Pierogi(पिअरोगी रुस्की (आलू और पनीर के पकौड़े))
Polish Dumplings
पिअरोगी एक पसंदीदा पोलिश आरामदायक भोजन है, जिसमें विभिन्न नमकीन या मीठी सामग्री भरी होती है। सबसे क्लासिक और व्यापक रूप से पसंद की जाने वाली किस्म, पिअरोगी रुस्की, मैश किए हुए आलू, किसान पनीर और भुने हुए प्याज से भरी होती है, जो मलाईदार, नमकीन और थोड़े मीठे स्वादों का एक आनंददायक संतुलन प्रदान करती है।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा(छिड़कने के लिए अतिरिक्त)
- 2 नमक(उबलते पानी के लिए अतिरिक्त)
- 120 ml बड़ा अंडा(हल्का फेंटा हुआ)
- 500 g गरम पानी(starchy varieties like Russet, peeled and boiled until tender, then mashed until smooth)
- 200 g दूध(or good quality ricotta or quark, drained if necessary)
- 2 खट्टा क्रीम(medium-sized, finely chopped)
- 120 g जैतून का तेल या वनस्पति तेल(भूनने के लिए अतिरिक्त)
- 1 teaspoon बेकिंग आलू(लगभग 1.2 किग्रा, जैसे रसेट)
- 0.5 teaspoon मध्यम सफेद प्याज(बारीक कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, गरम पानी, दूध, खट्टा क्रीम, फेंटा हुआ अंडा, 3 बड़े चम्मच तेल और 1.5 चम्मच नमक फेंटें। धीरे-धीरे मैदा डालें, लगभग आधा कप एक बार में, आटे के हुक अटैचमेंट (या लकड़ी के चम्मच) से मिलाते हुए जब तक कि एक मुलायम, लचीला आटा न बन जाए जो कटोरे के किनारों से बस अलग हो जाए और हाथों पर चिपचिपा न रहे। 2-3 मिनट तक गूंधें। आटे को प्लास्टिक रैप या गीले कपड़े से ढक दें और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आराम करने दें।
⏱️ 40 minutes (including rest time) - 2
भरावन तैयार करें: आलुओं को छीलकर 1 इंच (2.5 सेमी) के टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक बड़े बर्तन में रखें, कम से कम 1 इंच (2.5 सेमी) ऊपर तक ठंडे नमकीन पानी से ढक दें, और उबाल लें। 15-20 मिनट तक या कांटे से आसानी से टूटने तक पकाएं। जब आलू पक रहे हों, एक कड़ाही में मध्यम-धीमी आंच पर 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और लगभग 8-10 मिनट तक नरम और हल्का सुनहरा होने तक भूनें, यह सुनिश्चित करें कि वे ज्यादा भूरे न हों। पके हुए आलुओं को अच्छी तरह से पानी निकालकर एक बड़े कटोरे में डालें। उन्हें तब तक मैश करें जब तक कि वे चिकने न हो जाएं। भुना हुआ प्याज, किसान पनीर, बचा हुआ 2 बड़े चम्मच मक्खन और 1/4 चम्मच काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलने और मलाईदार होने तक मिलाएं और मैश करें। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक और मिर्च से समायोजित करें। भरावन को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 20 minutes - 3
पिअरोगी को असेंबल करें: आराम किए हुए आटे को चार बराबर भागों में बांट लें। हल्के मैदे वाली सतह पर, आटे के एक हिस्से को लगभग 1/8 इंच (3 मिमी) मोटाई तक बेल लें। 2.5 से 3 इंच (6-7.5 सेमी) गोल कटर का उपयोग करके, आटे के गोले काट लें। प्रत्येक आटे के गोले के बीच में लगभग 1 से 1.5 चम्मच ठंडा भरावन रखें। अपनी उंगली का उपयोग करके आटे के गोले के किनारे के आधे हिस्से को थोड़े से पानी से गीला करें। भरेवन के ऊपर आटे को आधा चाँद का आकार देने के लिए मोड़ें, किनारों को सील करने के लिए कसकर दबाएं। अतिरिक्त सुरक्षा के लिए आप किनारों को कांटे से कूट सकते हैं। असेंबल किए हुए पिअरोगी को एक हल्के मैदे वाले बेकिंग शीट पर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे एक-दूसरे को न छुएं। बचे हुए आटे और भरावन के साथ दोहराएं। जब आप काम कर रहे हों तो पिअरोगी को गीले कपड़े से ढक दें ताकि वे सूख न जाएं।
⏱️ 30 minutes - 4
पिअरोगी पकाएं: एक बड़े बर्तन में अच्छी तरह से नमकीन पानी को तेज उबाल लें। एक बार में सावधानी से लगभग 8-10 पिअरोगी उबलते पानी में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बर्तन ज्यादा न भर जाए। पिअरोगी शुरू में डूब जाएंगे। उन्हें तब तक पकाएं जब तक वे सतह पर तैरने न लगें, जिसमें ताजे पिअरोगी के लिए आमतौर पर लगभग 3-5 मिनट लगते हैं (जमे हुए होने पर अधिक)। एक बार जब वे तैरने लगें, तो सुनिश्चित करने के लिए कि वे पूरी तरह से पक गए हैं, अतिरिक्त 2-3 मिनट तक उबालना जारी रखें। एक छेद वाली चम्मच से पिअरोगी को पानी से निकालें और अच्छी तरह से पानी निकलने दें।
⏱️ 25 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓जब आप काम कर रहे हों तो आटे को सूखने से बचाने के लिए, जिन हिस्सों पर आप सक्रिय रूप से काम नहीं कर रहे हैं उन्हें गीले कपड़े या प्लास्टिक रैप से ढक कर रखें।
- ✓यह सुनिश्चित करें कि पिअरोगी को असेंबल करने से पहले आलू का भरावन पूरी तरह से ठंडा हो जाए, क्योंकि गर्म भरावन आटे को संभालना और सील करना मुश्किल बना सकता है।
- ✓उबालते समय, बर्तन को ज्यादा न भरें; पिअरोगी को अलग-अलग बैचों में पकाएं ताकि वे स्वतंत्र रूप से तैर सकें और समान रूप से पक सकें।
- ✓अधिक कुरकुरा बाहरी हिस्से के लिए, उबले हुए पिअरोगी को मक्खन या तेल में पैन-फ्राई करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।
- ✓पिअरोगी को उबालने से पहले या बाद में जमे हुए किया जा सकता है। कच्चे पिअरोगी को फ्रीज करने के लिए, उन्हें एक बेकिंग शीट पर एक परत में तब तक रखें जब तक कि वे सख्त न हो जाएं, फिर फ्रीजर बैग में स्थानांतरित करें। पके हुए पिअरोगी को फ्रीज करने के लिए, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर फ्रीजर बैग में स्थानांतरित करने से पहले एक परत में फ्रीज करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध आटे के लिए, कुछ व्यंजनों में सीधे आटे के मिश्रण में खट्टा क्रीम या थोड़ा तेल भी शामिल किया जाता है।
- आलू और पनीर क्लासिक हैं, जबकि अन्य लोकप्रिय नमकीन भरावन में खट्टा क्रीम और मशरूम, या कीमा बनाया हुआ मांस शामिल हैं।
- मीठे प्रकार भी आम हैं, जिनमें ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, मीठा पनीर (जैसे चीनी और अंडे के साथ मिला हुआ किसान पनीर), या मीठे सेब जैसे भरावन होते हैं।
- एक प्रामाणिक पोलिश स्पर्श के लिए, यदि उपलब्ध हो तो Twaróg पनीर का उपयोग करने पर विचार करें, हालांकि किसान पनीर एक व्यापक रूप से स्वीकृत विकल्प है।
- कुरकुरी भुने हुए प्याज, बेकन बिट्स, ताजे चिव्स, या खट्टा क्रीम की एक गुड़िया जैसे विभिन्न टॉपिंग के साथ परोसें।
🏷️ टैग
🌍 दुनिया भर में समान व्यंजन
Filled dough pockets found in cuisines worldwide, whether steamed, boiled, or fried.
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