Zrazy Zawijane(ज़राज़ी ज़ाविजाने)
ज़राज़ी ज़ाविजाने, पोलैंड की एक प्रिय क्लासिक डिश, में पतले कटे हुए बीफ़ के टुकड़े होते हैं जिन्हें स्वादिष्ट भराई के चारों ओर कुशलता से लपेटा जाता है और फिर धीरे-धीरे पकाया जाता है। यह डिश, जो ऐतिहासिक रूप से पोलिश कुलीन वर्ग की पसंदीदा थी, देश की समृद्ध पाक विरासत का प्रमाण है और इसे अक्सर विशेष अवसरों और पारिवारिक समारोहों के दौरान परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 800g बीफ़ राउंड स्टेक या आई ऑफ़ राउंड(लगभग 2.5 पाउंड, साफ किया हुआ और 1/4 इंच (6 मिमी) मोटाई तक पीटा हुआ)
- 150g स्मोक्ड बेकन(लगभग 8 औंस, स्ट्रिप्स में कटा हुआ)
- 3 medium डिल अचार(लंबाई में चौथाई टुकड़े में कटा हुआ)
- 1 large पीले प्याज़(1 भराई के लिए पतला कटा हुआ, 1 सॉस के लिए पतला कटा हुआ)
- 3 tbsp मसालेदार ब्राउन मस्टर्ड(या स्वादानुसार)
- 500ml मैदा(लपेटने के लिए)
- 2 tbsp वनस्पति तेल या चरबी(तलने के लिए)
- 2 tbsp बीफ़ शोरबा(लगभग 4 कप)
- To taste तेज पत्ता
- To taste ऑलस्पाइस बेरी
- As needed काली मिर्च के दाने(For securing the roulades.)
👨🍳 निर्देश
- 1
भराई तैयार करें: एक बड़े प्याज़ को पतला-पतला अर्धचंद्र आकार में काट लें। डिल अचार को लंबाई में चौथाई टुकड़ों में काट लें। बेकन स्ट्रिप्स को अपने पीटे हुए बीफ़ के टुकड़ों की लंबाई के बराबर तैयार करें।
⏱️ 20 minutes - 2
बीफ़ तैयार करें: पीटे हुए बीफ़ के टुकड़ों को फैला लें। दोनों तरफ हल्का नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। प्रत्येक बीफ़ के टुकड़े की एक तरफ मसालेदार ब्राउन मस्टर्ड की एक पतली, समान परत फैलाएँ।
⏱️ 15 minutes - 3
रोल असेंबल करें: प्रत्येक बीफ़ के टुकड़े की मस्टर्ड लगी हुई तरफ, बेकन का एक टुकड़ा, कुछ अचार के चौथाई टुकड़े और कुछ कटे हुए प्याज़ रखें। भराई को ढकने के लिए किनारों को अंदर की ओर मोड़ते हुए, बीफ़ को भराई के चारों ओर कसकर रोल करें।
⏱️ 10 minutes - 4
रोल सुरक्षित करें: प्रत्येक असेंबल किए गए ज़राज़ी को सुरक्षित रूप से बांधने के लिए टूथपिक या किचन स्ट्रिंग का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करें कि भराई पकने के दौरान अंदर रहे। बाद में निकालने में आसानी के लिए टूथपिक को क्षैतिज रूप से डालें।
⏱️ 10 minutes - 5
लपेटें और सेकें: प्रत्येक असेंबल किए गए ज़राज़ी को हल्के से मैदा में लपेटें, अतिरिक्त को झाड़ दें। एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल या चरबी गरम करें। ज़राज़ी को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक सेकें, यदि आवश्यक हो तो बर्तन में ज़्यादा न भरें। सेके हुए रोल को एक प्लेट में निकाल लें।
⏱️ 1 hour 45 minutes - 6
सुगंधित सामग्री भूनें: बर्तन में शेष 2 बड़े चम्मच तेल डालें। दूसरा कटा हुआ प्याज़ डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। यदि सूखे मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अभी डालें और एक मिनट और भूनें।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓रोल करने में आसानी के लिए, सुनिश्चित करें कि आपके बीफ़ के टुकड़े समान रूप से पतले पीटे गए हों।
- ✓सेकते समय बर्तन में ज़्यादा न भरें; यह एक अच्छी सुनहरी-भूरी पपड़ी सुनिश्चित करता है, जो सॉस में स्वाद जोड़ता है।
- ✓यदि टूथपिक को संभालना मुश्किल है, तो रोल को सुरक्षित करने के लिए किचन स्ट्रिंग एक विश्वसनीय विकल्प है।
- ✓ज़राज़ी को जितना अधिक समय तक धीरे-धीरे पकाया जाएगा, वे उतने ही नरम होंगे। अपने बीफ़ की मोटाई के आधार पर पकाने का समय समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए भराई में बारीक कटे हुए मशरूम या ब्रेडक्रंब शामिल होते हैं।
- अतिरिक्त समृद्धि और हल्के खट्टेपन के लिए तैयार सॉस में एक चम्मच खट्टा क्रीम मिलाया जा सकता है।
- एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए, पकाने वाले तरल में थोड़ी सी रेड वाइन मिलाने पर विचार करें।