Pierogi z Kapustą i Grzybami(पिएरोगी ज़ा कापुस्टा इ ग्रzybमी)
पारंपरिक पोलिश पकौड़ी खट्टी गोभी और मशरूम के स्वादिष्ट मिश्रण से भरी हुई। ये पिएरोगी खट्टे, मिट्टी जैसे स्वादों का एक सुखद संतुलन प्रदान करते हैं और आम तौर पर उबले हुए और प्याज या बेकन के साथ पैन-तले हुए परोसे जाते हैं।
🧂 सामग्री
- 360 g मैदा(छिड़कने के लिए थोड़ा और)
- 240 ml गरम पानी(उबलता हुआ नहीं)
- 1 बड़ा अंडा
- 0.75 tsp नमक
- 1 tsp वनस्पति तेल(आटे के लिए)
- 30 g सूखे जंगली मशरूम(जैसे पोर्चिनी)
- 1 large प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 250 g मशरूम(बटन या पोर्टोबेलो, बारीक कटे हुए)
- 300 g खट्टी गोभी (Sauerkraut)(निकला हुआ वजन, धोकर अच्छी तरह से सूखा लें)
- 15 g मक्खन(भरावन के लिए)
- 2 tbsp वनस्पति तेल(भरावन के लिए)
- 0.25 tsp काली मिर्च(स्वादानुसार)
- 2 large प्याज(कटे हुए, ऊपर से डालने के लिए)
- 20 g मक्खन(ऊपर से डालने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
भरावन के लिए: सूखे मशरूम को उबलते पानी में कम से कम 30 मिनट तक भिगोएँ जब तक कि वे नरम न हो जाएं। पानी निकालकर, भिगोने वाले पानी को बचा लें। भिगोए हुए मशरूम को बारीक काट लें।
- 2
खट्टी गोभी को ठंडे पानी से धो लें और बहुत अच्छी तरह से सूखा लें। अतिरिक्त पानी को निचोड़ लें।
- 3
एक बड़े फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और 15 ग्राम मक्खन को मध्यम आंच पर गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और लगभग 5 मिनट तक भूनें जब तक वह नरम न हो जाए।
- 4
कटे हुए ताज़े मशरूम डालें और 5-7 मिनट और पकाएं जब तक कि वे अपना पानी न छोड़ दें और भूरे रंग के न होने लगें।
- 5
पैन में सूखी खट्टी गोभी और कटे हुए सूखे मशरूम डालें। बचा हुआ मशरूम भिगोने का पानी मिलाएँ (केवल पानी का उपयोग करें, कोई भी तलछट नहीं)। लगभग 10-15 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक मिश्रण अपेक्षाकृत सूखा और अच्छी तरह से मिल न जाए।
- 6
भरावन को नमक और काली मिर्च के साथ स्वादानुसार सीज़न करें। भरावन को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- 7
आटे के लिए: एक बड़े कटोरे में, मैदा और नमक मिलाएं। बीच में एक कुआँ बनाएँ और उसमें अंडा, 1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल और लगभग आधा गरम पानी डालें। कांटे से मिलाएं, धीरे-धीरे और गरम पानी डालें जब तक कि एक नरम, चिपचिपा आटा न बन जाए।
- 8
आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर निकालें और लगभग 8-10 मिनट तक चिकना और लोचदार होने तक गूंधें। प्लास्टिक रैप से ढक दें और कम से कम 30 मिनट के लिए आराम दें।
- 9
आटे को 2-3 भागों में बाँट लें। आटे के एक हिस्से को मैदे वाली सतह पर पतला (लगभग 2-3 मिमी मोटा) बेल लें। 7-8 सेमी (3 इंच) गोल कटर का उपयोग करके वृत्त काट लें।
- 10
प्रत्येक आटे के वृत्त के केंद्र में लगभग 1 छोटा चम्मच ठंडा भरावन रखें। पानी से आटे के किनारों को नम करें। आटे को भरावन के ऊपर मोड़कर एक अर्ध-चंद्र आकार बनाएँ, किनारों को कसकर दबाकर सील करें।
- 11
बने हुए पिएरोगी को हल्के मैदे वाली बेकिंग शीट पर रखें, यह सुनिश्चित करें कि वे एक-दूसरे से न चिपके। बाकी आटे और भरावन के साथ दोहराएं।
- 12
नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन खौलता हुआ उबालें। धीरे-धीरे पिएरोगी को बैचों में (एक बार में लगभग 8-10) डालें। चिपकने से रोकने के लिए धीरे-धीरे हिलाएं।
- 13
पिएरोगी को तब तक पकाएं जब तक वे सतह पर तैरने न लगें, फिर 3-4 मिनट और उबालें। छिद्रित चम्मच से निकालें और पानी निकाल दें।
- 14
ऊपर से डालने के लिए: जब पिएरोगी उबल रहे हों, तब एक फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर 20 ग्राम मक्खन पिघलाएं। कटे हुए प्याज डालें और लगभग 10-15 मिनट तक सुनहरा भूरा और कैरामेलाइज़्ड होने तक पकाएं।
- 15
उबले हुए पिएरोगी को तुरंत परोसें, ऊपर से भुने हुए प्याज और थोड़ा अतिरिक्त मक्खन डालकर, या कुरकुरेपन के लिए मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक पैन-फ्राई करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यह सुनिश्चित करें कि भरावन पूरी तरह से सूखा हो ताकि गीले पिएरोगी न बनें।
- ✓मुलायम, लचीलेपन वाली बनावट के लिए आटे को अच्छी तरह से गूंधें।
- ✓पिएरोगी को ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे उन्हें सील करना मुश्किल हो जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए भरावन में एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें।
- भरावन में बारीक कटा हुआ डिल या पार्सले मिलाएं।
- खट्टी क्रीम के एक स्कूप या कुरकुरे तले हुए बेकन के साथ परोसें।