Bacalhau à Zé do Pipo(बाकलहौ आ ज़े डो पिपो)
बाकलहौ आ ज़े डो पिपो, पोर्टो से उत्पन्न एक प्रिय पुर्तगाली बेक्ड कॉड डिश है। इसमें मुलायम, दूध में पके हुए नमकीन कॉड, मीठे कैरामेलाइज़्ड प्याज, क्रीमी मैश किए हुए आलू और एक गाढ़ा मेयोनेज़ टॉपिंग की परतें होती हैं, जिसे सुनहरा और स्वादिष्ट होने तक बेक किया जाता है। यह डिश पुर्तगाल की गहरी पाक विरासत और उसके प्रतिष्ठित घटक, बाकलहौ का एक प्रमाण है।
🧂 सामग्री
- 600 g Salt cod loins(लगभग 1.3 पाउंड, डिसाल्टेड और कम से कम 24-48 घंटे के लिए भिगोए हुए)
- 800 g Whole milk(लगभग 4.2 कप, कॉड को पोच करने और मैश किए हुए आलू को समृद्ध करने के लिए)
- 100 ml Large potatoes(लगभग 2.2 पाउंड, मैश करने के लिए)
- 50 g Large yellow onions(पतले कटे हुए)
- 200 g Garlic cloves(बारीक कटा हुआ)
- 100 g Extra virgin olive oil(अलग-अलग)
- 2 large Butter(अनसाल्टेड)
- 2 cloves Mayonnaise(लगभग 1/2 कप, अच्छी गुणवत्ता वाला)
- 3 tbsp Black olives(बीज निकाले हुए, गार्निश के लिए)
- 1 Bay leaves
- Salt(To taste, use sparingly as cod can be salty.)
- Black pepper(Freshly ground, to taste.)
👨🍳 निर्देश
- 1
कॉड तैयार करें: डिसाल्टेड कॉड के लोइन को एक सॉस पैन में रखें। दूध से ढक दें और एक तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च के दाने डालें। मध्यम आँच पर धीरे-धीरे उबालें, फिर आँच कम करें और कॉड के अपारदर्शी होने तक लगभग 5-7 मिनट तक पकाएँ। कॉड के लोइन को सावधानी से एक कटोरे में निकाल लें, दूध को बचा कर रखें। आप इस स्तर पर कॉड को फ्लेक कर सकते हैं या इसे पूरे लोइन के रूप में छोड़ सकते हैं।
⏱️ 24-48 hours (soaking) - 2
मैश किए हुए आलू बनाएँ: आलुओं को छीलकर चौथाई करें, फिर उन्हें नमक वाले पानी में बहुत नरम होने तक उबालें। अच्छी तरह से छान लें और उन्हें चिकना होने तक मैश करें। जब वे अभी भी गर्म हों, तो मक्खन, एक चुटकी जायफल, और लगभग 1 कप (240 मिली) बचा हुआ पकाने का दूध मिलाएँ, क्रीमी, लेकिन गीला न होने वाली कंसिस्टेंसी प्राप्त करने के लिए आवश्यकतानुसार और डालें। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। अलग रख दें।
⏱️ 20-25 minutes - 3
प्याज को भूनें: जब आलू पक रहे हों, एक कड़ाही में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। पतले कटे हुए प्याज और बारीक कटा लहसुन डालें। धीरे-धीरे पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि प्याज नरम और पारदर्शी न हो जाएं, लगभग 10-15 मिनट। उन्हें बहुत अधिक भूरा होने से बचाएं; वे हल्के रहने चाहिए। नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।
⏱️ 25-30 minutes - 4
डिश को असेंबल करें: ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। बेकिंग डिश को हल्का चिकना करें। कॉड के लोइन (या फ्लेक किया हुआ कॉड) को डिश के केंद्र में रखें। भुने हुए प्याज और लहसुन को कॉड के ऊपर समान रूप से फैलाएं। प्याज के ऊपर मेयोनेज़ की एक पतली, समान परत फैलाएं।
⏱️ 15-20 minutes - 5
मैश किए हुए आलू से सजाएँ: मैश किए हुए आलुओं को एक स्टार नोजल लगे पाइपिंग बैग में भरें। कॉड और मेयोनेज़ की परत के चारों ओर मैश किए हुए आलुओं के सजावटी रोसेट या एक बॉर्डर पाइप करें। बीज निकाले हुए काले जैतून से गार्निश करें।
⏱️ 10 minutes - 6
बेक करें और परोसें: डिश को प्रीहीटेड ओवन में रखें और 20-25 मिनट तक बेक करें, या जब तक मेयोनेज़ सुनहरा भूरा और थोड़ा फूला हुआ न हो जाए, और मैश किए हुए आलू अच्छी तरह से गरम न हो जाएं। परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए आराम करने दें।
⏱️ 5-15 minutes - 7
Serve: Let the Bacalhau à Zé do Pipo rest for a few minutes before serving hot. It is traditionally served as a main course.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि आपका सॉल्ट कॉड कम से कम 24-48 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोकर अच्छी तरह से डिसाल्टेड हो, पानी को कई बार बदलें। यह अंतिम स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓एक प्रामाणिक स्पर्श के लिए, मैश किए हुए आलुओं से सुंदर रोसेट बनाने के लिए एक सजावटी टिप वाले पाइपिंग बैग का उपयोग करें।
- ✓यदि आपके पास पाइपिंग बैग नहीं है, तो आप कांटे या चम्मच का उपयोग करके कॉड के चारों ओर मैश किए हुए आलुओं को फैलाकर एक देहाती लुक बना सकते हैं।
- ✓मेयोनेज़ की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है क्योंकि यह एक प्रमुख स्वाद घटक है। सर्वोत्तम परिणाम के लिए अपना स्वयं का बनाने पर विचार करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त मिठास और रंग के लिए प्याज के साथ भुनी हुई लाल शिमला मिर्च की स्ट्रिप्स शामिल होती हैं।
- अधिक समृद्ध मैश किए हुए आलू के लिए, आप पके हुए और थोड़े ठंडे होने के बाद मैश में एक फेंटा हुआ अंडे की जर्दी मिला सकते हैं।
- अतिरिक्त क्रंच के लिए बेकिंग से पहले मेयोनेज़ के ऊपर जैतून के तेल के साथ मिश्रित ब्रेडक्रंब छिड़क सकते हैं।