Pernil Asado(पर्नल असाडो)
पर्नल असाडो एक रसीला, धीमी गति से भुना हुआ पोर्क शोल्डर है, जो प्यूर्टो रिकन अवकाश भोजों का एक मुख्य व्यंजन है। इसकी अविश्वसनीय रूप से कोमल, रसदार मांस और खस्ता परत (कुएरो) इसकी विशेषता है, इसे लहसुन, जड़ी-बूटियों और मसालों के एक शक्तिशाली मोलो में मैरीनेट किया जाता है, फिर घंटों तक परफेक्शन के लिए भुना जाता है।
🧂 सामग्री
- 8 lbs हड्डी वाला, त्वचा वाला पोर्क शोल्डर (पर्नल)
- 20 cloves लहसुन की कलियाँ(छीलकर पेस्ट बना लें)
- 4 tbsp सोफ्रिटो
- 2 tbsp सूखी अजवायन
- 2 tbsp एडोबो सीज़निंग
- 2 packets अचिओटे के साथ साज़ोन सीज़निंग
- 1 tsp पिसा हुआ जीरा
- 1 tsp काली मिर्च
- 0.25 cup सफेद सिरका
- 2 tbsp नमक(भूनने से पहले सीज़निंग के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
पोर्क तैयार करें: पोर्क शोल्डर की त्वचा को हीरे के पैटर्न में काटें, मांस को न काटने का ध्यान रखें। एक तेज चाकू से मांस में गहरे कट लगाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: गहरे कट मैरिनेड को अंदर तक जाने में मदद करते हैं और खस्ता त्वचा के लिए वसा को पिघलाने में सहायता करते हैं। - 2
मैरिनेड (मोलो) बनाएं: एक कटोरे में, मैश किया हुआ लहसुन, सोफ्रिटो, अजवायन, एडोबो, साज़ोन, जीरा और काली मिर्च को मिलाएं। एक गाढ़ा पेस्ट बनाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: लहसुन के लिए ओखली और मूसल का उपयोग करने से अधिक तीव्र स्वाद आता है। - 3
पोर्क को मैरीनेट करें: मैरिनेड को पूरे पोर्क पर उदारतापूर्वक रगड़ें, यह सुनिश्चित करें कि यह कट्स और गैसों में चला जाए। पोर्क पर सफेद सिरका डालें और रगड़ें। पोर्क को कसकर प्लास्टिक रैप से ढक दें और कम से कम 12 घंटे, या अधिमानतः 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें।
- 4
ओवन को प्रीहीट करें: अपने ओवन को 300°F (150°C) पर प्रीहीट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: लंबे समय तक कम तापमान कोमल मांस सुनिश्चित करता है। - 5
पोर्क को भूनें: मैरीनेट किए हुए पोर्क शोल्डर को, त्वचा वाली तरफ ऊपर, एक रोस्टिंग पैन में रखें। त्वचा पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें। पैन को एल्यूमीनियम पन्नी से कसकर ढक दें।
💡 पेशेवर सुझाव: यह सुनिश्चित करें कि पन्नी भाप को फंसाने के लिए एक अच्छी सील बनाए। - 6
धीमी आंच पर भूनें: 4-5 घंटे तक, या जब तक कि आंतरिक तापमान लगभग 170°F (77°C) तक न पहुंच जाए, तब तक भूनें।
- 7
त्वचा को खस्ता करें: पन्नी हटा दें। ओवन के तापमान को 450°F (230°C) तक बढ़ाएँ। 20-30 मिनट और भूनें, या जब तक त्वचा सुनहरी भूरी और खस्ता (क्रैकलिंग) न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: जलने से बचाने के लिए ध्यान से देखें। - 8
आराम दें और परोसें: पर्नल को ओवन से निकालें और काटने से पहले कम से कम 20 मिनट के लिए आराम करने दें। गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मैरीनेशन का समय जितना लंबा होगा, पर्नल उतना ही अधिक स्वादिष्ट होगा।
- ✓सबसे अच्छे क्रैकलिंग के लिए भूनने से पहले त्वचा का पूरी तरह से सूखा होना सुनिश्चित करें।
- ✓यदि त्वचा पर्याप्त रूप से खस्ता नहीं हो रही है, तो आप ब्रोइलर का कुछ मिनटों के लिए उपयोग कर सकते हैं, बारीकी से देखते रहें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त नमी और स्वाद के लिए मैरिनेड में कुछ बड़े चम्मच संतरे का रस मिलाएं।
- कुछ व्यंजनों में रंग के लिए मैरिनेड में थोड़ा अचिओटे तेल शामिल होता है।