मुख्य रूप से मूंग दाल से बनी एक हार्दिक और नमकीन स्टू है। यह अनुकूलनीय व्यंजन, जिसे अक्सर शुक्रवार को खाया जाता है, साधन संपन्नता और परंपरा का प्रतीक है, जो अपने पौष्टिक गुणों और आरामदायक स्वाद से पीढ़ियों को जोड़ता है। यह एक बहुमुखी मुख्य व्यंजन है जिसे विभिन्न प्रोटीन और सब्जियों के साथ अनुकूलित किया जा सकता है, जिससे यह घर का एक सच्चा स्वाद बन जाता है।
🧂 सामग्री
- 300 g सूखी मूंग दाल(लगभग 300 ग्राम, अच्छी तरह से धोई हुई)
- 200 g पानी(आवश्यकतानुसार और डालें)
- 4 cloves पोर्क बेली या पोर्क शोल्डर(लगभग 225 ग्राम, पतले कटे हुए या क्यूब्स में)
- 1 medium वनस्पति तेल
- 2 medium लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1.5 liters प्याज(कटा हुआ)
- 3-4 tablespoons टमाटर(कटे हुए)
- 200 g मछली सॉस (पतित)(या स्वादानुसार)
- 1/2 cup चिकन या बीफ का घन (बुओलन क्यूब)(चुरा हुआ)
- 2 tablespoons पालक या मलुंग्गे के पत्ते(पैक्ड, डंठल हटा दिए गए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मूंग दाल तैयार करें: सूखी मूंग दाल को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें जब तक कि पानी साफ न हो जाए। किसी भी रंगीन या सिकुड़े हुए दाने को हटा दें। धुली हुई दाल को 8 कप ताजे पानी के साथ एक बड़े बर्तन में रखें। मध्यम-तेज आंच पर तेज उबाल आने तक लाएं, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और लगभग 45-60 मिनट तक या दाल के नरम होने और उनके छिलके फटने तक धीमी आंच पर उबालें। उबालने के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें। यदि दाल पूरी तरह से पकने से पहले बहुत सूख जाए तो और पानी डालें।
⏱️ 45-60 minutes (simmering) - 2
खुशबूदार चीजें और पोर्क को सौते करें: जब मूंग दाल उबल रही हो, तब एक अलग बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। बारीक कटा लहसुन और कटा प्याज डालें, और प्याज पारभासी और सुगंधित होने तक, लगभग 3-4 मिनट तक सौते करें। कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं, उन्हें चम्मच के पिछले हिस्से से थोड़ा मैश करते हुए। पतले कटे हुए पोर्क को डालें और सभी तरफ से भूरा होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं।
⏱️ 8-10 minutes - 3
मिलाएं और उबालें: जब पोर्क भूरा हो जाए और टमाटर नरम हो जाएं, तो बर्तन में चुरा हुआ बुओलन क्यूब और मछली सॉस डालें। स्वादों को मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं। पकी हुई मूंग दाल को उनके पकाने वाले तरल के साथ पोर्क मिश्रण वाले बर्तन में डालें। मिश्रण को धीरे-धीरे उबालें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें, और कम से कम 20-30 मिनट तक उबलने दें, जिससे स्वादों को आपस में मिलने और पोर्क को और नरम होने दिया जा सके। कभी-कभी हिलाएं और यदि स्टू बहुत गाढ़ा हो जाए तो और पानी डालें।
⏱️ 8-10 minutes - 4
हरी सब्जियां डालें और समाप्त करें: पैक्ड पालक या मलुंग्गे के पत्ते डालें। बर्तन को ढक दें और अतिरिक्त 2-3 मिनट या जब तक हरी सब्जियां सिर्फ मुरझा न जाएं तब तक पकाएं। स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से सीज़न करें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो परोसने से ठीक पहले कुचले हुए पोर्क रिंड्स मिलाएं।
⏱️ 15-20 minutes - 5
परोसें: गरमागरम गिसांग मोंगगो को कटोरे में परोसें। इसे पारंपरिक रूप से उबले हुए सफेद चावल के साथ परोसा जाता है। यदि चाहें तो अतिरिक्त कुचले हुए चिचरोन से गार्निश करें।
⏱️ 3-5 minutes - 6
Ladle the Ginisang Monggo into serving bowls. Garnish generously with crushed chicharon just before serving for a delightful crunchy contrast.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक क्रीमी बनावट के लिए, आप हरी सब्जियों को डालने से पहले बर्तन के किनारे पर लगभग आधी पकी हुई मूंग दाल को मैश कर सकते हैं।
- ✓यदि आप अधिक समृद्ध स्वाद पसंद करते हैं, तो आप मछली सॉस के साथ एक बड़ा चम्मच झींगा पेस्ट (बागुओंग) डाल सकते हैं।
- ✓मलुंग्गे (सहजन) के पत्ते पारंपरिक हरी सब्जी हैं, लेकिन पालक एक व्यापक रूप से उपलब्ध और उत्कृष्ट विकल्प है।
- ✓शाकाहारी या वीगन संस्करण के लिए, पोर्क को छोड़ दें और बुओलन के बजाय सब्जी शोरबा का उपयोग करें। टोफू या मशरूम को भरपूर मात्रा में डाला जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अंपलया के साथ गिसांग मोंगगो: थोड़े कड़वे स्वाद के लिए टमाटर के साथ कटे हुए करेले (अंपलया) डालें।
- गिनाटांग मोंगगो: अधिक समृद्ध, क्रीमी स्टू के लिए उबालने के अंतिम 5-10 मिनट के दौरान 1 कप नारियल का दूध मिलाएं।
- झींगे के साथ गिसांग मोंगगो: पकाने के अंतिम 5 मिनट के दौरान छिलके वाले और साफ किए हुए झींगे डालें।