Kotlet Schabowy(कोतलेट शबोवी)
कोतलेट शबोवी एक प्रिय पोलिश व्यंजन है, जिसमें एक पतला, नरम किया हुआ पोर्क कटलेट ब्रेडक्रंब से कोट किया जाता है और सुनहरा कुरकुरा होने तक तला जाता है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो आराम और परंपरा को दर्शाता है, जिसे अक्सर पारिवारिक समारोहों और रविवार के रात्रिभोज के लिए एक हार्दिक मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 4 पोर्क लोइन या बोनलेस पोर्क चॉप्स(लगभग 150-200 ग्राम (5-7 औंस) प्रत्येक, अतिरिक्त चर्बी को ट्रिम किया हुआ)
- 2 नमक(For the egg wash.)
- 150 g काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 100 g मैदा(लगभग 120 ग्राम)
- generous amount अंडे(फेंटे हुए)
- to taste ब्रेडक्रंब(लगभग 150 ग्राम, सादे या पैंको)
- to taste वनस्पति तेल या लार्ड(तलने के लिए, आवश्यकतानुसार अधिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
पोर्क तैयार करें: प्रत्येक पोर्क चॉप को प्लास्टिक रैप या चर्मपत्र कागज की दो शीटों के बीच रखें। मीट मैलेट के सपाट किनारे या भारी पैन का उपयोग करके, पोर्क को समान रूप से लगभग 0.5 सेमी (1/4 इंच) मोटा होने तक कूटें। यह मांस को नरम करता है और त्वरित, समान पकाने को सुनिश्चित करता है। दोनों तरफ नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें।
⏱️ 10 minutes - 2
ब्रेडिंग स्टेशन तैयार करें: तीन उथले बर्तन या प्लेटें व्यवस्थित करें। पहले बर्तन में मैदा रखें। दूसरे बर्तन में, अंडों को अच्छी तरह फेंट लें। तीसरे बर्तन में ब्रेडक्रंब रखें।
⏱️ 10-15 minutes - 3
कटलेट्स को ब्रेड करें: एक बार में एक कटलेट को लेते हुए, पहले उसे मैदे में अच्छी तरह से लपेटें, अतिरिक्त मैदा झटक दें। फिर, उसे फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वह पूरी तरह से कोट हो जाए, और अतिरिक्त अंडे को टपकने दें। अंत में, कटलेट को ब्रेडक्रंब में दबाएं, दोनों तरफ समान रूप से कोट करें। ब्रेडक्रंब को चिपकने में मदद करने के लिए धीरे से दबाएं। ब्रेड किए हुए कटलेट्स को एक साफ प्लेट पर अलग रखें।
⏱️ 10-15 minutes - 4
कटलेट्स को तलें: एक बड़े कड़ाही में मध्यम-तेज़ आंच पर लगभग 0.5 कप (120 मिली) वनस्पति तेल या लार्ड को तब तक गरम करें जब तक कि वह झिलमिलाता और गरम न हो जाए। सावधानी से 1-2 ब्रेड किए हुए कटलेट्स को गरम तेल में डालें, कड़ाही को ज़्यादा न भरें। प्रत्येक तरफ लगभग 3-5 मिनट तक या गहरा सुनहरा भूरा और पकने तक तलें। ब्रेडक्रंब को जलने से बचाने के लिए आवश्यकतानुसार आंच को समायोजित करें।
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक और भी नरम और स्वादिष्ट कटलेट के लिए, पीसे हुए पोर्क को दूध में प्याज के कुछ स्लाइस के साथ ब्रेडिंग से पहले 1-2 घंटे (या रात भर) मैरीनेट करने पर विचार करें।
- ✓बासी ब्रेड से घर के बने ब्रेडक्रंब का उपयोग कोटिंग की बनावट और स्वाद को काफी बेहतर बना सकता है।
- ✓कटलेट्स डालने से पहले तलने के तेल के पर्याप्त गरम होने को सुनिश्चित करें; यह एक कुरकुरी परत बनाने में मदद करता है और मांस को बहुत अधिक तेल सोखने से रोकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, ग्लूटेन-मुक्त आटा और ग्लूटेन-मुक्त ब्रेडक्रंब या बादाम का आटा उपयोग करें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद के लिए सीधे मैदे या ब्रेडक्रंब में चुटकी भर नमक और काली मिर्च डालने का सुझाव दिया जाता है।
- जबकि पोर्क पारंपरिक है, हल्के विकल्प के लिए चिकन या टर्की ब्रेस्ट को बदला जा सकता है।