Pinakbet(पिनकबेट)
पिनकबेट एक जीवंत और स्वादिष्ट फिलिपिनो सब्जी स्टू है, जो अपनी विविध प्रकार की स्वदेशी उपज के लिए प्रसिद्ध है। इसका नाम इलोकानो शब्द 'पिनकेबेट' से लिया गया है, जिसका अर्थ है 'सिकुड़ा हुआ' या 'घटा हुआ', यह खाना पकाने की प्रक्रिया को संदर्भित करता है जहां सब्जियां आकार में कम हो जाती हैं, जिससे उनका स्वाद केंद्रित होता है। यह व्यंजन फिलिपिनो व्यंजनों की कृषि समृद्धि और साधन संपन्नता को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 200 g पोर्क बेली(1 इंच के क्यूब्स या स्ट्रिप्स में कटा हुआ)
- 3 tbsp खाना पकाने का तेल
- 600 g लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 प्याज(कटा हुआ)
- 4 cloves टमाटर(कटा हुआ)
- 1 inch कद्दू (कलाबसा)(छिला हुआ, बीज निकाला हुआ और 1 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 1/2 cup हरी फलियाँ (सिटाव)(किनारे छंटे हुए और 2 इंच लंबाई में कटे हुए)
- 1 tbsp बैंगन(1 इंच मोटे गोल टुकड़ों या क्यूब्स में कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
पोर्क को भूरा करें: एक बड़े वोक या गहरी कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर 2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल गरम करें। कटे हुए या टुकड़ों में कटे हुए पोर्क बेली डालें और सभी तरफ से भूरा होने तक और उसका वसा निकलने तक पकाएँ, लगभग 5-7 मिनट। पैन से पोर्क निकालें और अलग रख दें, पैन में निकला हुआ वसा छोड़ दें।
⏱️ 10 minutes - 2
खुशबूदार सामग्री और टमाटर भूनें: आँच को मध्यम कर दें। पैन में बारीक कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ प्याज डालें। प्याज के नरम और सुगंधित होने तक भूनें, लगभग 2-3 मिनट। कटे हुए टमाटर डालें और उनके नरम होने और रस छोड़ने तक पकाएँ, लगभग 3-5 मिनट।
⏱️ 1 minute - 3
झींगा पेस्ट मिलाएं: पैन में बागोंग अलमांग (झींगा पेस्ट) डालें। अच्छी तरह से मिलाएँ और लगभग 1-2 मिनट तक भूनें ताकि स्वाद मिल जाए और कोई तेज गंध कम हो जाए।
⏱️ 5 minutes - 4
गाढ़ी सब्जियां डालें: 0.5 कप पानी डालें और उबाल लें। कटे हुए कद्दू (कलाबसा) डालें। पैन को ढक दें और लगभग 5 मिनट तक या कद्दू के थोड़ा नरम होने तक पकने दें।
⏱️ 2 minutes - 5
बची हुई सब्जियां परत दर परत डालें: पैन में हरी फलियाँ (सिटाव), बैंगन, करेला (अंपलाया) और भिंडी डालें। अन्य सामग्रियों के साथ मिलाने के लिए धीरे से हिलाएं। यदि मिश्रण बहुत सूखा लगे, तो थोड़ी और पानी डालें, लगभग 1/4 कप एक बार में।
⏱️ 7 minutes - 6
धीमी आँच पर पकाएं और नरम करें: पैन को फिर से ढक दें और लगभग 7-10 मिनट तक या जब तक सभी सब्जियां नरम न हो जाएं लेकिन थोड़ी कुरकुरी बनी रहें, तब तक धीमी आँच पर पकने दें। अधिक पकने से बचाने के लिए ज़्यादा न पकाएँ ताकि वे गूदेदार न हो जाएं।
⏱️ 10 minutes - 7
तैयार करें और परोसें: भूने हुए पोर्क बेली को मिलाएं। स्वादानुसार ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। यदि आवश्यक हो तो अधिक बागोंग अलमांग के साथ मसाला समायोजित करें। गरमागरम परोसें, अधिमानतः उबले हुए सफेद चावल के साथ।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓करेला (अंपलाया) की कड़वाहट कम करने के लिए, आप पकाने से पहले टुकड़ों को लगभग 15-30 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगो सकते हैं, फिर अच्छी तरह से धो लें।
- ✓समान रूप से पकाने के लिए सब्जियों को डालने का क्रम महत्वपूर्ण है। कद्दू जैसी सख्त सब्जियां पहले डाली जाती हैं, उसके बाद फलियाँ, बैंगन, और अंत में भिंडी और टमाटर जैसी जल्दी पकने वाली सब्जियां।
- ✓अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, आप अच्छी मात्रा में वसा वाले पोर्क बेली का उपयोग कर सकते हैं। निकला हुआ वसा व्यंजन में गहराई जोड़ता है।
- ✓यदि आप अधिक तरी वाला पिनकबेट पसंद करते हैं, तो पानी की मात्रा बढ़ा दें, इसे उबालने की प्रक्रिया के दौरान धीरे-धीरे डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पिनकबेट सा गाटा: मलाईदार, समृद्ध स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए उबालने के चरण के दौरान नारियल का दूध मिलाएं।
- सीफूड पिनकबेट: पोर्क को झींगे या मछली के छोटे टुकड़ों से बदलें, अधिक पकने से बचने के लिए उन्हें पकाने की प्रक्रिया के अंत में डालें।
- शाकाहारी/वीगन पिनकबेट: पोर्क छोड़ दें और सब्जी शोरबा या पानी का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि आपका बागोंग अलमांग वीगन-अनुकूल है, या वीगन मछली सॉस के विकल्प से बदलें।