Isaw(इसाव (भुने हुए पोर्क की आँतें))
Filipino Grilled Intestines
इसाव फिलीपींस का एक प्रिय स्ट्रीट फूड है, जो आमतौर पर भुनी हुई पोर्क या चिकन की आँतों से बनाया जाता है। यह फिलीपींस की उस सरलता का प्रतीक है जहाँ जानवर के सभी अंगों का उपयोग किया जाता है, साधारण ऑर्गन मीट को एक स्वादिष्ट और बहुप्रतीक्षित व्यंजन में बदल दिया जाता है। यह व्यंजन पूरे द्वीपसमूह में बाहरी समारोहों और स्ट्रीट फूड स्टालों का एक प्रमुख हिस्सा है।
🧂 सामग्री
- 500 g पोर्क की बड़ी आँतें(अच्छी तरह से साफ और तैयार)
- 1 cup पानी(For initial cleaning and deodorizing.)
- 2 tbsp सिरका(सफेद या गन्ने का सिरका)
- as needed नमक(For rinsing.)
- as needed साबुत काली मिर्च(See step 2 for typical marinade components.)
- 1/2 cup सूखे तेज पत्ते(For basting during grilling. Store-bought or homemade.)
- 10-15 लहसुन(कुटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
आँतों को तैयार करें: यदि पहले से साफ न हों, तो पोर्क की आँतों को बहते पानी के नीचे, अंदर और बाहर से अच्छी तरह धो लें ताकि कोई भी अशुद्धि निकल जाए। कुछ लोग इन्हें साफ करने के लिए छोटी नली का उपयोग करना पसंद करते हैं। सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से धोई गई हैं।
⏱️ 45 minutes - 2
आँतों को उबालें: एक बड़े बर्तन में, 2 लीटर पानी, 1/2 कप सिरका, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच साबुत काली मिर्च, 4 सूखे तेज पत्ते और 6 कुचले हुए लहसुन की कलियाँ मिलाएँ। उबाल लें, फिर साफ की हुई आँतें डालें। आँच को कम कर दें, ढक दें, और कम से कम 1 घंटे से 1.5 घंटे तक या जब तक आँतें नरम न हो जाएँ, तब तक उबालें। आप एक कम तीखी गंध के लिए ताज़े पानी और सुगंधित सामग्री के साथ उबालने की प्रक्रिया को दोहरा सकते हैं, और शुरुआती तरल को फेंक सकते हैं।
⏱️ 30 minutes (marinating) - 3
ठंडा करें और सीखों पर लगाएँ: नरम होने पर, आँतों को छान लें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। आँतों को लगभग 2 इंच (5 सेमी) के टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक भिगोई हुई बांस की सीख पर 3-4 टुकड़े पिरोएँ, उन्हें करीने से लपेटें।
⏱️ 15 minutes - 4
बास्टिंग सॉस तैयार करें: एक छोटी कटोरी में, 1/4 कप सोया सॉस, 1/2 कप केला केचप, 2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल, और 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर (यदि उपयोग कर रहे हैं) को एक साथ फेंटें। तब तक अच्छी तरह मिलाएँ जब तक चीनी घुल न जाए।
⏱️ 10-15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम परिणामों के लिए, किसी भी तेज़ गंध को कम करने के लिए आँतों की अच्छी तरह से सफाई सुनिश्चित करें।
- ✓बांस की सीखों को ग्रिल करने से पहले पानी में भिगोने से वे जलने से बच जाती हैं।
- ✓आँतों की मोटाई और प्रकार के आधार पर उबालने के समय को समायोजित करें; पोर्क की आँतों को आमतौर पर चिकन की आँतों की तुलना में अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता होती है।
- ✓आँतों को उबालते समय उनकी तीव्र गंध के कारण हवादार स्थान की सिफारिश की जाती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पोर्क की आँतों के स्थान पर चिकन की आँतों का उपयोग किया जा सकता है।
- मसालेदार बास्टिंग सॉस के लिए, कटा हुआ मिर्च या एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर मिलाएँ।
- कुछ भिन्नताओं में, उबाली और सीखों पर लगाई गई आँतों को कुरकुरा बनाने के लिए नमकीन घोल में लपेटकर डीप फ्राई किया जाता है।