Korean Mandu(मнду (कोरियाई पकौड़ी))
Dumplings
मнду पारंपरिक कोरियाई पकौड़ी हैं, जो गॉर्यो राजवंश से चली आ रही एक प्रिय आरामदायक भोजन है। मांस और सब्जियों के मसालेदार मिश्रण से भरी ये बहुमुखी पकौड़ी कोरियाई व्यंजनों में एक मुख्य भोजन हैं, जिनका आनंद छुट्टियों और रोजमर्रा के भोजन दोनों में लिया जाता है। ये पारिवारिक समारोहों, साझा परंपराओं और कोरियाई घर के खाना पकाने के दिल का प्रतिनिधित्व करते हैं।
🧂 सामग्री
- 40 मैदा(धूलने के लिए अतिरिक्त)
- 300 g नमक(विभाजित)
- 1/2 block (approx. 200g) वनस्पति तेल(पकाने के लिए अतिरिक्त)
- 2 cups गरम पानी(आवश्यकतानुसार 1-2 बड़े चम्मच अतिरिक्त)
- 1 teaspoon पिसा हुआ पोर्क(लगभग 225 ग्राम, रसदार बनाने के लिए कुछ वसा सामग्री के साथ)
- 50 g पिसा हुआ बीफ(लगभग 225 ग्राम)
- 4 stalks नापा गोभी(बारीक कटी और निचोड़ी हुई)
- 2 cloves कोरियाई शकरकंदी नूडल्स (डांगम्योन)(पके हुए और बारीक कटे हुए)
- 1 teaspoon फर्म टोफू(दबाया हुआ और बारीक मसला हुआ)
- 2 tablespoons लहसुन चाइव्स(बारीक कटे हुए (या हरी प्याज))
- 1 tablespoon प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1/2 teaspoon लहसुन(पिसा हुआ)
- for sealing wrappers अदरक(कद्दूकस किया हुआ या पिसा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, 3 कप मैदा और 1 चम्मच नमक मिलाएं। बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल और 3/4 कप गरम पानी डालें। चम्मच से धीरे-धीरे तब तक मिलाएं जब तक कि एक ढीला आटा न बन जाए। यदि आटा बहुत सूखा लगे, तो एक बार में 1 बड़ा चम्मच और गरम पानी डालें। आटे को हल्के से गुंथे हुए सतह पर पलटें और चिकना और लोचदार होने तक लगभग 5-7 मिनट तक गूंधें। आटे को नम कपड़े से ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए आराम करने दें।
⏱️ 20 minutes - 2
भरावन तैयार करें: यदि नापा गोभी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे बारीक काट लें, 1/2 चम्मच नमक छिड़कें, और नमी निकालने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जितना हो सके उतना पानी निचोड़ लें। नूडल्स को पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएं, छान लें, ठंडे पानी से धो लें, और उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, पिसा हुआ पोर्क, पिसा हुआ बीफ, निचोड़ी हुई नापा गोभी, कटे हुए नूडल्स, मसला हुआ टोफू, कटे हुए लहसुन चाइव्स, बारीक कटे प्याज, पिसा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक मिलाएं। 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल, 1/4 चम्मच काली मिर्च और 1 हल्का फेंटा हुआ अंडा डालें। सभी सामग्री को अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सभी अच्छी तरह मिल न जाएं। सभी घटकों का समान वितरण सुनिश्चित करें।
⏱️ 10 minutes - 3
मнду को असेंबल करें: आराम किए हुए आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें, जिनका आकार गोल्फ की गेंद के बराबर हो। हल्के से गुंथे हुए सतह पर, प्रत्येक हिस्से को एक पतले गोल में बेलें, जिसका व्यास लगभग 4-5 इंच (10-12 सेमी) हो। रैपर को सूखने से बचाने के लिए नम कपड़े से ढक कर रखें। प्रत्येक रैपर के बीच में लगभग 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें। अपनी उंगली का उपयोग करके पानी से रैपर के किनारों को नम करें। भरावन के ऊपर रैपर को आधा मोड़ें, किनारों को कसकर सील करें और किसी भी हवा के बुलबुले को हटा दें। आप सजावटी फिनिश के लिए सील किए गए किनारे के साथ प्लीट्स बना सकते हैं, या एक सुरक्षित सील सुनिश्चित करने के लिए बस कसकर दबा सकते हैं।
⏱️ 15 minutes - 4
मнду पकाएं: अपनी पसंदीदा पकाने की विधि चुनें। भाप वाले मंदु (जिन मंदु) के लिए: चिपकने से रोकने के लिए स्टीमर बास्केट को चर्मपत्र कागज या गोभी के पत्तों से लाइन करें। मंदु को एक परत में व्यवस्थित करें, यह सुनिश्चित करें कि वे एक-दूसरे को न छुएं। उबलते पानी पर 10-12 मिनट तक या पूरी तरह से पकने तक भाप दें। पैन-फ्राइड मंदु (गन मंदु) के लिए: एक नॉन-स्टिक स्किलेट में मध्यम-तेज आंच पर 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। मंदु को एक परत में रखें और तब तक पकाएं जब तक नीचे का हिस्सा सुनहरा भूरा न हो जाए, 1-2 मिनट। स्किलेट में लगभग 1/4 कप पानी डालें, तुरंत ढक दें, और आंच को मध्यम-धीमी कर दें। 4-5 मिनट तक भाप दें, या जब तक पानी वाष्पित न हो जाए और मंदु पूरी तरह से पक न जाए। कुरकुरापन सुनिश्चित करने के लिए ढकना हटा दें और एक और मिनट तक पकाएं। उबले हुए मंदु (मुल मंदु) के लिए: एक बड़े बर्तन में पानी को तेज उबलने दें। मंदु को धीरे से डालें, चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें। जब तक वे सतह पर तैरने न लगें तब तक पकाएं, फिर पूरी तरह से पकने तक 2-3 मिनट और उबालें।
⏱️ 30 minutes - 5
परोसें: मंदु को तुरंत अपनी पसंद की डिपिंग सॉस के साथ परोसें, आमतौर पर सोया सॉस, सिरका और चुटकी भर मिर्च फ्लेक्स या तिल के तेल का मिश्रण।
⏱️ 15-20 minutes - 6
Serve: Serve the hot mandu immediately with a side of soy dipping sauce (typically soy sauce, vinegar, and a pinch of chili flakes or sesame seeds).
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि सभी सब्जियां अच्छी तरह से निचोड़ी गई हों ताकि भरावन गीला न हो, जिससे रैपर फट सकते हैं।
- ✓असेंबल करते समय, रैपर को ज्यादा न भरें, क्योंकि इससे उन्हें ठीक से सील करना मुश्किल हो जाता है और पकाने के दौरान वे फट सकते हैं।
- ✓यदि एक बड़ा बैच बना रहे हैं, तो बिना पके हुए मंदु को बेकिंग शीट पर एक परत में जमने तक फ्रीज करें, फिर लंबे समय तक भंडारण के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें। जमे हुए से पकाएं, पकाने के समय में कुछ अतिरिक्त मिनट जोड़ें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- किम्ची मंदु: मसालेदार और तीखे स्वाद के लिए भरेवन में बारीक कटा हुआ, अच्छी तरह से फर्मेंटेड किम्ची मिलाएं।
- शाकाहारी मंदु: मांस को अतिरिक्त मसले हुए टोफू और बारीक कटे मशरूम (जैसे शिताके) और सब्जियों के मिश्रण से बदलें।
🏷️ टैग
🌍 दुनिया भर में समान व्यंजन
Filled dough pockets found in cuisines worldwide, whether steamed, boiled, or fried.
Gyoza
Japan · Pan-fried Japanese dumplings
Jiaozi
China · Chinese boiled dumplings
Pierogi
Poland · Polish filled dumplings
Pelmeni
Russia · Siberian meat dumplings
Ravioli
Italy · Italian filled pasta
Momo
Nepal · Nepali steamed dumplings