Arroz Caldo
Arroz Caldo, जिसका अर्थ है 'चावल का शोरबा', फिलीपींस का एक पसंदीदा आरामदायक भोजन है, जो अदरक और सुगंधित मसालों से भरपूर चिकन और चावल का गाढ़ा दलिया है। इसकी उत्पत्ति स्पेनिश प्रभाव से हुई है, जो सदियों से स्थानीय सामग्री के साथ विकसित होकर एक अनोखा फिलीपीनो व्यंजन बन गया है, जिसे अक्सर बीमारी से राहत देने या ठंडे दिनों में गर्माहट प्रदान करने के लिए परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g चिकन थाई(हड्डी वाला, त्वचा वाला स्वाद के लिए अनुशंसित, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 200 g जैतून का तेल या तटस्थ तेल(विभाजित)
- 3 inches लहसुन(बारीक कटा हुआ, विभाजित)
- 4 cloves पीला प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1.5 liters ताजा अदरक(छिला हुआ और जूलियन या बारीक कटा हुआ)
- 3 tbsp जास्मीन चावल(धोया हुआ)
- to taste ग्लूटिनस चावल (मीठा चावल)(धोया हुआ (वैकल्पिक, अतिरिक्त मलाईदारपन के लिए))
- to taste चिकन शोरबा(कम-सोडियम वाला बेहतर)
- for topping मछली की चटनी(या स्वादानुसार)
- for topping हल्दी पाउडर(वैकल्पिक, रंग के लिए)
- for serving नमक(स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
टॉपिंग तैयार करें: एक छोटे सॉस पैन में, मध्यम-धीमी आंच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। बारीक कटे हुए लहसुन का आधा हिस्सा डालें और लगातार हिलाते हुए, सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक धीरे-धीरे भूनें। इस प्रक्रिया में लगभग 5-8 मिनट लग सकते हैं। इसे जलने न दें, क्योंकि जला हुआ लहसुन कड़वा हो जाता है। तले हुए लहसुन को छेद वाली चम्मच से निकालें और एक पेपर टॉवल लगी प्लेट पर छानने के लिए अलग रख दें। बचे हुए लहसुन वाले तेल को सॉस पैन में सुरक्षित रखें।
⏱️ 3 minutes - 2
सुगंधित सामग्री भूनें: सॉस पैन में बचे हुए लहसुन वाले तेल में बाकी 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। आंच को मध्यम कर दें। कटे हुए प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 4-5 मिनट तक भूनें। बारीक कटे अदरक और बचे हुए बारीक कटे लहसुन को डालकर एक मिनट और खुशबू आने तक भूनें, लहसुन को जलने से बचाएं।
⏱️ 7 minutes - 3
चिकन भूनें और चावल टोस्ट करें: बर्तन में चिकन के टुकड़े डालें और चुटकी भर नमक और काली मिर्च छिड़कें। कभी-कभी हिलाते हुए, चिकन के सभी तरफ से हल्का भूरा होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं। बर्तन में धोया हुआ जास्मीन चावल और ग्लूटिनस चावल (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। चावल के दानों को तेल और सुगंधित सामग्री से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं, उन्हें लगभग 1-2 मिनट तक हल्का भूनें।
⏱️ 1 minute - 4
दलिया उबालें: चिकन शोरबा डालें और मछली की चटनी और हल्दी पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं, बर्तन के तले को खुरच कर नीचे चिपके हुए भूरे टुकड़ों को ढीला करें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और इसे 30-40 मिनट तक या चावल के नरम होने और दलिया आपकी इच्छित गाढ़ापन तक गाढ़ा होने तक उबलने दें। चिपकने से रोकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।
⏱️ 35-40 minutes - 5
सीजनिंग और बनावट समायोजित करें: एक बार जब चावल पक जाए और दलिया गाढ़ा हो जाए, तो चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और अधिक मछली की चटनी के साथ सीज़न को समायोजित करें। यदि arroz caldo बहुत गाढ़ा है, तो अपनी पसंदीदा गाढ़ापन तक पहुंचने के लिए थोड़ा और चिकन शोरबा या गर्म पानी मिलाएं। यदि यह बहुत पतला है, तो कुछ और मिनटों के लिए बिना ढके उबालना जारी रखें।
⏱️ Ongoing during simmering - 6
परोसें: गरमागरम arroz caldo को अलग-अलग कटोरे में निकालें। कुरकुरे तले हुए लहसुन, कटे हुए हरे प्याज और उबले अंडे से भरपूर गार्निश करें। ऊपर से निचोड़ने के लिए कैलामंसी या नींबू के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें।
⏱️ 2 minutes - 7
Ladle the hot Arroz Caldo into individual bowls. Garnish generously with fried garlic and chopped green onions. Serve immediately with calamansi or lemon wedges on the side for squeezing over the porridge.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, हड्डी वाले चिकन के टुकड़े त्वचा के साथ उपयोग करें। यदि चाहें तो आप परोसने से पहले हड्डियों को हटा सकते हैं और मांस को श्रेड कर सकते हैं।
- ✓जास्मीन और ग्लूटिनस चावल का संयोजन एक अद्भुत मलाईदार बनावट बनाता है, लेकिन केवल जास्मीन चावल का उपयोग करना भी पूरी तरह से स्वीकार्य है।
- ✓तले हुए लहसुन और कैलामंसी/नींबू को न छोड़ें; वे स्वाद और ताज़गी की आवश्यक परतें जोड़ते हैं।
- ✓यदि आप पतला, सूप जैसा गाढ़ापन पसंद करते हैं, तो उबालने की प्रक्रिया के दौरान या दोबारा गर्म करते समय अधिक चिकन शोरबा या पानी डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- Pospas: एक विसायन भिन्नता जिसमें पारंपरिक रूप से केसर (safflower) को छोड़ दिया जाता है और सामग्री के अनुपात थोड़े भिन्न हो सकते हैं।
- समुद्री भोजन Arroz Caldo: पके हुए झींगे या अन्य समुद्री भोजन को पकाने के अंतिम समय में जोड़ा जा सकता है।
- शाकाहारी Arroz Caldo: चिकन को छोड़ दें और वनस्पति शोरबा का उपयोग करें, जिसमें मशरूम या टोफू को पौष्टिकता के लिए जोड़ा जा सकता है।