Chłodnik Litewski
Lithuanian Cold Beet Soup
Chłodnik Litewski, जिसे अक्सर लिथुआनियन कोल्ड सूप कहा जाता है, एक जीवंत, ठंडा चुकंदर का सूप है जो पोलिश और लिथुआनियन व्यंजनों में एक प्रिय मुख्य व्यंजन है, खासकर गर्म गर्मी के महीनों के दौरान। इसका ताज़ा, खट्टा स्वाद और आकर्षक गुलाबी रंग इसे दिखने में आकर्षक और तालु को साफ करने वाला व्यंजन बनाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g युवा चुकंदर साग के साथ (botwinka)(लगभग 1.3 पौंड। यदि साग उपलब्ध न हो, तो पालक या स्विस चार्ड का उपयोग करें।)
- 1 liter पानी या सब्जी का शोरबा(लगभग 2 कप)
- 2 medium केफिर या छाछ(लगभग 2 कप। केफिर और दही का मिश्रण भी इस्तेमाल किया जा सकता है।)
- 4 खट्टा क्रीम(लगभग 1 कप। फुल-फैट की सलाह दी जाती है।)
- 1 large bunch खीरा(छिला हुआ और बारीक कटा हुआ)
- 2 tablespoons मूली(बारीक कटी हुई)
- 1 teaspoon ताज़ा सौंफ(लगभग 1/2 गुच्छा, बारीक कटा हुआ)
- 0.5 teaspoon ताज़ा चाइव्स(लगभग 1/2 गुच्छा, बारीक कटा हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
चुकंदर तैयार करें: युवा चुकंदर और उनके साग को अच्छी तरह से धो लें। चुकंदर को साग और डंठल से अलग करें। चुकंदर को छील लें और लगभग 1 सेमी (0.4 इंच) के क्यूब्स में काट लें। चुकंदर के साग और डंठल को लगभग 1.5 सेमी (0.6 इंच) के टुकड़ों में काट लें।
⏱️ 60 minutes (approx. for cooking) - 2
चुकंदर और साग पकाएं: एक मध्यम बर्तन में, पानी या सब्जी के शोरबा को उबाल लें। कटे हुए चुकंदर डालें और लगभग 10 मिनट तक या जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएं, तब तक उबालें। कटे हुए चुकंदर के साग और डंठल डालकर अतिरिक्त 5 मिनट तक पकाएं। आंच से उतार लें और मिश्रण को कमरे के तापमान तक पूरी तरह से ठंडा होने दें। वैकल्पिक रूप से, आप चमकीले रंग को बनाए रखने के लिए इस पकाने के चरण के दौरान नींबू का रस मिला सकते हैं।
⏱️ 5 minutes - 3
ताजी सब्जियां तैयार करें: जब चुकंदर का मिश्रण ठंडा हो रहा हो, खीरे को छीलकर बारीक काट लें। मूली को बारीक काट लें। ताज़ा सौंफ और चाइव्स को बारीक काट लें।
⏱️ 5 minutes - 4
सूप बेस मिलाएं: एक बड़े कटोरे या बर्तन में, ठंडा किया हुआ चुकंदर और साग का मिश्रण (किसी भी खाना पकाने के तरल सहित) मिलाएं। केफिर या छाछ, खट्टा क्रीम, कटी हुई खीरा, कटी हुई मूली, कटी हुई सौंफ और कटी हुई चाइव्स डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलने तक मिलाएं।
⏱️ 2 hours (minimum) - 5
सीजन और ठंडा करें: स्वाद को संतुलित करने के लिए नमक, काली मिर्च और वैकल्पिक चीनी के साथ सूप को सीज़न करें। चखें और आवश्यकतानुसार सीज़निंग समायोजित करें। कटोरे को ढक दें और स्वादों को मिलने और सूप को पूरी तरह से ठंडा होने देने के लिए कम से कम 4 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रखें। जितना ठंडा, उतना बेहतर।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी चमकीले गुलाबी रंग के लिए, कुछ व्यंजनों में परोसने से ठीक पहले, थोड़ा कसा हुआ कच्चा चुकंदर मिलाने का सुझाव दिया जाता है।
- ✓यदि आपको हरे पत्ते वाले युवा चुकंदर नहीं मिल रहे हैं, तो सामान्य चुकंदर का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन आप साग और डंठल को छोड़ देंगे। इस मामले में, आप अम्लता के लिए थोड़ा और नींबू का रस या डिल अचार के रस का एक छींटा मिलाना चाह सकते हैं।
- ✓चुकंदर के मिश्रण को ठंडा करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप बर्तन को बर्फ के स्नान में रख सकते हैं।
- ✓यह सुनिश्चित करें कि मिश्रण करने से पहले सभी डेयरी घटक (केफिर, छाछ, खट्टा क्रीम) अच्छी तरह से ठंडे हों ताकि फटने से बचा जा सके।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक खट्टे सूप के लिए, एक या दो बड़े चम्मच डिल अचार के रस या सॉकरौट का रस मिलाएं।
- कुछ पारंपरिक विविधताओं में अतिरिक्त समृद्धि और प्रोटीन के लिए बारीक कटा हुआ हैम या पकाया हुआ वील शामिल है।
- स्वाद की अतिरिक्त परत के लिए थोड़ी मात्रा में कटा हुआ लहसुन मिलाया जा सकता है।