Arroz de Polvo(ऑक्टोपस राइस (Arroz de Polvo))
एक स्वादिष्ट पुर्तगाली राइस डिश जिसमें नरम ऑक्टोपस को चावल, प्याज, लहसुन, टमाटर और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है, अक्सर ऑक्टोपस के पकाने के पानी में धीमी आंच पर पकाया जाता है ताकि समुद्री स्वाद की गहराई मिले।
🧂 सामग्री
- 1 kg Octopus(साफ किया हुआ)
- 100 ml Olive oil
- 1 large Onion(बारीक कटा हुआ)
- 5 Garlic cloves(बारीक कुचला हुआ)
- 1 medium Tomatoes(छिले और कटे हुए)
- 250 g Rice (short or medium grain)
- 100 ml White wine
- 1 Bay leaf
- 1 bunch Coriander(बारीक कटा हुआ)
- Salt(स्वादानुसार)
- Black pepper(ताजा पिसा हुआ, स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
ऑक्टोपस को पकाएं: एक बड़े बर्तन में ऑक्टोपस को पानी से ढक दें। उबाल लें, फिर आंच कम करें और 45-60 मिनट तक या नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। वैकल्पिक रूप से, 15-20 मिनट के लिए प्रेशर कुकर में पकाएं। पकाने के पानी को बचा कर रखें।
- 2
पकने के बाद, ऑक्टोपस को पानी से निकाल लें। ऑक्टोपस को काटने लायक टुकड़ों (लगभग 1-2 सेमी) में काट लें। पानी को छानकर बचा लें।
- 3
एक बड़े, ओवन-सुरक्षित पैन या डच ओवन में, जैतून का तेल मध्यम आंच पर गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और 5-7 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
- 4
कुचला हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं। कटे हुए टमाटर डालकर तब तक पकाएं जब तक वे थोड़े पक न जाएं।
- 5
सफेद वाइन डालें और एक मिनट तक वाष्पित होने दें। चावल, तेज पत्ता और कटे हुए ऑक्टोपस के टुकड़े डालें। नमक और काली मिर्च डालकर मिलाएं।
- 6
बचाया हुआ ऑक्टोपस का पकाने का पानी (या यदि आवश्यक हो तो पानी/मछली का स्टॉक) इतना डालें कि चावल लगभग 1.5 सेमी तक ढक जाएं। उबाल लें।
- 7
पैन को ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक या जब तक चावल पक न जाएं और पानी काफी हद तक अवशोषित न हो जाए, तब तक पकाएं। चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें।
- 8
कटे हुए धनिया का अधिकांश भाग डालकर मिलाएं। परोसने से पहले 5 मिनट के लिए ढककर रख दें। बचे हुए धनिया से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓ऑक्टोपस के पकाने के पानी का उपयोग करने से चावल में स्वाद की गहराई आती है।
- ✓चावल को ज्यादा न पकाएं; यह नरम होना चाहिए लेकिन फिर भी थोड़ा कड़क (अल डेंटे) रहना चाहिए।
- ✓यदि आप अधिक ग्रेवी वाला चावल पसंद करते हैं, तो थोड़ा और पकाने का पानी डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में प्याज के साथ भुनी हुई शिमला मिर्च (लाल या हरी) भी शामिल होती है।
- एक अलग स्वाद के लिए सफेद वाइन की जगह थोड़ी रेड वाइन का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।