Kapusta Zasmażana(कापुस्टा ज़स्माझाना)
Polish Braised Sauerkraut
कापुस्टा ज़स्माझाना, जिसका मतलब है 'तली हुई गोभी', एक पसंदीदा पोलिश कम्फर्ट फ़ूड है, जिसे अक्सर एक पौष्टिक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। पारंपरिक रूप से इसे खट्टी गोभी (sauerkraut) या ताज़ी गोभी से बनाया जाता है, यह पोलिश व्यंजनों की संसाधनपूर्ण भावना का प्रतीक है, जो संरक्षित गोभी का उपयोग करने के तरीके से विकसित होकर साल भर पसंद की जाने वाली एक मुख्य चीज़ बन गई है, खासकर ठंडे महीनों के दौरान। इसका समृद्ध, नमकीन स्वाद इसे विभिन्न पारंपरिक पोलिश व्यंजनों के साथ एक आदर्श साथी बनाता है।
🧂 सामग्री
- 800 g Sauerkraut(निचोड़ लें, और यदि रेशे बहुत लंबे हों तो मोटा-मोटा काट लें। यदि आप हल्का स्वाद पसंद करते हैं तो ठंडे पानी के नीचे धो लें।)
- 150 g Yellow Onion(बारीक कटी हुई।)
- 1 medium Butter(अलग-अलग; प्याज़ भूनने और रू (roux) बनाने के लिए।)
- 1 tsp All-purpose flour(रू (roux) के लिए।)
- 2 whole Water(लगभग 1.5 कप, और यदि आवश्यक हो तो अधिक।)
- to taste Bay leaves
- to taste Allspice berries
- 1/2 cup Cumin seeds(वैकल्पिक, लेकिन स्वाद को गहराई देता है।)
👨🍳 निर्देश
- 1
Sauerkraut तैयार करें: यदि आप sauerkraut का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अच्छी तरह से निचोड़ लें। यदि यह बहुत खट्टा लगे, तो इसे ठंडे पानी के नीचे धो लें और अतिरिक्त नमी निचोड़ लें। आसानी से खाने के लिए, यदि sauerkraut के रेशे बहुत लंबे हों तो उसे मोटा-मोटा काट लें।
⏱️ 8-10 minutes - 2
प्याज़ भूनें: एक बड़े, मोटे तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आँच पर 50 ग्राम मक्खन पिघलाएँ। बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। उन्हें ज़्यादा भूरा होने से बचाएँ।
⏱️ 5-7 minutes - 3
Sauerkraut को उबालें: तैयार sauerkraut को प्याज़ वाले बर्तन में डालें। 350 मिली (लगभग 1.5 कप) पानी डालें। तेज पत्ते (bay leaves), allspice berries, जीरा (यदि उपयोग कर रहे हैं), और काली मिर्च के दाने डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएँ।
⏱️ 2 minutes - 4
नरम होने तक पकाएँ: मिश्रण को उबालें, फिर आँच को धीमा कर दें, बर्तन को ढक दें, और कम से कम 1 घंटे तक, या जब तक sauerkraut नरम न हो जाए, तब तक उबालें। चिपकने से बचाने के लिए कभी-कभी हिलाते रहें।
⏱️ 2 minutes - 5
रू (Roux) बनाएँ: जब sauerkraut उबल रहा हो, तब रू (roux) तैयार करें। एक अलग छोटे पैन में, मध्यम-धीमी आँच पर शेष 20 ग्राम मक्खन पिघलाएँ। 3 बड़े चम्मच मैदा (all-purpose flour) डालकर फेंटें। मिश्रण हल्का सुनहरा होने और मेवे जैसी खुशबू आने तक, लगभग 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ। इसे जलने न दें।
⏱️ 30-45 minutes - 6
गोभी को गाढ़ा करें: जब sauerkraut नरम हो जाए, तो तेज पत्ते और काली मिर्च के दाने निकालकर फेंक दें। तैयार रू (roux) को sauerkraut मिश्रण में मिलाएँ। अपनी इच्छानुसार गाढ़ा होने तक, हर 5-10 मिनट में, अक्सर हिलाते हुए, पकाते रहें। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा और पानी मिलाएँ।
⏱️ 3 minutes - 7
सीजन और तैयार करें: नमक और वैकल्पिक चीनी डालें। चखें और स्वादानुसार मसाले समायोजित करें। परोसने से ठीक पहले, कटी हुई ताज़ी डिल (dill) मिलाएँ।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आप कटे हुए स्मोक्ड बेकन को प्याज़ के साथ डालकर sauerkraut डालने से पहले एक साथ तल सकते हैं।
- ✓यदि sauerkraut के बजाय ताज़ी गोभी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे बारीक काट लें और एक सुखद खटास लाने के लिए पकाते समय एक बड़ा चम्मच सफेद सिरका या नींबू का रस डालें।
- ✓जीरा और allspice जैसे मसालों को डालने से पहले भूनने से उनकी सुगंधित गुणवत्ता बढ़ सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मिट्टी जैसे स्वाद के लिए तले हुए मशरूम डालें।
- मिठास और रंगत के लिए प्याज़ के साथ बारीक कटी हुई गाजर मिलाएँ।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, बेकन को छोड़ दें और भूनने के लिए वनस्पति तेल या मक्खन का उपयोग करें।