Galuște de Mălai cu Brânză și Smântână(मकई के आटे के पकौड़े चीज़ और खट्टी क्रीम के साथ)
Cornmeal Dumplings with Cheese and Sour Cream
मकई के आटे, चीज़ (आमतौर पर टेलेमेआ या फेटा) और अंडों से बने नरम, मुलायम पकौड़े, जिन्हें अक्सर साइड डिश या हल्के मुख्य भोजन के रूप में परोसा जाता है, ऊपर से खट्टी क्रीम की भरपूर मात्रा डाली जाती है।
🧂 सामग्री
- 200 g मकई का आटा(मध्यम पिसा हुआ)
- 500 ml दूध
- 150 g चीज़(टेलेमेआ या फेटा, क्रम्बल किया हुआ)
- 2 large अंडे
- 50 g मक्खन
- 0.5 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 200 g खट्टी क्रीम(परोसने के लिए)
- 2 tbsp ताजा डिल या अजमोद(कटा हुआ, गार्निश के लिए (वैकल्पिक))
👨🍳 निर्देश
- 1
एक मध्यम सॉसपैन में, मध्यम आंच पर दूध और मक्खन को उबाल लें। गांठों से बचने के लिए धीरे-धीरे मकई का आटा और नमक फेंटते हुए डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: चिकनी बनावट सुनिश्चित करने के लिए लगातार फेंटें। - 2
मकई के आटे के मिश्रण को पकाएं, बार-बार चलाते रहें, जब तक कि यह पोलेंटा जैसी गाढ़ी बनावट का न हो जाए, लगभग 5-7 मिनट। आंच से उतार लें और लगभग 5 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: मिश्रण गाढ़ा लेकिन फिर भी डालने योग्य होना चाहिए। - 3
एक अलग कटोरे में, अंडों को फेंट लें। धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडों को थोड़े ठंडे मकई के आटे के मिश्रण में डालें, अच्छी तरह मिलने तक तेज़ी से हिलाते रहें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि मकई का आटा मिश्रण बहुत गर्म न हो, वरना अंडे पक जाएंगे। - 4
क्रम्बल किए हुए चीज़ और कटे हुए डिल या अजमोद (यदि उपयोग कर रहे हैं) को धीरे से मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: चीज़ डालने के बाद ज़्यादा न मिलाएं। - 5
हल्के नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन को धीरे-धीरे उबाल लें। दो चम्मच का उपयोग करके, मकई के आटे के मिश्रण से छोटे, अंडाकार आकार के पकौड़े बनाएं और उन्हें धीरे से उबलते पानी में डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: बर्तन को ज़्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं। - 6
पकौड़ों को लगभग 10-15 मिनट तक या जब तक वे सतह पर तैरने न लगें और अच्छी तरह पक न जाएं, तब तक पकाएं। वे firm लेकिन नरम होने चाहिए।
💡 पेशेवर सुझाव: यह सुनिश्चित करने के लिए एक पकौड़ा चखें कि वह अच्छी तरह पक गया है। - 7
छेद वाले चम्मच का उपयोग करके पकौड़ों को पानी से निकालें और तुरंत परोसें। ऊपर से खट्टी क्रीम और ताजे डिल या अजमोद से सजाएं, यदि चाहें।
💡 पेशेवर सुझाव: सर्वोत्तम बनावट और स्वाद के लिए गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मकई के आटे का प्रकार बनावट को प्रभावित कर सकता है; मध्यम पिसा हुआ सामान्यतः पसंद किया जाता है।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार चीज़ की मात्रा समायोजित करें।
- ✓इन पकौड़ों को उबालने के बाद कुरकुरापन के लिए पैन-फ्राई भी किया जा सकता है।
- ✓यदि मिश्रण पकौड़े बनाने के लिए बहुत कड़ा है, तो एक या दो बड़े चम्मच दूध डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मकई के आटे के मिश्रण में थोड़ा जायफल डालकर हल्की सी खुशबू दें।
- पकौड़े के बैटर में बारीक कटे हुए चिव्स मिलाएं।
- टमाटर सॉस या हल्के मशरूम ग्रेवी के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।