Chicken Tinola(चिकन टिनोला)
चिकन टिनोला, या टिनोलॉन्ग मानोको, एक प्रिय फिलीपीनी सूप है जो आराम और गर्माहट का प्रतीक है। इस पौष्टिक व्यंजन में अदरक, लहसुन और प्याज से भरपूर सुगंधित शोरबे में कोमल चिकन को उबाला जाता है, जिसे हरे पपीते या chayote से समृद्ध किया जाता है और हरी पत्तेदार सब्जियों के साथ पूरा किया जाता है। यह फिलीपीनी घरों में एक मुख्य भोजन है, जिसे अक्सर ठंडे मौसम में या जब तबीयत खराब हो तब खाया जाता है, और इसे हमेशा उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg चिकन(स्वाद के लिए हड्डी वाला, त्वचा वाला जांघ या ड्रमस्टिक्स बेहतर होता है, लेकिन किसी भी हिस्से का उपयोग किया जा सकता है।)
- 300 g खाना पकाने का तेल(वनस्पति या कैनोला जैसा तटस्थ तेल।)
- 50 g अदरक(छिला हुआ और जूलिएन या पतले टुकड़ों में कटा हुआ।)
- 2 cups लहसुन(पिसा हुआ।)
- 3 tbsp प्याज(मोटे तौर पर कटा हुआ।)
- 8 cups मछली सॉस (पैटिस)(स्वादानुसार समायोजित करें।)
- 4 cloves पानी(या अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए चिकन शोरबा।)
- 1 medium हरा पपीता या chayote स्क्वैश(छिला हुआ, बीज निकाला हुआ (यदि पपीता हो), और 1.5-इंच के टुकड़ों या वेजेज में कटा हुआ।)
- 2 tbsp सहजन की पत्तियां (मालंग्गे) या पालक या मिर्च की पत्तियां(पैक। यदि मिर्च की पत्तियां इस्तेमाल कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे युवा और कोमल हों।)
👨🍳 निर्देश
- 1
सुगंधित सामग्री तैयार करें: एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें। जूलिएन किया हुआ अदरक डालें और लगभग 2-3 मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें। फिर, पिसा हुआ लहसुन और कटा हुआ प्याज डालें, और प्याज नरम और पारदर्शी होने तक 3-5 मिनट तक और पकाएं।
⏱️ 5 minutes - 2
चिकन को सियर करें: चिकन के टुकड़े बर्तन में डालें। यदि चाहें तो नमक और काली मिर्च छिड़कें। चिकन को सभी तरफ से हल्का भूरा होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक सियर करें। यह कदम शोरबे में स्वाद और रंग विकसित करने में मदद करता है।
⏱️ 2 minutes - 3
डीग्लेज़ और उबालें: मछली सॉस डालें और चिकन और सुगंधित सामग्री के साथ मिलाने के लिए हिलाएं। एक और मिनट के लिए पकाएं। फिर, बर्तन में पानी (या चिकन शोरबा) डालें। तरल को अच्छी तरह से उबलने दें, फिर तुरंत आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और इसे 30-35 मिनट तक या जब तक चिकन पक न जाए और कोमल न हो जाए, तब तक धीरे-धीरे उबालें। प्रारंभिक उबाल के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी मैल या अशुद्धियों को हटा दें।
⏱️ 5 minutes - 4
सब्जियां पकाएं: उबलते शोरबे में तैयार हरा पपीता या chayote स्क्वैश डालें। और 8-10 मिनट तक पकाएं, या जब तक सब्जियां कांटे से पक जाएं लेकिन अपना आकार बनाए रखें।
⏱️ 30 minutes - 5
हरी पत्तेदार सब्जियों और सीज़निंग के साथ पूरा करें: सहजन की पत्तियां (या पालक/मिर्च की पत्तियां) डालें। केवल 1-2 मिनट और पकाएं, जब तक कि पत्तियां मुरझा न जाएं। शोरबे का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त मछली सॉस या नमक और काली मिर्च के साथ सीज़निंग समायोजित करें।
⏱️ 15 minutes - 6
परोसें: गरमागरम चिकन टिनोला को कटोरे में परोसें। इसे पारंपरिक रूप से उबले हुए सफेद चावल के साथ परोसा जाता है। यदि चाहें तो डुबाने के लिए अतिरिक्त मछली सॉस परोसें।
⏱️ 2 minutes - 7
Serve hot. Ladle the Chicken Tinola into bowls, ensuring each serving has chicken, papaya, and broth. Serve immediately with steamed rice.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓हड्डी वाला चिकन, खासकर जांघ और ड्रमस्टिक्स का उपयोग करना, बोनलेस कट्स की तुलना में शोरबे में काफी अधिक स्वाद जोड़ता है।
- ✓जबकि हरा पपीता पारंपरिक है, chayote स्क्वैश एक उत्कृष्ट और आसानी से उपलब्ध विकल्प है जो समान बनावट और हल्की मिठास प्रदान करता है।
- ✓हरी पत्तेदार सब्जियों को ज़्यादा न पकाएं; उनका चमकीला रंग और पोषक तत्व बनाए रखने के लिए उन्हें बिल्कुल अंत में जोड़ा जाना चाहिए।
- ✓अधिक समृद्ध शोरबे के लिए, आप पानी के बजाय चिकन स्टॉक का उपयोग कर सकते हैं, या अतिरिक्त स्वादिष्ट स्वाद के लिए चिकनBouillon cube भी डाल सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त सुगंधित जटिलता की परत के लिए अदरक और प्याज के साथ कुचले हुए लेमनग्रास की एक डंठल डालें।
- कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में थोड़ी गाढ़ी स्थिरता के लिए शोरबे में थोड़ी मात्रा में चावल का पानी (चावल धोने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी) डाला जाता है।