Covrigi(कोवरिगी)
Romanian Pretzels
कोवरिगी पारंपरिक रोमानियाई प्रेट्ज़ेल हैं, जो एक लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड है जो अपने च्यूई अंदरूनी और थोड़े कुरकुरे बाहरी हिस्से के लिए जाना जाता है। एक साधारण खमीर वाले आटे से बने, वे बेकिंग सोडा के घोल में थोड़ी देर उबाले जाते हैं, जिससे उन्हें उनकी विशिष्ट बनावट और चमकदार फ़िनिश मिलती है। अक्सर नमक या तिल के बीज छिड़के जाते हैं।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा
- 300 ml गुनगुना पानी
- 25 g ताजा खमीर(या 7 ग्राम एक्टिव ड्राई यीस्ट)
- 1 tsp चीनी(खमीर को सक्रिय करने के लिए)
- 1 tsp नमक
- 2 tbsp सूरजमुखी का तेल(चिकनाई के लिए अतिरिक्त)
- 3 liters पानी(उबालने के लिए)
- 1 tbsp बेकिंग सोडा(उबलते पानी के लिए)
- 1 large अंडा(फेंटा हुआ, एग वॉश के लिए)
- मोटा नमक(छिड़कने के लिए)
- तिल के बीज(वैकल्पिक, छिड़कने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
खमीर सक्रिय करें: एक छोटे कटोरे में, ताजा खमीर (या एक्टिव ड्राई यीस्ट) और 1 छोटा चम्मच चीनी को गुनगुने पानी में घोलें। इसे लगभग 10 मिनट तक झागदार होने तक रखें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि पानी गुनगुना है, गर्म नहीं, ताकि खमीर मरे नहीं। - 2
आटा गूंथें: एक बड़े कटोरे में, मैदा और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। झागदार खमीर का मिश्रण और 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल डालें। जब तक एक खुरदुरा आटा न बन जाए तब तक मिलाएं।
- 3
आटा गूंधें: आटे को हल्के मैदे वाले सतह पर निकालें और लगभग 10-15 मिनट तक गूंधें जब तक कि यह चिकना और लोचदार न हो जाए। आटे को हल्के तेल लगे कटोरे में रखें, एक साफ तौलिये से ढक दें, और इसे किसी गर्म स्थान पर लगभग 1 घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक फूलने दें।
- 4
कोवरिगी को आकार दें: फूले हुए आटे को नीचे दबाएं और इसे 12 बराबर भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग को एक लंबी रस्सी (लगभग 22 सेमी या 9 इंच) में रोल करें। प्रत्येक रस्सी को एक अंगूठी या प्रेट्ज़ेल के आकार में मोड़ें, सिरों को दबाकर सील करें।
💡 पेशेवर सुझाव: चिपकने से बचाने के लिए अपने हाथों को हल्का तेल या मैदा लगा कर रखें। - 5
दूसरा फूलाना: आकार दिए गए कोवरिगी को पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट पर रखें। उन्हें एक साफ तौलिये से ढीले ढंग से ढक दें और उन्हें और 30-45 मिनट तक फूलने दें।
- 6
कोवरिगी उबालें: जब कोवरिगी फूल रहे हों, ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। एक बड़े बर्तन में, 3 लीटर पानी को तेज उबाल पर लाएं। उबलते पानी में सावधानी से 1 बड़ा चम्मच बेकिंग सोडा डालें (यह जोर से झाग देगा)।
- 7
डुबोएं और बेक करें: एक छेद वाली चम्मच का उपयोग करके, प्रत्येक कोवरिगी को उबलते पानी में लगभग 30 सेकंड के लिए सावधानी से डुबोएं। उन्हें निकालें और पार्चमेंट लगी बेकिंग शीट पर वापस रख दें। ऊपर से फेंटे हुए अंडे का लेप लगाएं और मोटा नमक या तिल के बीज छिड़कें।
💡 पेशेवर सुझाव: बर्तन को ज़्यादा भरने से बचने के लिए बैचों में काम करें। - 8
बेक करें: प्रीहीटेड ओवन में 20-25 मिनट तक या सुनहरा भूरा और फूला हुआ होने तक बेक करें। परोसने से पहले उन्हें वायर रैक पर थोड़ा ठंडा होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓नरम कोवरिगी के लिए, आप पानी में से कुछ को दूध से बदल सकते हैं।
- ✓सर्वोत्तम प्रभाव के लिए सुनिश्चित करें कि बेकिंग सोडा तेज उबलते पानी में डाला गया है।
- ✓कोवरिगी ताज़ा परोसने पर सबसे अच्छे लगते हैं, लेकिन उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में एक या दो दिन के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- भरावन: कुछ आधुनिक विविधताओं में पनीर, चॉकलेट या जैम जैसे भरावन शामिल हैं।
- टॉपिंग: खसखस, कैरवे बीज, या बीजों का मिश्रण तिल के बीज और नमक के स्थान पर या उसके अतिरिक्त इस्तेमाल किया जा सकता है।
- मीठे कोवरिगी: मीठे संस्करण के लिए, आटे में चीनी बढ़ाएं और नमक की टॉपिंग छोड़ दें।