Plăcintă cu Brânză Sărată(नमकीन चीज़ पाई (Plăcintă cu Brânză Sărată))
Savory Cheese Pie
एक पारंपरिक रोमानियाई नमकीन पाई जिसमें ब्रान्ज़ा दे वाची (गाय का चीज़) या टेलीमिया की फिलिंग होती है, जिसे अक्सर डिल और अंडे के साथ मिलाया जाता है, और एक परतदार पेस्ट्री में लपेटा जाता है। इसे बेक या फ्राई किया जा सकता है।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा
- 200 g मक्खन(ठंडा, क्यूब्स में कटा हुआ)
- 2 large अंडे की जर्दी
- 4 tbsp खट्टा क्रीम (Sour cream)
- 1 tsp नमक
- 400 g ब्रान्ज़ा दे वाची (ताजा गाय का चीज़)(पानी निकला हुआ)
- 100 g टेलीमिया चीज़ (नमकीन भेड़ का चीज़)(चुरा हुआ (वैकल्पिक, नमकीन स्वाद के लिए))
- 2 large अंडे(फिलिंग के लिए)
- 1/2 cup ताजा डिल(कटा हुआ)
- 1/2 tsp काली मिर्च
- 1 large अंडा(फेंटा हुआ, एग वॉश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटे के लिए: एक बड़े कटोरे में, मैदा और नमक मिलाएं। ठंडे मक्खन को पेस्ट्री ब्लेंडर या अपनी उंगलियों का उपयोग करके तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न दिखने लगे।
💡 पेशेवर सुझाव: परतदार परत के लिए मक्खन को ठंडा रखें। - 2
एक छोटे कटोरे में, 2 अंडे की जर्दी और खट्टा क्रीम को फेंटें। इसे मैदे के मिश्रण में डालें और तब तक मिलाएं जब तक आटा बस एक साथ न आ जाए। ज्यादा न मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: आटा नरम होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं। - 3
आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- 4
फिलिंग के लिए: एक मध्यम कटोरे में, पानी निकला हुआ ब्रान्ज़ा दे वाची, चुरा हुआ टेलीमिया (यदि उपयोग कर रहे हैं), 2 बड़े अंडे, कटा हुआ डिल और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: चीज़ मिश्रण का स्वाद लें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च समायोजित करें। - 5
अपने ओवन को 190°C (375°F) पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट को हल्का चिकना करें या चर्मपत्र कागज (parchment paper) से लाइन करें।
- 6
आटे को दो हिस्सों में बांट लें, एक दूसरे से थोड़ा बड़ा। हल्के मैदे वाली सतह पर, बड़े हिस्से को एक गोल या आयताकार आकार में बेलें जो आपकी बेकिंग डिश या शीट पर लगाने के लिए पर्याप्त हो।
💡 पेशेवर सुझाव: फटने से बचाने के लिए आटे को समान रूप से बेलें। - 7
बेलटे हुए आटे को सावधानी से तैयार बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। चीज़ फिलिंग को आटे के ऊपर समान रूप से फैलाएं, किनारों पर थोड़ी जगह छोड़ दें।
💡 पेशेवर सुझाव: समान बेकिंग के लिए फिलिंग को समान रूप से फैलाना सुनिश्चित करें। - 8
आटे के दूसरे हिस्से को बेलें और फिलिंग के ऊपर रखें। किनारों को ट्रिम करें और सील करने के लिए उन्हें एक साथ दबाएं। आप जालीदार प्रभाव के लिए ऊपरी आटे को पट्टियों में भी काट सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: किनारों को सील करने से फिलिंग बाहर नहीं निकलेगी। - 9
सुनहरे-भूरे रंग के फिनिश के लिए, प्लाकिंटा के ऊपर फेंटे हुए अंडे का लेप (egg wash) लगाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: एग वॉश पेस्ट्री को एक सुंदर चमक देता है। - 10
35-45 मिनट तक बेक करें, या जब तक परत सुनहरी-भूरी न हो जाए और फिलिंग जम न जाए।
- 11
स्लाइस करने और परोसने से पहले प्लाकिंटा को थोड़ा ठंडा होने दें। इसे गर्म या कमरे के तापमान पर भी खाया जा सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव: इसे सेट होने में मदद करने के लिए आराम करने दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यदि ब्रान्ज़ा दे वाची बहुत गीला है, तो इसे चीज़क्लॉथ में लपेटकर और दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें।
- ✓टेलीमिया चीज़ की नमकीनता भिन्न हो सकती है; यदि आप हल्का स्वाद पसंद करते हैं तो मात्रा समायोजित करें या छोड़ दें।
- ✓जल्दी बनाने के लिए, स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री का उपयोग किया जा सकता है, हालांकि बनावट अलग होगी।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- फिलिंग में कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ जैसे अजमोद (parsley) या चिव्स (chives) मिलाएं।
- थोड़ा मीठा संस्करण के लिए, चीज़ मिश्रण में थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाई जा सकती है।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त नमी को सोखने के लिए फिलिंग में थोड़ी मात्रा में सूजी या मक्के का आटा मिलाया जाता है।