Chicken and Pork Adobo(चिकन और पोर्क एडोबो)
चिकन और पोर्क एडोबो एक विशिष्ट फिलीपीन व्यंजन है, जिसे एक अनौपचारिक राष्ट्रीय खजाने के रूप में मनाया जाता है। यह देश की पाक विरासत का प्रतीक है, जो स्वदेशी संरक्षण तकनीकों को चीनी और स्पेनिश व्यापारियों के प्रभाव के साथ मिश्रित करता है। लहसुन और मसालों से भरपूर यह नमकीन और खट्टा ब्रेज़्ड व्यंजन, फिलीपीनी पहचान का प्रतीक है और उनकी साधन संपन्नता का प्रमाण है।
🧂 सामग्री
- 500 g पोर्क बेली(1.5-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 500 g चिकन थाई(हड्डी वाला, त्वचा वाला, सर्विंग पीस में कटा हुआ)
- 120 ml लहसुन(छिला हुआ और कुचला हुआ)
- 120 ml सोया सॉस(फिलीपीनी ब्रांड को प्राथमिकता दी जाती है, या लाइट सोया सॉस)
- 1 head सफेद सिरका(गन्ने या चावल का सिरका भी इस्तेमाल किया जा सकता है)
- 5 पानी(Dried bay leaves.)
- 1 tsp तेज पत्ता(Whole peppercorns.)
- 1 tbsp साबुत काली मिर्च(Optional, to balance the acidity and add a touch of sweetness.)
- 240 ml ब्राउन शुगर(वैकल्पिक, थोड़ी मिठास के लिए)
- 2 tbsp खाना पकाने का तेल(भूनने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मैरिनेड तैयार करें: एक नॉन-रिएक्टिव बाउल में, पोर्क और चिकन के टुकड़े मिलाएं। कुचले हुए लहसुन की कलियाँ, सोया सॉस और सिरका डालें। सुनिश्चित करें कि सभी मांस अच्छी तरह से कोट हो जाए। कम से कम 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर, या गहरे स्वाद के लिए अधिमानतः रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।
⏱️ 30 minutes (marinating) - 2
मांस को सियर करें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर खाना पकाने का तेल गरम करें। मैरिनेड से पोर्क और चिकन निकालें (मैरिनेड को अलग रख दें) और सभी तरफ से हल्का भूरा होने तक बैचों में सियर करें। इस कदम को 'संगकुत्सहिन' कहा जाता है, जो गहराई और स्वाद जोड़ता है। सियर किए हुए मांस को निकाल कर अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes (initial simmer) - 3
एडोबो को उबालें: बर्तन को मध्यम आँच पर वापस रखें। अलग रखे हुए मैरिनेड, पानी, तेज पत्ता और साबुत काली मिर्च डालें। भूने हुए पोर्क और चिकन को वापस बर्तन में डालें। मिश्रण को उबलने दें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें और 45 मिनट से 1 घंटे तक या पोर्क के नरम होने तक धीरे-धीरे उबलने दें।
⏱️ 30-40 minutes (simmering) - 4
सॉस को गाढ़ा करें और समाप्त करें: बर्तन को खुला छोड़ दें और सॉस को थोड़ा गाढ़ा होने देने के लिए और 15-20 मिनट तक उबालते रहें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो पकाने के अंतिम 5 मिनट के दौरान ब्राउन शुगर को तब तक मिलाएं जब तक वह घुल न जाए। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक-मिर्च समायोजित करें। सूखे एडोबो के लिए, तब तक उबालते रहें जब तक कि तरल अधिकतर वाष्पित न हो जाए, मांस पर एक ग्लेज छोड़ जाए।
⏱️ 5-10 minutes (sauce reduction) - 5
परोसें: चिकन और पोर्क एडोबो को गर्म भाप वाले चावल परोसें। गाढ़ा, नमकीन सॉस चावल के ऊपर डालने के लिए एकदम सही है।
⏱️ 5-7 minutes (searing) - 6
Return the seared meat to the pot with the reduced sauce. Stir to coat the meat evenly. Let it simmer for another 2-3 minutes to allow the flavors to meld. Taste and adjust seasoning if necessary – you might want a splash more soy sauce for saltiness or a touch more vinegar for tang.
⏱️ 3 minutes (final simmer) - 7
Serve hot, traditionally with steamed white rice to soak up the delicious sauce. Garnish with chopped green onions or fried garlic bits if desired.
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी गहरे स्वाद के लिए, मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें।
- ✓सियरिंग स्टेप ('संगकुत्सहिन') को न छोड़ें; यह जटिल स्वाद और बेहतर बनावट विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓आप अपनी पसंद के अनुसार सिरका और सोया सॉस का अनुपात समायोजित कर सकते हैं। कुछ लोग खट्टा एडोबो पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसे अधिक नमकीन पसंद करते हैं।
- ✓यदि आप सूखा एडोबो पसंद करते हैं, तो मांस के नरम होने के बाद तब तक बिना ढके उबालते रहें जब तक सॉस गाढ़ा ग्लेज न हो जाए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- 'एडोबोंग पुति' (सफेद एडोबो) के लिए, सोया सॉस छोड़ दें और इसके बजाय नमक का उपयोग करें।
- पकाने के अंत में नारियल का दूध (गाटा) डालकर 'एडोबो सा गाटा' बनाएं।
- अतिरिक्त मिठास और गहराई के लिए मांस डालने से पहले कटे हुए प्याज डालें और उन्हें लहसुन के साथ भूनें।