Kulebyaka(कुलेब्याका)
Russian Layered Pie
कुलेब्याका एक शानदार, बहु-स्तरित रूसी पाई है, जो ऐतिहासिक रूप से एक उत्सव का व्यंजन है जिसमें जटिल, अलग-अलग भरावन एक समृद्ध खमीर वाले आटे में बंद होते हैं। यह एक महत्वपूर्ण और दिखने में प्रभावशाली रचना है, जिसे अक्सर लोफ के आकार में बनाया जाता है, जो उत्सव और आरामदायक पोषण दोनों का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 600 g मैदा(धूलने के लिए अधिक)
- 400 g एक्टिव ड्राई यीस्ट(Skinless and boneless, cut into 1-inch pieces.)
- 150 g दानेदार चीनी(Cooked according to package directions, then cooled.)
- 4 गर्म दूध(लगभग 110°F / 43°C)
- 200 g अंडे(2 आटे के लिए, 1 अंडे के वॉश के लिए)
- 1 medium बिना नमक वाला मक्खन(पिघला हुआ, ग्रीस करने के लिए अधिक)
- 2 tbsp नमक(विभाजित उपयोग)
- 2 tbsp सैल्मन फ़िलेट(त्वचा रहित और बिना हड्डी का, 1-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- to taste पानी
- to taste सूखी सफेद शराब
- 1 मध्यम-अनाज चावल(कच्चा)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: एक छोटी कटोरी में, गर्म दूध, खमीर और 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं। इसे लगभग 10 मिनट तक झागदार होने तक रहने दें। एक बड़े कटोरे में, मैदा, शेष 1 बड़ा चम्मच चीनी और 1 चम्मच नमक फेंटें। बीच में एक कुआँ बनाएँ और 2 अंडे, पिघला हुआ मक्खन और झागदार खमीर मिश्रण डालें। तब तक मिलाएं जब तक कि एक शगी आटा न बन जाए। आटे को हल्के से मैदे वाली सतह पर निकालें और चिकना और लोचदार होने तक 8-10 मिनट तक गूंधें। आटे को हल्के से चिकनाई वाले कटोरे में रखें, नम कपड़े से ढकें, और इसे लगभग 1.5 घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर उठने दें। आटे को पंच डाउन करें और थोड़ी देर गूंधें।
⏱️ 1 hour 30 minutes (including rising time) - 2
भरावन तैयार करें - मछली: एक बड़ी कड़ाही में, सैल्मन के टुकड़े, पानी, सफेद शराब और 1/4 चम्मच नमक मिलाएं। मध्यम-धीमी आंच पर धीरे-धीरे उबालें। सैल्मन को लगभग 4-5 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक कि वह बस पक न जाए; यह ओवन में पकना पूरा करेगा। सैल्मन को एक छेद वाले चम्मच से सावधानी से निकालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। लगभग 1.5 कप पोचिंग तरल आरक्षित करें।
⏱️ 30 minutes - 3
भरावन तैयार करें - चावल: एक सॉसपैन में, मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएँ। कच्चा चावल डालें और हल्के से टोस्ट होने तक 2-3 मिनट तक भूनें। आरक्षित पोचिंग तरल डालें और उबाल लें। आँच को कम कर दें, कसकर ढक दें, और 20-25 मिनट तक पकाएँ, या जब तक सारा तरल अवशोषित न हो जाए। कांटे से फुलाएँ और कटी हुई पार्सले, 2 बड़े चम्मच डिल और 1/4 चम्मच काली मिर्च मिलाएँ। ठंडा होने दें।
⏱️ 20 minutes - 4
भरावन तैयार करें - मशरूम और प्याज: एक कड़ाही में, मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएँ। कटे हुए प्याज डालें और नरम और हल्के सुनहरे होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। कटे हुए मशरूम, 1/4 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च डालें। तब तक पकाएँ जब तक कि मशरूम अपना तरल न छोड़ दें और भूरे रंग के हो जाएँ, लगभग 8-10 मिनट। ठंडा होने के लिए अलग रखें।
⏱️ 10 minutes - 5
भरावन तैयार करें - अंडे: एक छोटी कटोरी में, कटे हुए उबले अंडे को शेष 2 बड़े चम्मच कटे हुए डिल और एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। धीरे से मिलाएं।
⏱️ 50-60 minutes - 6
कुलेब्याका को असेंबल करें: अपने ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। हल्के से मैदे वाली सतह पर, आटे को दो भागों में बाँट लें, एक दूसरे से थोड़ा बड़ा। बड़े हिस्से को लगभग 12x18 इंच और 1/4-इंच मोटी आयत में बेल लें। इस आटे को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर सावधानी से स्थानांतरित करें। आटे पर मशरूम और प्याज मिश्रण की एक पतली परत फैलाएँ, 1-इंच का किनारा छोड़ दें। इसके ऊपर पका हुआ चावल मिश्रण फैलाएँ, फिर चावल के ऊपर समान रूप से फ्लेक्टेड सैल्मन के टुकड़े व्यवस्थित करें। अंत में, सैल्मन के ऊपर कटे हुए अंडे का मिश्रण छिड़कें। भरने के ऊपर 6 पतले क्रेप्स रखें ताकि एक बाधा बन सके।
⏱️ 20 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक समृद्ध आटा के लिए, यूरोपीय-शैली के मक्खन का उपयोग करने पर विचार करें, जिसमें वसा की मात्रा अधिक होती है।
- ✓यदि समय सीमित है, तो आप घर के बने खमीर वाले आटे के लिए स्टोर से खरीदे हुए पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि पारंपरिक बनावट अलग होगी।
- ✓आटे को गीला होने से रोकने के लिए असेंबली से पहले सभी भराव घटकों को ठंडा करना सुनिश्चित करें।
- ✓क्रेप्स भराव को पेस्ट्री को गीला होने से रोकने के लिए एक महत्वपूर्ण बाधा के रूप में कार्य करते हैं। सुनिश्चित करें कि वे पतले हों और उनके नीचे की परत को पूरी तरह से ढक दें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मांस के संस्करण के लिए, फ्लेक्टेड सैल्मन को अनुभवी ग्राउंड बीफ या पोर्क को पके हुए बकवीट के साथ मिलाकर बदलें।
- सैल्मन को मैश किए हुए आलू और तले हुए मशरूम से बदलकर एक शाकाहारी विकल्प बनाया जा सकता है।
- अतिरिक्त नमी और स्वाद के लिए उबले हुए गोभी को बारीक काटकर एक अतिरिक्त परत के रूप में शामिल करें।