Ciorbă de Burtă(सिओर्बा दे बुर्टा (ट्राइप सूप))
Romanian Tripe Soup
सिओर्बा दे बुर्टा, या ट्राइप सूप, एक प्रिय और प्रतिष्ठित रोमानियाई सूप है जो अपने समृद्ध, मलाईदार और तीखे स्वाद के लिए जाना जाता है। यह एक हार्दिक व्यंजन है, जिसे अक्सर आराम देने वाला भोजन और हैंगओवर के लिए उपाय भी माना जाता है, जो रोमानियाई पाक विरासत के एक अनूठे पहलू को समाहित करता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg बीफ ट्राइप, पहले से पका हुआ और साफ किया हुआ(लगभग 3.3 पाउंड। सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से साफ और पतली पट्टियों में कटा हुआ हो।)
- 500 g बीफ की हड्डियाँ (मज्जा वाली हड्डियाँ अनुशंसित)(वैकल्पिक, अधिक स्वादिष्ट शोरबा के लिए।)
- 3 liters पानी(लगभग 17 कप।)
- 2 medium गाजर(शोरबा के लिए 2, रंग और मिठास के लिए 1 कद्दूकस की हुई।)
- 1 large प्याज(शोरबा के लिए 1, भूनने के लिए 1 बारीक कटा हुआ।)
- 1 medium पार्सनिप(शोरबा के लिए।)
- 2 अजमोद की जड़(वैकल्पिक, शोरबा के लिए।)
- 1 teaspoon तेज पत्ता
- to taste काली मिर्च के दाने
- 300 ml लहसुन(बारीक कटा हुआ या पेस्ट बनाया हुआ।)
- 3 अंडे की जर्दी(ensure they are at room temperature)
- 10-15 cloves भारी क्रीम(लगभग 1 कप। उच्च वसा सामग्री को प्राथमिकता दी जाती है।)
- 100-150 ml खट्टी क्रीम(लगभग 1/2 कप, ड्रेसिंग के लिए।)
- for garnish सफेद वाइन सिरका(लगभग 3.5 बड़े चम्मच, या स्वादानुसार।)
- for serving नमक
👨🍳 निर्देश
- 1
शोरबा तैयार करना: एक बड़े बर्तन में, 4 लीटर (लगभग 17 कप) पानी, बीफ की हड्डियाँ (यदि उपयोग कर रहे हैं), 2 साबुत गाजर, 1 साबुत प्याज, पार्सनिप, और अजमोद की जड़ मिलाएं। तेज पत्ता और काली मिर्च के दाने डालें। उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और कम से कम 1.5 से 2 घंटे तक उबलने दें, सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटाते रहें। इससे एक स्वादिष्ट आधार तैयार होता है।
⏱️ 3 hours 30 minutes - 2
ट्राइप और सब्ज़ियाँ उबालना: पहले से पके हुए ट्राइप को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। साफ, कटी हुई ट्राइप को उबलते शोरबे में डालें। ट्राइप के नरम होने तक, इसे और 30-45 मिनट तक उबलने दें। तेज पत्ते और काली मिर्च के दानों को निकाल कर फेंक दें।
⏱️ 20 minutes - 3
सब्ज़ियों का प्यूरी: पकी हुई गाजर, प्याज, पार्सनिप और अजमोद की जड़ को शोरबे से निकाल लें। उन्हें चिकना होने तक पीस लें। ट्राइप वाले छाने हुए शोरबे को अलग रख दें।
⏱️ 10 minutes - 4
गाजर और प्याज भूनना: बचे हुए 1 प्याज को बारीक काट लें और बची हुई 1 गाजर को कद्दूकस कर लें। एक अलग पैन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें और कैरमेलाइज़ होने तक 5-7 मिनट और पकाएं। इससे सूप में रंगत और हल्की मिठास आती है।
⏱️ 15 minutes - 5
मिलाना और उबालना: भुनी हुई सब्ज़ियों को ट्राइप और शोरबे वाले बर्तन में वापस डाल दें। भुने हुए प्याज और गाजर का मिश्रण डालें। सूप को फिर से धीमी आंच पर उबलने दें। स्वादानुसार नमक डालें। स्वाद को मिलने के लिए लगभग 10-15 मिनट तक उबलने दें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓पहले से पके हुए ट्राइप का उपयोग करने से पकाने का समय काफी कम हो जाता है। यदि कच्चे ट्राइप से शुरुआत कर रहे हैं, तो बहुत नरम होने तक उसे कई घंटों तक उबालने की आवश्यकता होगी।
- ✓मलाईदार, न फटने वाले सूप का राज है टेम्परिंग अंडे और क्रीम मिश्रण को ठीक से करना और ड्रेसिंग डालने के बाद सूप को कभी भी उबलने न देना।
- ✓अधिक स्वादिष्ट शोरबे के लिए, अन्य सामग्री डालने से पहले कुछ घंटों तक बीफ की हड्डियों को उबालने पर विचार करें।
- ✓लहसुन और सिरके की मात्रा व्यक्तिगत पसंद के अनुसार समायोजित की जा सकती है, क्योंकि ये सूप के परिभाषित स्वाद हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- हल्के संस्करण के लिए, अंडे की जर्दी की मात्रा कम करें या कम वसा वाली क्रीम का उपयोग करें।
- कुछ व्यंजनों में सूप के आधार में या गार्निश के रूप में थोड़ी मात्रा में बारीक कटा हुआ अजमोद शामिल होता है।
- टेक्सचर के लिए ऑयस्टर मशरूम और प्लांट-आधारित क्रीम का उपयोग करके एक वेगन संस्करण बनाया जा सकता है।