Makowiec(माकोविएक)
Polish Poppy Seed Roll
माकोविएक, एक पारंपरिक पोलिश खसखस रोल, एक प्रिय अवकाश पेस्ट्री है जो अक्सर क्रिसमस और ईस्टर के दौरान मेजों को सुशोभित करती है। इस दृश्यात्मक रूप से आकर्षक मिठाई में एक कोमल, मीठी खमीर वाली आटे की परत होती है जो पिसी हुई खसखस से भरी, घनी फिलिंग के चारों ओर लिपटी होती है, जिसमें अक्सर मेवे, किशमिश और खट्टे छिलके मिलाए जाते हैं, जिससे बनावट और स्वाद का आनंददायक मिश्रण बनता है।
🧂 सामग्री
- 7 g खसखस(लगभग 4 कप)
- 150 ml उबलता पानी(लगभग 3 कप, खसखस भिगोने के लिए)
- 50 g दूध(लगभग 3/4 कप, गुनगुना, आटे के लिए)
- 500 g दानेदार चीनी(लगभग 1 कप, विभाजित)
- 75 g एक्टिव ड्राई यीस्ट(या 50 ग्राम ताजा खमीर)
- 2 large मैदा(लगभग 4 1/4 कप, साथ ही छिड़कने के लिए और)
- 1/2 tsp बड़े अंडे(आटे के लिए)
- 300 g बड़े अंडे की जर्दी(आटे के लिए)
- 150 g बिना नमक वाला मक्खन(लगभग 1/4 कप, पिघला हुआ और थोड़ा ठंडा, आटे के लिए)
- 100 ml नमक(for the filling)
- 100 g किशमिश(लगभग 3/4 कप, गर्म पानी या रम में भिगोए हुए)
- 100 g बिना नमक वाला मक्खन(लगभग 1/2 कप, फिलिंग के लिए)
- 50 g शहद(finely chopped, or zest of 1 large orange)
- 1 egg अखरोट(लगभग 1 कप, बारीक कटे हुए या पिसे हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
खसखस की तैयारी: खसखस को एक हीटप्रूफ कटोरे में डालें और उस पर उबलता पानी डालें। कम से कम 10 मिनट तक भीगने दें, फिर अच्छी तरह से निकाल दें। खसखस को बारीक प्लेट वाले मीट ग्राइंडर से दो बार पास करें, या बारीक पीसने तक फूड प्रोसेसर में पल्स करें। अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 2
फिलिंग बनाना: एक कड़ाही या बर्तन में, मध्यम आंच पर 110 ग्राम (1/2 कप) मक्खन पिघलाएं। पिसी हुई खसखस, 100 ग्राम (1/2 कप) दानेदार चीनी, शहद, भिगोए हुए किशमिश, नींबू का छिलका और संतरे का छिलका डालें। मिश्रण के गाढ़ा होने और चीनी के घुलने तक लगभग 5-7 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं। कटे हुए अखरोट मिलाएं। आंच से उतार लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, 2 अंडों के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियां न बन जाएं। धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग को ठंडी खसखस के मिश्रण में तब तक मिलाएं जब तक कि वह अच्छी तरह से मिल न जाए।
⏱️ 15 minutes - 3
आटा सक्रिय करना: एक छोटे कटोरे में, गुनगुना दूध (लगभग 43°C/110°F), शेष 100 ग्राम (1/2 कप) दानेदार चीनी और खमीर मिलाएं। धीरे से हिलाएं और लगभग 10-15 मिनट तक किसी गर्म स्थान पर रखें जब तक कि यह झागदार न हो जाए।
⏱️ 1.5 hours - 4
आटा गूंथना: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, मैदा, नमक, 1 पूरा अंडा और 2 अंडे की जर्दी मिलाएं। सक्रिय खमीर मिश्रण और थोड़ा ठंडा पिघला हुआ मक्खन डालें। एक लकड़ी के चम्मच या डो हुक वाले स्टैंड मिक्सर से तब तक मिलाएं जब तक कि एक एकजुट आटा न बन जाए। यदि आटा बहुत सूखा लगता है, तो एक या दो बड़े चम्मच गर्म दूध डालें। आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर लगभग 8-10 मिनट तक गूंधें जब तक कि वह चिकना और लोचदार न हो जाए, जिसकी बनावट प्लेडोह जैसी हो।
⏱️ 30 minutes - 5
पहली बार फूलना: गूंधे हुए आटे को हल्के तेल लगे कटोरे में रखें, एक साफ रसोई तौलिये से ढकें, और इसे लगभग 1 से 1.5 घंटे तक या आकार में दोगुना होने तक किसी गर्म स्थान पर फूलने दें।
⏱️ 20 minutes - 6
रोल को आकार देना: अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। फूला हुआ आटा आधा-आधा कर लें। चर्मपत्र कागज के एक बड़े टुकड़े पर, प्रत्येक आधे आटे को लगभग 30x25 सेमी (12x10 इंच) और लगभग 0.5-1 सेमी (1/4-1/2 इंच) मोटी आयत के रूप में बेल लें। प्रत्येक आयत पर समान रूप से ठंडी खसखस फिलिंग का आधा भाग फैलाएं, किनारों के चारों ओर एक छोटी सीमा छोड़ दें। सबसे लंबे किनारों में से एक से शुरू करके, प्रत्येक आयत को धीरे-धीरे और कसकर रोल करें, जैसे-जैसे आप आगे बढ़ें, सिरों को बंद करते जाएं। सुनिश्चित करें कि सीम वाला हिस्सा नीचे की ओर हो।
⏱️ 1 hour - 7
दूसरी बार फूलना: प्रत्येक रोल किए हुए आटे को अलग-अलग चर्मपत्र कागज पर सीम-साइड नीचे रखें। उन्हें चर्मपत्र कागज से ढीले ढंग से ढकें, एक 'सुरंग' जैसा प्रभाव बनाएं ताकि बेकिंग के दौरान अत्यधिक फैलने से रोका जा सके। उन्हें लगभग 30-45 मिनट तक किसी गर्म स्थान पर और फूलने दें।
⏱️ 50 minutes - 8
बेकिंग: चर्मपत्र-लपेटे हुए रोल को सावधानी से बेकिंग शीट पर रखें। प्रीहीटेड ओवन में 40-50 मिनट तक, या सुनहरा भूरा और अच्छी तरह से पकने तक बेक करें। यदि रोल बहुत जल्दी भूरे होने लगें, तो आप उन्हें एल्यूमीनियम पन्नी से ढीले ढंग से ढक सकते हैं।
⏱️ 1 hour (cooling)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, गर्म पानी के बजाय रम या ब्रांडी में किशमिश को रात भर भिगो दें।
- ✓खसखस को बहुत बारीक पीसना एक चिकनी फिलिंग के लिए महत्वपूर्ण है। यदि फूड प्रोसेसर का उपयोग कर रहे हैं, तो पेस्ट बनाने से बचने के लिए थोड़े-थोड़े अंतराल पर पल्स करें।
- ✓रोल को चर्मपत्र कागज पर बेक करने से फटने से रोकने में मदद मिलती है और उन्हें संभालना आसान हो जाता है।
- ✓आटा चिपचिपा नहीं, बल्कि नरम और लचीला होना चाहिए। गूंधते समय आवश्यकतानुसार थोड़ा आटा या दूध समायोजित करें।
- ✓व्हिप्ड अंडे के सफेद भाग को शामिल करने से पहले फिलिंग को पूरी तरह से ठंडा होने दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे अपना आयतन बनाए रखें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त बनावट के लिए खसखस फिलिंग में बादाम या पेकान जैसे बारीक कटे हुए मेवे मिलाएं।
- थोड़ा खट्टा स्वाद लाने के लिए आटे में कुछ दूध की जगह संतरे का रस इस्तेमाल करें।
- सरल दृष्टिकोण के लिए, उच्च गुणवत्ता वाली स्टोर से खरीदी गई खसखस फिलिंग का उपयोग करें, हालांकि प्रामाणिकता और स्वाद के लिए घर का बना अक्सर पसंद किया जाता है।