Pelmeni(पेल्मेनी (रूसी मीट डंपलिंग्स))
पेल्मेनी छोटे, नमकीन मांस से भरे डंपलिंग्स होते हैं जो रूसी व्यंजनों में एक प्रिय कम्फर्ट फूड हैं, जिन्हें अक्सर राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। साइबेरिया से उत्पन्न, ये बाइट-साइज़ टुकड़े पारंपरिक रूप से एक साधारण आटे और स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ मांस की भराई के साथ बनाए जाते हैं, फिर उबाले जाते हैं और विभिन्न संगत के साथ परोसे जाते हैं।
🧂 सामग्री
- 400 g मैदा(छिड़कने के लिए अतिरिक्त)
- 2 नमक(विभाजित)
- 100 ml बड़े अंडे(Approximately, may vary slightly)
- 1 teaspoon गुनगुना पानी(लगभग)
- 300 g वनस्पति तेल(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio)
- 200 g कीमा बनाया हुआ बीफ़(85-90% लीन अनुशंसित)
- 1 medium कीमा बनाया हुआ पोर्क(Finely grated or minced)
- 2 cloves मध्यम प्याज(बारीक कद्दूकस किया हुआ या प्यूरी किया हुआ)
- 1 teaspoon लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 0.5 teaspoon काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- for serving पानी (भरावन के लिए)(Melted)
- for serving मक्खन(परोसने के लिए)
- optional, for serving ताज़ा डिल(कटा हुआ, परोसने के लिए (वैकल्पिक))
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, 4 कप मैदा और 1 चम्मच नमक मिलाएं। बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच तेल और लगभग 1/2 कप गुनगुना पानी डालें। आटे को धीरे-धीरे गीली सामग्री में मिलाते हुए, आवश्यकतानुसार अधिक पानी डालते हुए, तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा आटा न बन जाए। आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर निकालें और 8-10 मिनट तक गूंधें जब तक कि यह चिकना, firm और लोचदार न हो जाए। यह लचीला होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं। आटे को प्लास्टिक रैप या गीले कपड़े से कसकर ढक दें और कम से कम 30 मिनट, या एक घंटे तक, कमरे के तापमान पर आराम करने दें।
⏱️ 40 minutes (including resting time) - 2
भरावन बनाएं: जब आटा आराम कर रहा हो, तो एक बड़े कटोरे में कीमा बनाया हुआ बीफ़, कीमा बनाया हुआ पोर्क, कद्दूकस किया हुआ प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन, शेष 1/2 चम्मच नमक और 1 चम्मच काली मिर्च मिलाएं। अधिक रसदार भरावन बनाने में मदद के लिए 1/4 कप पानी डालें। सब कुछ अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, भरावन को ढक दें और इसे फ्रिज में रख दें जब आप आटे की परतें तैयार करें।
⏱️ 10 minutes - 3
पेल्मेनी को आकार दें (हाथ विधि): आराम किए हुए आटे को 2 या 3 भागों में बाँट लें। एक बार में एक हिस्से के साथ काम करें (बाकी को ढक कर रखें), इसे हल्के मैदे वाली सतह पर लगभग 1/16 से 1/8 इंच (1.5-3 मिमी) मोटी एक पतली शीट में बेल लें। आटे के गोल टुकड़े काटने के लिए 1.5-इंच (3.8 सेमी) गोल कुकी कटर या गिलास का उपयोग करें। प्रत्येक टुकड़े के बीच में लगभग 1 चम्मच मांस भरावन रखें। आटे के टुकड़े को आधा मोड़कर अर्ध-चंद्र आकार बनाएं, किनारों को मजबूती से दबाकर सील करें, सुनिश्चित करें कि अंदर कोई हवा न फंसी हो। फिर, अर्ध-चंद्र के दोनों कोनों को एक साथ लाएं और क्लासिक पेल्मेनी आकार बनाने के लिए उन्हें एक साथ चुटकी से दबाएं। बने हुए पेल्मेनी को मैदे वाली ट्रे या बेकिंग शीट पर एक परत में रखें, सुनिश्चित करें कि वे आपस में न चिपके।
⏱️ 45 minutes - 4
पेल्मेनी को आकार दें (पेल्मेनी मेकर विधि - वैकल्पिक): यदि पेल्मेनी मेकर मोल्ड का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे हल्का मैदा लगा लें। आटे के एक हिस्से को पतला बेलें और उसे मोल्ड पर बिछा दें। आटे को धीरे से इंडेंटेशन में दबाएं। प्रत्येक पॉकेट में थोड़ी मात्रा में भरावन डालें। आटे की एक और पतली बेली हुई शीट से ढक दें। पेल्मेनी को सील करने और काटने के लिए firm दबाव डालते हुए, रोलिंग पिन से ऊपर रोल करें। आकार के डंपलिंग्स को मैदे वाली सतह पर निकालने के लिए मोल्ड को उल्टा करें।
⏱️ 7-10 minutes per batch
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि आटा अच्छी तरह से गूंधा हुआ और आराम किया हुआ हो; इससे इसे पतला बेलना आसान हो जाता है और फटने से रोका जा सकता है।
- ✓पेल्मेनी को सील करते समय, सुनिश्चित करें कि किनारे मजबूती से दबाए गए हों ताकि पकाते समय भरावन बाहर न निकले।
- ✓अधिक रसदार भरावन के लिए, मांस मिश्रण में थोड़ी मात्रा में पानी डालने का काम न छोड़ें।
- ✓यदि पेल्मेनी मोल्ड का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह चिपकने से बचाने के लिए अच्छी तरह से मैदा लगा हुआ हो।
- ✓पेल्मेनी की बड़ी मात्रा बनाना और त्वरित भविष्य के भोजन के लिए उन्हें फ्रीज करना आम बात है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक पौष्टिक आटे के लिए, आप पानी के कुछ हिस्से को दूध या छाछ से बदल सकते हैं।
- भरावन के लिए विभिन्न मांस संयोजनों के साथ प्रयोग करें, जैसे मेमने, चिकन, या तीन मांस का मिश्रण।
- कुरकुरे बनावट के लिए उबले हुए पेल्मेनी को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक पैन-फ्राई करें।
- पेल्मेनी को एक स्वादिष्ट शोरबा या कंसोमे में एक पौष्टिक सूप के रूप में परोसें।
🏷️ टैग
🌍 दुनिया भर में समान व्यंजन
Filled dough pockets found in cuisines worldwide, whether steamed, boiled, or fried.
Gyoza
Japan · Pan-fried Japanese dumplings
Jiaozi
China · Chinese boiled dumplings
Mandu
South Korea · Korean dumplings
Pierogi
Poland · Polish filled dumplings
Ravioli
Italy · Italian filled pasta
Momo
Nepal · Nepali steamed dumplings