Kutia(कुटिया)
कुटिया एक पारंपरिक मीठा अनाज का व्यंजन है, जिसे अक्सर पोलिश क्रिसमस ईव दावत के हिस्से के रूप में परोसा जाता है, जो आने वाले वर्ष के लिए समृद्धि और प्रचुरता का प्रतीक है। इसकी उत्पत्ति प्राचीन है, जिसकी जड़ें पैगन समारोहों में हैं, और इसे ईसाई छुट्टियों की परंपराओं में एकीकृत किया गया है, विशेष रूप से पूर्वी पोलैंड में।
🧂 सामग्री
- 300g साबुत गेहूं के दाने(सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से धोए गए हों)
- 100g खसखस(साबुत या पिसा हुआ)
- 100g शहद(स्वाद के अनुसार समायोजित करें; बहने वाला शहद बेहतर होता है)
- 100g किशमिश(सुल्ताना का भी उपयोग कर सकते हैं)
- 50g सूखे खुबानी(बारीक कटे हुए)
- 50g सूखी क्रैनबेरी(बारीक कटी हुई)
- Approximately 200ml अखरोट(कटे हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
गेहूं के दाने तैयार करें: गेहूं के दानों को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। उन्हें एक बड़े कटोरे में रखें, लगभग 2 इंच (5 सेमी) ताजे ठंडे पानी से ढक दें, और उन्हें रात भर (8-10 घंटे) के लिए भिगो दें। अगले दिन, गेहूं के दानों को फिर से छान लें और धो लें। उन्हें एक सॉसपैन में डालें, लगभग 3 कप ताजे पानी और 1/2 चम्मच नमक डालें। उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच कम कर दें, ढक दें, और 1 से 3 घंटे तक या गेहूं के दाने नरम लेकिन थोड़े चबाने योग्य होने तक धीमी आंच पर पकाएं। गेहूं के दानों के प्रकार के आधार पर पकाने का समय भिन्न हो सकता है। अतिरिक्त पानी निकाल दें और एक तरफ रख दें।
⏱️ Overnight soaking + 2 hours cooking - 2
खसखस तैयार करें: जब गेहूं के दाने पक रहे हों, तब खसखस तैयार करें। खसखस को महीन जाली वाली छलनी में धो लें। उन्हें एक सॉसपैन में रखें, 1 कप (240 मिली) उबलते पानी (या मलाईदार परिणाम के लिए दूध) से ढक दें, धीमी आंच पर उबाल आने दें, फिर आंच से हटा दें, ढक दें, और कम से कम 30 मिनट के लिए भीगने दें। कुछ व्यंजनों में इस उबालने और भिगोने की प्रक्रिया को दोहराने का सुझाव दिया जाता है। खसखस को अच्छी तरह से छान लें। यदि साबुत खसखस का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें कॉफी ग्राइंडर, फूड प्रोसेसर, या ओखली और मूसल का उपयोग करके तब तक पीस लें जब तक वे एक पेस्ट न बना लें। यदि पिसा हुआ खसखस का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको उन्हें केवल थोड़ी देर भिगोने की आवश्यकता हो सकती है।
⏱️ 20 minutes - 3
सूखे मेवे और मेवे तैयार करें: यदि आपके सूखे मेवे (खुबानी, क्रैनबेरी) बहुत सूखे हैं, तो आप उन्हें लगभग 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोकर नरम कर सकते हैं, फिर अच्छी तरह से छान लें और उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि चाहें, तो कटे हुए अखरोट और बादाम को मध्यम आँच पर एक सूखे तवे में कुछ मिनटों के लिए सुगंधित होने तक हल्का भून लें, फिर उन्हें ठंडा होने दें। उन्हें जलने से सावधान रहें।
⏱️ 10 minutes - 4
सामग्री मिलाएं: एक बड़े मिश्रण कटोरे में, पके हुए और छाने हुए गेहूं के दाने, तैयार खसखस पेस्ट, कटे हुए सूखे मेवे (किशमिश, खुबानी, क्रैनबेरी), और कटे हुए मेवे (अखरोट, बादाम) मिलाएं। शहद, संतरे का छिलका (यदि उपयोग कर रहे हैं), बादाम का अर्क (यदि उपयोग कर रहे हैं), और वैनिला अर्क (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। सब कुछ एक साथ अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि सब कुछ मिल न जाए।
⏱️ 1 hour chilling (minimum)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गेहूं के दानों को जल्दी भिगोने के लिए, आप ठंडे पानी के बजाय गर्म पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि पकाने से पहले उन्हें कम से कम 1-2 घंटे तक भिगोया जाए।
- ✓यदि खसखस पीसना मुश्किल है, तो स्वाद के अनुसार मिठास को समायोजित करते हुए, पहले से पिसे हुए खसखस की फिलिंग का उपयोग करने पर विचार करें।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार सूखे मेवे और मेवों को बेझिझक अनुकूलित करें; कटे हुए खजूर या हेज़लनट्स जैसे अन्य अतिरिक्त भी आम हैं।
- ✓कुटिया को एक या दो दिन पहले बनाया जा सकता है, क्योंकि आराम के समय के साथ स्वाद बेहतर होता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- डेयरी-मुक्त संस्करण के लिए, खसखस तैयार करते समय पानी या पौधे-आधारित दूध (जैसे बादाम या हेज़लनट दूध) का उपयोग करें, और हैवी क्रीम को छोड़ दें।
- कुछ क्षेत्रीय भिन्नताओं में अतिरिक्त स्वाद के लिए केंडीड संतरे के छिलके या रम या ब्रांडी की एक छींटे शामिल हैं।