Pączki
Polish Filled Doughnuts
Pączki (पॉन्चकी) एक समृद्ध, तले हुए पोलिश डोनट हैं जो एक समृद्ध खमीर वाले आटे से बने होते हैं। इन्हें आम तौर पर फलों के जैम या क्रीम से भरा जाता है और पिसी हुई चीनी या ग्लेज से सजाया जाता है। पारंपरिक रूप से उपवास की अवधि शुरू होने से पहले फैट थर्सडे (Tłusty Czwartek) पर इनका आनंद लिया जाता है, ये अधिकता के उत्सव का प्रतिनिधित्व करते हैं और उपवास की अवधि से पहले समृद्ध सामग्री का उपयोग करने का एक तरीका हैं।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा(छिड़कने के लिए अतिरिक्त)
- 50 g दानेदार चीनी(अलग-अलग)
- 7 g इंस्टेंट यीस्ट(Or 20g fresh yeast)
- 150 ml नमक(Around 40-45°C (105-115°F))
- 5 गर्म दूध(लगभग 110-115°F (43-46°C))
- 100 g बड़े अंडे की जर्दी(कमरे के तापमान पर)
- 1/2 tsp बड़ा अंडा(कमरे के तापमान पर)
- 1 tsp बिना नमक वाला मक्खन(पिघला हुआ और थोड़ा ठंडा किया हुआ)
- 200 g वोदका या रम(वैकल्पिक, तेल के अवशोषण को रोकने में मदद करता है)
- 2 tbsp वनीला एक्सट्रेक्ट(Optional, for flavor in the jam)
- 1.5 L वनस्पति तेल(या अन्य न्यूट्रल तेल, तलने के लिए)
- for dusting गाढ़ा फलों का जैम या कस्टर्ड(भरने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
यीस्ट को सक्रिय करें: एक छोटे कटोरे में, 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी को गर्म दूध और इंस्टेंट यीस्ट के साथ मिलाएं। धीरे से हिलाएं और लगभग 5-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि यह झागदार न हो जाए, जो यीस्ट के सक्रिय होने का संकेत देता है। यदि एक्टिव ड्राई यीस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि दूध 105-115°F (40-46°C) के बीच हो।
⏱️ 10 minutes - 2
आटा तैयार करें: एक स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, जिसमें आटा हुक लगा हो, 3 कप मैदा, बची हुई दानेदार चीनी और नमक मिलाएं। झागदार यीस्ट मिश्रण, अंडे की जर्दी, साबुत अंडा, पिघला हुआ मक्खन, वनीला एक्सट्रेक्ट और वोदका (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें।
⏱️ 10 minutes - 3
आटे को मिलाएं और गूंथें: धीमी गति से तब तक मिलाएं जब तक कि सामग्री बस मिल न जाए। मध्यम-धीमी गति बढ़ाएं और लगभग 8-10 मिनट तक गूंथें, या जब तक आटा चिकना, लोचदार न हो जाए और कटोरे के किनारों से अलग न होने लगे। यदि हाथ से गूंथ रहे हैं, तो हल्के मैदे वाली सतह पर लगभग 10-12 मिनट तक गूंथें। आटा नरम और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए।
⏱️ 15 minutes - 4
पहला खमीर: आटे को हल्के से चिकना किए हुए एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें, घुमाकर कोट करें। कटोरे को प्लास्टिक रैप या नम किचन टॉवल से कसकर ढक दें। आटे को 1 से 1.5 घंटे तक या आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर खमीर उठने दें।
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Pączki को आकार दें: खमीर उठे हुए आटे को धीरे से पंच करें। इसे हल्के मैदे वाली सतह पर निकालें और लगभग ½-इंच (लगभग 1.2 सेमी) मोटी गोल रोटी में थपथपाएं। 3-इंच (7.5 सेमी) गोल कटर का उपयोग करके, वृत्त काटें। आप बचे हुए आटे को एक या दो बार फिर से बेल सकते हैं, लेकिन उन्हें ज्यादा न गूंथें। कटे हुए गोल आटे को चर्मपत्र-रेखा वाली बेकिंग शीट पर रखें, सुनिश्चित करें कि उनके बीच थोड़ी जगह हो।
⏱️ 30 minutes - 6
दूसरा खमीर: गोल आटे को प्लास्टिक रैप या किचन टॉवल से ढीला ढक दें और उन्हें गर्म स्थान पर 30-45 मिनट तक और खमीर उठने दें, जब तक वे फूले हुए न हो जाएं। जब Pączki खमीर उठ रहे हों, तो अपनी तलने की तैयारी करें।
⏱️ 30 - 45 minutes - 7
तेल गरम करें: लगभग 2-3 इंच (5-7.5 सेमी) की गहराई तक एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में वनस्पति तेल डालें। मध्यम आंच पर तेल को 325°F से 340°F (160°C से 170°C) के बीच गरम करें। तापमान बनाए रखने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें; यह ठीक से पकाने और Pączki को तैलीय होने से बचाने के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 15 minutes - 8
Pączki को तलें: एक छिद्रपूर्ण चम्मच या मकड़ी के छलनी का उपयोग करके, एक बार में 3-4 Pączki को सावधानी से गर्म तेल में डालें, बर्तन को ज्यादा न भरें। प्रत्येक तरफ लगभग 2-3 मिनट तक, गहरे सुनहरे भूरे रंग का होने तक तलें। कम तलने का तापमान बीच में एक विशिष्ट हल्के धारी बनाने में मदद करता है। तेल के तापमान को बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार गर्मी को समायोजित करें।
⏱️ 5-7 minutes per batch - 9
निथारें और कोट करें: तले हुए Pączki को छिद्रपूर्ण चम्मच से तेल से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें पेपर टॉवल-लाइन वाली बेकिंग शीट या तार की रैक पर रखें। अभी भी गर्म होने पर, आप उन्हें दानेदार चीनी में रोल कर सकते हैं या पिसी हुई चीनी से छिड़क सकते हैं। यदि भर रहे हैं, तो उन्हें पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम बनावट के लिए, यदि उपलब्ध हो तो मैदा के बजाय ब्रेड आटा का उपयोग करें, क्योंकि इसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है जिससे आटा अधिक चबाने वाला हो सकता है।
- ✓आटे में एक बड़ा चम्मच वोदका या रम मिलाना एक वैकल्पिक लेकिन पारंपरिक कदम है जो Pączki को तलने के दौरान बहुत अधिक तेल अवशोषित करने से रोकने में मदद करता है।
- ✓सुनिश्चित करें कि आपके तलने वाले तेल का तापमान स्थिर हो। बहुत गर्म होने पर अंदर पकने से पहले बाहर जल जाएगा; बहुत ठंडा होने पर वे तैलीय हो जाएंगे।
- ✓Pączki को उसी दिन सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है जिस दिन उन्हें बनाया जाता है। यदि आपको उन्हें संग्रहीत करना है, तो उन्हें कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में एक दिन तक रखें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पारंपरिक भराई में गुलाब की पंखुड़ियों का जैम, आलूबुखारे का जैम (powidła), या खुबानी का जैम शामिल है। आधुनिक विविधताओं में बावरियन क्रीम, कस्टर्ड, या चॉकलेट गनाश भी शामिल हो सकते हैं।
- पिसी हुई चीनी में छिड़कने या ग्लेजिंग के बजाय, कुछ लोग गर्म Pączki को दालचीनी के साथ मिली दानेदार चीनी में रोल करना पसंद करते हैं।
- कम पारंपरिक लेकिन स्वादिष्ट मोड़ के लिए, Pączki को नींबू दही या फलों के कंपोट से भरने का प्रयास करें।