👨‍🍳 निर्देश

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   मछली के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। एक बड़े कड़ाही या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल या लार्ड गरम करें। मछली के टुकड़ों को दोनों तरफ से हल्का ब्राउन करें। मछली निकाल कर अलग रख दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: इस चरण में मछली को ज़्यादा पकाने से सावधान रहें।
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   उसी पैन में कटे हुए प्याज़ डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।

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   बारीक कटा हुआ लहसुन और मीठी पैपरिका डालें, खुशबू आने तक लगभग 30 सेकंड तक चलाएं। पैपरिका को जलने से बचाएं।

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   टमाटर पेस्ट डालकर एक और मिनट तक पकाएं। कटे हुए टमाटर, सफेद वाइन और स्टॉक (या पानी) डालें। पैन के तले से किसी भी भूरे टुकड़े को खुरचते हुए उबाल लें।

   💡 पेशेवर सुझाव: वाइन स्वाद की एक अच्छी गहराई जोड़ती है।
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   भुने हुए मछली के टुकड़ों को वापस पैन में डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आंच को धीमा कर दें, ढक दें, और 15-20 मिनट तक या जब तक मछली पक न जाए और आसानी से अलग न होने लगे, तब तक धीरे-धीरे उबालें।

   💡 पेशेवर सुझाव: मछली को पूरी तरह से टूटने से बचाने के लिए ज़्यादा ज़ोर से हिलाने से बचें।
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   यदि सॉस बहुत पतला है, तो उसे गाढ़ा करने के लिए आप कुछ मिनट के लिए बिना ढके उबाल सकते हैं।

   💡 पेशेवर सुझाव: सॉस गाढ़ा और थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए।
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   ताज़ी कटी हुई पार्सले से गार्निश करें और गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से पोलेंटा या क्रस्टी ब्रेड के साथ।

   💡 पेशेवर सुझाव: कुछ विभिन्नताओं में अतिरिक्त स्वाद के लिए जैतून या केपर्स मिलाए जाते हैं।