Polish Smoked Pork and Buckwheat Casserole(पोलिश स्मोक्ड पोर्क और बकव्हीट कैसरोल)
Zapiekanka z Kaszą i Wędzonym Mięsem
एक आरामदायक और पौष्टिक कैसरोल जिसमें स्वादिष्ट स्मोक्ड पोर्क, मिट्टी जैसी बकव्हीट ग्रोट्स, भुने हुए प्याज़ और मशरूम की परतें हैं, जिन्हें मलाईदार बेकमेल सॉस के साथ बेक किया गया है और ऊपर से चीज़ डाला गया है। यह डिश पोलिश होम कुकिंग का एक प्रमाण है, जो मुख्य सामग्री का उपयोग करके एक बहुत ही संतोषजनक भोजन बनाती है।
🧂 सामग्री
- 500 g स्मोक्ड पोर्क शोल्डर या कील्बासा, कटा हुआ
- 200 g बकव्हीट ग्रोट्स (कश)
- 2 बड़े प्याज़, पतले कटे हुए
- 250 g मशरूम (जैसे, क्रेमिनी या शिताके), कटे हुए
- 3 tbsp मक्खन
- 3 tbsp मैदा
- 500 ml दूध
- 200 ml सब्जी या चिकन शोरबा
- 2 अंडे, हल्के फेंटे हुए
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 100 g कद्दूकस किया हुआ चीज़ (जैसे, गौडा या एडाम)
- 2 tbsp ताज़ा डिल या पार्सले, कटा हुआ (गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बकव्हीट ग्रोट्स को पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएं। अतिरिक्त पानी निकाल दें और अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: पकाने से पहले बकव्हीट को धोना कड़वाहट दूर करने में मदद कर सकता है। - 2
एक बड़े पैन में, मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं। कटे हुए प्याज़ डालें और नरम और हल्के भूरे होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक पकाएं। प्याज़ को पैन से निकालकर अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: प्याज़ को धीरे-धीरे भूनने से उनकी प्राकृतिक मिठास बाहर आती है। - 3
उसी पैन में बचा हुआ 2 बड़ा चम्मच मक्खन डालें। कटे हुए मशरूम डालें और तब तक पकाएं जब तक वे अपना पानी न छोड़ दें और भूरे होने लगें, लगभग 5-7 मिनट। कटा हुआ स्मोक्ड पोर्क (या कील्बासा) डालें और 3-5 मिनट तक और पकाएं जब तक कि यह हल्का कुरकुरा न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: मशरूम पकाते समय पैन को ज़्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं। - 4
बेकमेल सॉस तैयार करें: एक मध्यम सॉस पैन में, मध्यम आंच पर बचा हुआ 2 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं। मैदा डालकर 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें, जब तक कि एक रु (roux) न बन जाए। धीरे-धीरे दूध और शोरबा डालकर चिकना होने तक फेंटते रहें। लगातार चलाते हुए उबाल लें, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: लगातार फेंटने से सॉस में गांठें नहीं पड़तीं। - 5
बेकमेल सॉस को आंच से उतार लें। फेंटे हुए अंडे, नमक और काली मिर्च डालकर फेंटें। अंडे स्क्रैम्बल न हों, इसका ध्यान रखें; बची हुई गर्मी उन्हें पका देगी।
💡 पेशेवर सुझाव: अंडे आंच से उतारकर डालने से वे सॉस में मिल जाते हैं और पकते नहीं हैं। - 6
अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। 9x13 इंच (23x33 सेमी) की बेकिंग डिश को ग्रीस करें।
💡 पेशेवर सुझाव: अच्छी तरह से ग्रीस की हुई डिश का उपयोग करने से कैसरोल चिपकता नहीं है। - 7
एक बड़े कटोरे में, पके हुए बकव्हीट ग्रोट्स, भुने हुए प्याज़, मशरूम और पोर्क मिश्रण को मिलाएं। बेकमेल सॉस को मिश्रण पर डालें और सब कुछ समान रूप से मिलाने के लिए धीरे से हिलाएं। यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त नमक और काली मिर्च डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: हर निवाले में समान स्वाद के लिए सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री अच्छी तरह से वितरित हो। - 8
मिश्रण को तैयार बेकिंग डिश में डालें और समान रूप से फैलाएं। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ चीज़ छिड़कें।
💡 पेशेवर सुझाव: चीज़ की एक उदार परत सुनहरी, बुलबुलेदार क्रस्ट सुनिश्चित करती है। - 9
30-40 मिनट तक बेक करें, या जब तक कैसरोल गरम न हो जाए और चीज़ पिघलकर सुनहरा भूरा न हो जाए। परोसने से पहले ताज़े डिल या पार्सले से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: परोसने से पहले कैसरोल को कुछ मिनटों के लिए सेट होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप बेकमेल सॉस में एक चुटकी जायफल डाल सकते हैं।
- ✓यदि आपके पास स्मोक्ड पोर्क नहीं है, तो सामान्य पके हुए पोर्क या कटे हुए हैम का भी उपयोग किया जा सकता है, हालांकि स्वाद अलग होगा।
- ✓यह कैसरोल पहले से बनाकर रखा जा सकता है और परोसने से ठीक पहले बेक किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- खट्टापन के लिए पके हुए सॉकरक्राट (sauerkraut) की एक परत डालें।
- मिश्रण में कटी हुई गाजर या पार्सनिप जैसी अन्य जड़ वाली सब्जियां शामिल करें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, पोर्क को छोड़ दें और मशरूम की मात्रा बढ़ा दें, और प्रोटीन के लिए मसूर या बीन्स डालने पर विचार करें।