👨‍🍳 निर्देश

1. 1

   ओवन को 160°C (320°F) पर प्रीहीट करें।

   💡 पेशेवर सुझाव: नरम मटन के लिए धीमी और देर तक पकाने की विधि महत्वपूर्ण है।
2. 2

   एक बड़े ओवन-सुरक्षित पैन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर तेल या चर्बी गरम करें। मटन के टुकड़ों को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।

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   मटन को पैन से निकाल कर अलग रख दें। उसी पैन में कटे हुए प्याज डालें और नरम और हल्के भूरे होने तक भूनें।

4. 4

   प्याज में बारीक कटा हुआ लहसुन, पैप्रिका, अजवायन, नमक और काली मिर्च डालें। 1 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएँ।

5. 5

   टमाटर का पेस्ट मिलाएँ और एक और मिनट पकाएँ। पैन को सफेद वाइन के साथ डीग्लेज़ करें, पैन के तले से चिपके हुए भूरे टुकड़ों को खुरच कर मिलाएँ।

6. 6

   मटन को वापस पैन में डालें। शोरबा और तेज पत्ता डालें। तरल मांस के किनारों तक लगभग आधा आना चाहिए।

   💡 पेशेवर सुझाव: यदि आवश्यक हो तो और शोरबा या पानी डालें।
7. 7

   पैन को ढक्कन या फॉयल से कसकर ढक दें और प्रीहीटेड ओवन में रखें। 1.5 से 2 घंटे तक या मटन के बहुत नरम होने तक बेक करें।

8. 8

   तेज पत्ता निकाल दें। यदि ग्रेवी बहुत पतली है, तो आप मांस को निकालकर ग्रेवी को स्टोवटॉप पर उबालकर थोड़ा गाढ़ा कर सकते हैं।

   💡 पेशेवर सुझाव: वैकल्पिक रूप से, आप कॉर्नस्टार्च स्लरी से ग्रेवी को गाढ़ा कर सकते हैं।
9. 9

   परोसने से पहले ताजे कटे हुए अजमोद (पार्सले) से गार्निश करें। इस व्यंजन को पारंपरिक रूप से मामलिगा (पोलेन्टा) या मैश किए हुए आलू के साथ परोसा जाता है।