Menudo(फिलीपिनो पोर्क मेन्यूडो)
Filipino Pork Stew
फिलीपिनो पोर्क मेन्यूडो एक प्रिय, स्वादिष्ट स्टू है जो फिलीपींस के घरों में एक मुख्य व्यंजन है, जो अक्सर उत्सवों और रोजमर्रा के भोजन दोनों में परोसा जाता है। इस व्यंजन की विशेषता इसकी समृद्ध, नमकीन टमाटर-आधारित चटनी, पोर्क के कोमल टुकड़े और सब्जियों का रंगीन मिश्रण है, जो एक आरामदायक और स्वादिष्ट अनुभव प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 500 g पोर्क शोल्डर(1-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 200 g सोया सॉस(अलग-अलग इस्तेमाल करें)
- 4 cloves कलामंसी का रस या नींबू का रस
- 1 medium काली मिर्च
- 200 ml खाना पकाने का तेल(अलग-अलग इस्तेमाल करें)
- 200 g आलू(छिले और 1-इंच के क्यूब्स में कटे हुए)
- 100 g गाजर(छिले और 1-इंच के क्यूब्स में कटे हुए)
- 3 tbsp लाल शिमला मिर्च(बीज निकालकर 1-इंच के क्यूब्स में कटी हुई)
- 2 cups हरी शिमला मिर्च(बीज निकालकर 1-इंच के क्यूब्स में कटी हुई)
- 1/2 cup हॉट डॉग्स(तिरछे कटे हुए)
- 1/2 medium पोर्क लिवर(1-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 2 tbsp पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- to taste लहसुन(बारीक कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
पोर्क को मैरीनेट करें: एक कटोरे में, कटे हुए पोर्क शोल्डर को 1/4 कप सोया सॉस, कलामंसी या नींबू के रस और काली मिर्च के साथ मिलाएं। इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट तक, या फ्रिज में एक घंटे तक मैरीनेट होने दें।
⏱️ 7 minutes - 2
सब्जियों को तैयार करें: जब पोर्क मैरीनेट हो रहा हो, तब अपनी सभी सब्जियां तैयार कर लें। सुनिश्चित करें कि आलू, गाजर और शिमला मिर्च को समान, छोटे क्यूब्स (लगभग 1-इंच) में काटा गया है ताकि वे समान रूप से पकें। हॉट डॉग्स को तिरछा काट लें।
⏱️ 4 minutes - 3
जड़ों वाली सब्जियों को भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर 2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल गरम करें। कटे हुए आलू और गाजर डालें और किनारों पर हल्के भूरे होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। उन्हें बर्तन से निकालकर अलग रख दें।
⏱️ 3 minutes - 4
खुशबूदार सामग्री और पोर्क को भूनें: यदि आवश्यक हो तो उसी बर्तन में 1-2 बड़े चम्मच और तेल डालें। कटे हुए प्याज और बारीक कटे लहसुन डालें, और प्याज के पारदर्शी और सुगंधित होने तक, लगभग 3-4 मिनट तक भूनें। मैरीनेट किए हुए पोर्क को अच्छी तरह से निकालें, मैरिनेड को बचाकर रखें। पोर्क को बर्तन में डालें और सभी तरफ से हल्का भूरा होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। टमाटर का पेस्ट डालें और थोड़ा गहरा होने तक एक और मिनट के लिए पकाएं।
⏱️ 2 minutes - 5
पोर्क को उबालें: बचा हुआ मैरिनेड, टमाटर सॉस और 1.5 कप पानी डालें। तेज पत्ते डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को धीमा कर दें, बर्तन को ढक दें, और इसे 45-60 मिनट तक, या पोर्क के कोमल होने तक, धीमी आंच पर पकने दें। पकने के दौरान सतह पर आने वाले किसी भी अतिरिक्त तेल को हटा दें।
⏱️ 45 minutes - 6
शेष सामग्री डालें: जब पोर्क कोमल हो जाए, तो भुने हुए आलू और गाजर, कटे हुए हॉट डॉग्स, काबुली चने, किशमिश और कटे हुए पोर्क लिवर डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं। ढक दें और और 15-20 मिनट तक, या जब तक आलू और गाजर कांटे से आसानी से टूटने लायक न हो जाएं और लिवर पक न जाए, तब तक पकने दें।
⏱️ 20 minutes - 7
शिमला मिर्च डालें और समाप्त करें: कटे हुए लाल और हरी शिमला मिर्च को मिलाएं। अतिरिक्त 5 मिनट तक पकाएं, बस तब तक जब तक शिमला मिर्च थोड़ी नरम न हो जाए। सॉस का स्वाद चखें और स्वादों को संतुलित करने के लिए नमक और वैकल्पिक चीनी के साथ आवश्यकतानुसार नमक समायोजित करें। परोसने से पहले तेज पत्ते निकाल दें।
⏱️ 5 minutes - 8
परोसें: गरमागरम मेन्यूडो को कटोरे में परोसें। इसे पारंपरिक रूप से उबले हुए सफेद चावल के ऊपर परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आप पोर्क बेली या पोर्क शोल्डर और बेली का मिश्रण उपयोग कर सकते हैं।
- ✓यदि आप गाढ़ा सॉस पसंद करते हैं, तो आप पके हुए लिवर के एक छोटे हिस्से को मैश कर सकते हैं या लिवर स्प्रेड को विकल्प के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
- ✓आपकी सब्जी और मांस के टुकड़ों का आकार समान होना चाहिए ताकि वे समान रूप से पकें।
- ✓लिवर को ज्यादा न पकाएं, क्योंकि यह सख्त हो सकता है। इसे पकाने की प्रक्रिया के अंत में डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक मसालेदार संस्करण के लिए, एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स या एक कटी हुई मिर्च मिर्च डालें।
- कुछ विविधताओं में हरी मटर डालना या किशमिश को सूखी क्रैनबेरी से बदलना शामिल है।
- अतिरिक्त उमामी स्वाद के लिए एक डैश फिश सॉस डाला जा सकता है।
- हल्के व्यंजन के लिए, पोर्क के बजाय चिकन जांघ के मांस का उपयोग किया जा सकता है।