Pirog(पिरोग (रूसी मीट पाई))
Russian Savory Pie
पिरोग एक भारी बेक्ड पाई है जो रूस से आती है, जो उत्सव के भोजन और रोजमर्रा के आरामदायक भोजन का एक मुख्य आधार है। इसमें एक बहुमुखी आटा होता है जो विभिन्न प्रकार की भराई को घेरता है, जो रूसी संस्कृति में प्रचुरता और आतिथ्य का प्रतीक है। यह नुस्खा एक क्लासिक नमकीन मांस भराई पर केंद्रित है, जो साझा करने के लिए एकदम सही है।
🧂 सामग्री
- 800 g मैदा(अधिक छिड़काव के लिए)
- 600 g इंस्टेंट यीस्ट(या 1 पैकेट)
- 1 large egg, beaten with 1 tbsp water or milk दानेदार चीनी(यीस्ट को सक्रिय करने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
यीस्ट को सक्रिय करें: एक छोटे कटोरे में, गुनगुना पानी, दानेदार चीनी और इंस्टेंट यीस्ट मिलाएं। धीरे से हिलाएं और लगभग 5-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि यह झागदार न हो जाए, यह दर्शाता है कि यीस्ट सक्रिय है।
⏱️ 1.5 hours (for rising) - 2
आटा तैयार करें: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, 3 कप मैदा और 1 चम्मच नमक फेंट लें। बीच में एक कुआं बनाएं। सक्रिय यीस्ट मिश्रण, गर्म दूध, पिघला हुआ मक्खन और पूरा अंडा डालें। लकड़ी के चम्मच या अपने हाथों से तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा आटा न बन जाए। धीरे-धीरे शेष 1/2 कप आटा डालें, या आवश्यकतानुसार, जब तक कि आटा नरम और लोचदार न हो जाए, और अब अत्यधिक चिपचिपा न रहे। आटे को हल्के से फेंटे हुए सतह पर निकालें और चिकना होने तक 5-7 मिनट तक गूंधें। आटे को हल्के से तेल लगे कटोरे में रखें, एक साफ रसोई तौलिये से ढकें, और इसे गर्म स्थान पर लगभग 1 से 1.5 घंटे तक या आकार में दोगुना होने तक फूलने दें।
⏱️ 30 minutes - 3
भरना तैयार करें: जब आटा फूल रहा हो, एक बड़े कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज और कटी हुई गाजर डालें, और लगभग 5-7 मिनट तक नरम होने तक भूनें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और खुशबू आने तक पकाएं। कड़ाही में कीमा बनाया हुआ बीफ डालें, चम्मच से तोड़ें, और भूरा होने तक पकाएं। अतिरिक्त वसा निकाल दें। बारीक कटे हुए आलू, 1/2 चम्मच नमक और काली मिर्च मिलाएं। लगभग 1/4 कप पानी डालें, कड़ाही को ढक दें, आंच को कम कर दें, और 10-15 मिनट तक या आलू के नरम होने तक उबालें। आंच से उतार लें और भराई को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 20 minutes - 4
पिरोग को असेंबल करें: अपने ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। हवा को निकालने के लिए फूले हुए आटे को पंच करें। आटे को दो असमान भागों में विभाजित करें, एक हिस्सा आधार के लिए थोड़ा बड़ा हो और दूसरा ऊपर के लिए। हल्के से फेंटे हुए सतह पर, आटे के बड़े हिस्से को एक आयत या वृत्त में तब तक बेल लें जब तक कि वह आपके बेकिंग डिश (लगभग 9x13 इंच या 10-इंच गोल पैन) में फिट न हो जाए, जिसमें थोड़ा ओवरहैंग हो। सावधानी से आटे को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, इसे नीचे और किनारों तक दबाएं। ठंडी भराई को आटे के आधार पर समान रूप से फैलाएं।
⏱️ 40-50 minutes - 5
पिरोग को बंद करें: भराई को ढकने के लिए आटे के दूसरे टुकड़े को बेल लें। इसे भराई के ऊपर रखें, नीचे के क्रस्ट के किनारों को सावधानी से संरेखित करें। किसी भी अतिरिक्त आटे को ट्रिम करें, लगभग 1/2-इंच का ओवरहैंग छोड़ दें। ऊपर और नीचे के आटे के किनारों को मजबूती से एक साथ चुटकी भर कर सील करें, और फिर कांटे या अपनी उंगलियों से दबाएं। बेकिंग के दौरान भाप निकलने देने के लिए ऊपरी क्रस्ट में कुछ कट लगाएं।
⏱️ 15-20 minutes (resting)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓आटे को गीला होने से बचाने के लिए पिरोग को असेंबल करने से पहले भराई को पूरी तरह से ठंडा करना सुनिश्चित करें।
- ✓अधिक रिच आटा के लिए, आप कुछ दूध को खट्टी क्रीम से बदल सकते हैं।
- ✓यदि आप अधिक देहाती आटा पसंद करते हैं, तो मैदा और राई के आटे का मिश्रण उपयोग करने पर विचार करें।
- ✓बचे हुए पिरोग को 3 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है और ओवन या माइक्रोवेव में फिर से गरम किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मीठे भराई: मीठा कॉटेज चीज़ (त््वोरोग), सेब, जामुन, या खसखस जैसे विकल्पों का अन्वेषण करें।
- सब्जी भराई: भुनी हुई गोभी, प्याज और उबले अंडे का मिश्रण, या मशरूम और प्याज भराई पर विचार करें।
- जड़ी-बूटियां और मसाले: क्लासिक रूसी स्वाद के लिए भराई में ताजी डिल डालें, या अजमोद या चाइव्स जैसी अन्य जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग करें।