Mămăligă cu Brânză și Sărmăluțe de Post(ममलिगा चीज़ और शाकाहारी गोभी रोल के साथ)
यह एक आरामदायक शाकाहारी भोजन है जिसमें क्रीमी पोलेंटा (ममलिगा) को अनाज और सब्जियों के मिश्रण से भरे छोटे, स्वादिष्ट गोभी रोल (सरमालुते) के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 200 g पोलेंटा (मकई का आटा)
- 800 ml पानी
- 1 tsp नमक
- 50 g मक्खन
- 150 g फेटा चीज़ या टेलेमेआ(कुचला हुआ)
- 12-16 large खट्टी गोभी के पत्ते(एक पूरे सिर से, सख्त नसें हटाई हुई)
- 100 g चावल(धुला हुआ)
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 100 g मशरूम(बारीक कटे हुए)
- 1 medium गाजर(कद्दूकस की हुई)
- 2 tbsp सोआ(कटा हुआ)
- 2 tbsp पार्सले(कटा हुआ)
- 1 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- 200 ml सब्जी का शोरबा या पानी
- 1 tsp स्मोक्ड पैपरिका
- to taste नमक और काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
भरावन तैयार करें: 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल में कटे हुए प्याज को नरम होने तक भूनें। कटे हुए मशरूम और कद्दूकस की हुई गाजर डालें, नरम होने तक पकाएं। चावल, कटा हुआ सोआ, पार्सले और टमाटर का पेस्ट डालकर मिलाएं। नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। 5 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं।
- 2
गोभी रोल तैयार करें: एक खट्टी गोभी का पत्ता सपाट बिछाएं। किसी भी सख्त बीच की नस को हटा दें। पत्ते के आधार के पास लगभग 1-2 बड़े चम्मच भरावन रखें। किनारों को मोड़ें, फिर एक छोटा रोल बनाने के लिए कसकर लपेटें।
- 3
एक बर्तन या डच ओवन में, बाकी 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। नीचे तले में कटे हुए खट्टी गोभी (यदि आपके पास अतिरिक्त है) या कुछ आरक्षित खट्टी गोभी के पत्तों की एक परत डालें ताकि चिपके नहीं।
💡 पेशेवर सुझाव: यह परत अतिरिक्त स्वाद जोड़ती है और रोल को चिपकने से रोकती है। - 4
गोभी रोल को बर्तन में कसकर व्यवस्थित करें। सब्जी का शोरबा या पानी डालें, यह सुनिश्चित करें कि रोल ज्यादातर डूबे हुए हों। स्मोक्ड पैपरिका मिलाएं।
- 5
धीमी आंच पर उबाल लें, फिर ढककर 1 से 1.5 घंटे तक या गोभी नरम होने और चावल पूरी तरह से पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। समय-समय पर जांचें और यदि आवश्यक हो तो अधिक तरल डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: नरम रोल के लिए धीमी और देर तक पकाना महत्वपूर्ण है। - 6
इस बीच, ममलिगा तैयार करें: एक भारी तले वाले बर्तन में पानी और नमक उबालें। धीरे-धीरे पोलेंटा को फेंटते हुए डालें, यह सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने। लगातार हिलाते हुए, बहुत गाढ़ा और चिकना होने तक, लगभग 20-30 मिनट तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: चूंकि गाढ़ी स्थिरता को संभालना आसान होता है, इसलिए हिलाने के लिए एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें। - 7
ममलिगा में मक्खन और कुचला हुआ फेटा चीज़ डालकर अच्छी तरह मिलाएं और क्रीमी होने तक चलाएं। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।
- 8
गरमागरम ममलिगा को गोभी रोल और उनके पकाने के कुछ तरल के साथ परोसें। वैकल्पिक रूप से, खट्टी क्रीम के एक स्कूप के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि आपकी खट्टी गोभी के पत्ते लचीले हों; यदि वे बहुत सख्त हैं, तो आप उन्हें थोड़े समय के लिए गर्म पानी में ब्लांच कर सकते हैं।
- ✓भरावन में भिन्नता लाई जा सकती है; चावल के बजाय बुलगुर या क्विनोआ जैसे अन्य अनाज का उपयोग किया जा सकता है।
- ✓अधिक स्वाद के लिए, भरावन में थोड़ी मात्रा में भुना हुआ लीक मिलाया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- गोभी रोल के पकाने वाले तरल में कुछ बड़े चम्मच टमाटर सॉस मिलाएं।
- अचार वाले मशरूम के साथ परोसें।
- मांसाहारी संस्करण के लिए, भरावन में बारीक कटा हुआ मशरूम और थोड़ी मात्रा में स्मोक्ड टोफू या शाकाहारी सॉसेज शामिल किया जा सकता है।