👨‍🍳 निर्देश

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   चिकन के टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज़ आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। चिकन के टुकड़ों को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। चिकन निकाल कर अलग रख दें।

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   उसी बर्तन में कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।

   💡 पेशेवर सुझाव: बर्तन के नीचे के किसी भी भूरे रंग के टुकड़ों को खुरच कर निकाल लें।
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   कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और एक और मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं।

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   प्याज और लहसुन के ऊपर मैदा छिड़कें, अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं। मैदे को भूनने के लिए 1-2 मिनट तक पकाएं।

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   चिकन स्टॉक को धीरे-धीरे फेंटते हुए डालें, यह सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने। मिश्रण को उबाल लें।

   💡 पेशेवर सुझाव: चिकनी चटनी के लिए फेंटनी का प्रयोग करें।
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   भुना हुआ चिकन वापस बर्तन में डालें। ढक दें और आंच धीमी कर दें। 30-35 मिनट तक या चिकन के पूरी तरह पकने और कोमल होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

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   जब चिकन पक रहा हो, तब मम्लिगा तैयार करें। एक मध्यम सॉस पैन में पानी और नमक उबालें। गांठों को रोकने के लिए लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे मक्के का आटा फेंटते हुए डालें।

   💡 पेशेवर सुझाव: मक्के का आटा डालने से पहले पानी में नमक डालें।
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   आंच धीमी कर दें और चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए, लगभग 20-25 मिनट तक, या मम्लिगा गाढ़ी और मलाईदार होने तक, बार-बार हिलाते रहें।

   💡 पेशेवर सुझाव: चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए हिलाना महत्वपूर्ण है।
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   मम्लिगा के लिए स्वाद के अनुसार मक्खन और नमक डालकर मिलाएं। गर्म रखें।

   💡 पेशेवर सुझाव: मम्लिगा को हिलाने के लिए लकड़ी का चम्मच आदर्श है।
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    जब चिकन पक जाए, तो खट्टी क्रीम और कटा हुआ सोआ चटनी में मिलाएं। खट्टी क्रीम को फटने से बचाने के लिए कुछ मिनटों के लिए धीरे-धीरे गरम करें, लेकिन उबालें नहीं।

    💡 पेशेवर सुझाव: झटके से बचाने के लिए खट्टी क्रीम को डालने से पहले थोड़ा गरम करें।
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    यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद समायोजित करें। मलाईदार खट्टी क्रीम की चटनी वाले चिकन को मम्लिगा की एक उदार मात्रा पर परोसें।