Tokwa't Baboy
Filipino Tofu and Pork
Tokwa't Baboy एक लोकप्रिय फिलिपिनो व्यंजन है जिसमें कुरकुरे तले हुए टोफू (टोक्वा) और कोमल, स्वादिष्ट पोर्क (बाबोय) शामिल हैं, जिन्हें खट्टे और थोड़े मसालेदार सिरका-आधारित सॉस में मिलाया जाता है। यह एक प्रिय ऐपेटाइज़र है, जिसे अक्सर बीयर के साथ 'पुलुतान' के रूप में परोसा जाता है, या चावल या कोन्गी के साथ एक आरामदायक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 400 g Pork Belly(1-इंच क्यूब्स में कटा हुआ)
- 300 g Firm Tofu(1-इंच क्यूब्स में कटा हुआ)
- 4 cups Water(पोर्क उबालने के लिए)
- 2 pieces Garlic(बारीक कटा हुआ, अलग-अलग)
- 1 teaspoon Onion(बारीक कटा हुआ, अलग-अलग)
- 1/4 cup Whole Peppercorns
- 1/4 cup Bay Leaves
- 3 cloves Salt(या स्वादानुसार)
- 1 large Cane Vinegar(1 कप)
- 1-2 pieces Soy Sauce(1/2 कप)
- for frying Sugar(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
पोर्क तैयार करें: एक बड़े बर्तन में, पोर्क बेली क्यूब्स, 4 बारीक कटे हुए लहसुन की कलियाँ, 1 कटा हुआ प्याज, साबुत काली मिर्च, तेज पत्ते, नमक और पोर्क को ढकने के लिए पर्याप्त पानी (लगभग 750 मिली या 3 कप) मिलाएं। मध्यम-तेज़ आँच पर उबाल आने तक पकाएँ, फिर सतह पर आने वाले किसी भी मैल को हटा दें। आँच धीमी कर दें, ढक दें, और 45-60 मिनट तक या पोर्क के काँटे से नरम होने तक उबालें। पोर्क को निकाल लें, सॉस के लिए लगभग 120 मिली (1/2 कप) पकाने वाला तरल आरक्षित रखें। पोर्क को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें और थोड़ा ठंडा होने दें।
⏱️ 30 minutes - 2
पोर्क को कुरकुरा करें (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित): अधिक कुरकुरेपन के लिए, उबले हुए पोर्क को एक बेकिंग शीट पर रखे वायर रैक पर फैलाएं और कम से कम 2 घंटे या अधिमानतः रात भर के लिए, बिना ढके फ्रिज में रखें। यह सतह को सुखाने में मदद करता है, जिससे तलने पर बेहतर कुरकुरापन आता है। जब पकाने के लिए तैयार हो, तो एक गहरे पैन या वोक में लगभग 2 इंच कुकिंग ऑयल को 175°C (350°F) तक गरम करें। सावधानी से पोर्क को बैचों में डालें और सभी तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। एक छेद वाले चम्मच से निकालें और पेपर टॉवल पर थपथपाकर सुखा लें।
⏱️ 10 minutes - 3
टोफू को तलें: जब पोर्क ठंडा हो रहा हो या कुरकुरा हो रहा हो, तो टोफू तैयार करें। सुनिश्चित करें कि टोफू अच्छी तरह से सूखा हो। फर्म टोफू को 1-इंच क्यूब्स में काट लें। यदि आवश्यक हो तो उसी पैन में तेल को 175°C (350°F) तक फिर से गरम करें। टोफू क्यूब्स को बैचों में सभी तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। पैन को ज्यादा न भरें। एक छेद वाले चम्मच से निकालें और पेपर टॉवल पर थपथपाकर सुखा लें।
⏱️ 5 minutes - 4
सॉस बनाएँ: एक मध्यम सॉस पैन में, आरक्षित पोर्क पकाने वाला तरल (120 मिली/1/2 कप), केन सिरका (240 मिली/1 कप), सोया सॉस (120 मिली/1/2 कप), बचा हुआ 4 बारीक कटा हुआ लहसुन, चीनी (2 बड़े चम्मच), और कटे हुए थाई मिर्च को मिलाएँ। मिश्रण को मध्यम आँच पर उबाल आने तक पकाएँ। इसे बिना ढके और बिना हिलाए, लगभग 3-5 मिनट तक उबलने दें ताकि सिरका की तीक्ष्णता कम हो जाए। चखें और यदि आवश्यक हो तो चीनी, नमक या मिर्च को समायोजित करें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त कुरकुरे पोर्क के लिए, उबालने के बाद, इसे रात भर फ्रिज में हवा में सूखने दें। यह त्वचा को तलने पर खूबसूरती से कुरकुरा होने में मदद करता है।
- ✓सुनिश्चित करें कि टोफू और पोर्क को तलने से पहले तेल सही तापमान (175°C/350°F) पर हो ताकि वे चिकनाई वाले हुए बिना इष्टतम कुरकुरापन प्राप्त कर सकें।
- ✓मिठास और मसालेदारपन के लिए अपनी पसंद के अनुसार सॉस में चीनी और मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓यदि आप कम तीव्र सिरका स्वाद पसंद करते हैं, तो आप सिरका और अन्य सॉस सामग्री को पहले उबाल सकते हैं और सोया सॉस और अन्य मसालों को मिलाने से पहले कुछ मिनट तक उबलने दे सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- यदि पोर्क कान उपलब्ध नहीं है या पसंद नहीं है, तो उसे छोड़ दें, और पोर्क बेली की मात्रा बढ़ा दें।
- स्वाद की गहराई बढ़ाने के लिए सिरका सॉस में तेज पत्ते या कुचली हुई लहसुन की कली जैसे अन्य सुगंधित पदार्थ डालें।
- उन लोगों के लिए जिन्हें अपने व्यंजन पर सॉस की मात्रा को नियंत्रित करना पसंद है, सॉस को एक डिपिंग सॉस के रूप में अलग से परोसें।