Plov(पुलाव)
Russian Rice Pilaf
पुलाव एक पौष्टिक और सुगंधित चावल का व्यंजन है जो रूसी व्यंजन का एक प्रिय हिस्सा बन गया है, हालांकि इसकी उत्पत्ति मध्य एशिया, विशेष रूप से उज़्बेकिस्तान में है। इस एक-बर्तन के वंडर में कोमल मांस, मीठी गाजर, स्वादिष्ट प्याज और मसालों का एक सुगंधित मिश्रण होता है, जो एक गहरी संतुष्टिदायक भोजन बनाता है जो आतिथ्य और परंपरा का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 500 g बीफ चक्क या लैम्ब शोल्डर(1.5-इंच (4 सेमी) क्यूब्स में कटा हुआ। अतिरिक्त स्वाद के लिए हड्डी वाले कट को प्राथमिकता दी जाती है।)
- 600 g वनस्पति तेल(सूरजमुखी या कैनोला जैसा एक तटस्थ तेल। कुछ परंपराएं स्वाद देने के लिए पहले तेल में एक पूरा प्याज भूनने का सुझाव देती हैं, फिर प्याज को फेंक देती हैं।)
- 400 g बड़े प्याज(पतले अर्ध-चंद्रमाओं में कटे हुए।)
- 2 large गाजर(माचिस की तीली जैसे टुकड़ों में जूलिएन किए हुए।)
- 1 whole head लहसुन(बाहरी परतें हटा दी गई हैं, लेकिन बल्ब बरकरार हैं।)
- 150 ml लंबे दाने वाले चावल(बासमती या जैस्मिन चावल अच्छे विकल्प हैं। पानी साफ निकलने तक अच्छी तरह से धो लें।)
- 1 tablespoon पानी(चावल पकाने के लिए गर्म पानी को प्राथमिकता दी जाती है।)
- 1 teaspoon नमक(स्वादानुसार समायोजित करें, ज़िरवाक और चावल के लिए विभाजित।)
- 0.5 teaspoon पिसा हुआ जीरा
- to taste पिसा हुआ धनिया
- to taste काली मिर्च
- approx. 750 ml हल्दी(वैकल्पिक, रंग के लिए।)
👨🍳 निर्देश
- 1
चावल तैयार करें: चावल को ठंडे बहते पानी के नीचे तब तक अच्छी तरह धो लें जब तक पानी साफ न निकलने लगे, लगभग 5-7 बार। यह अतिरिक्त स्टार्च को हटाता है और चिपचिपापन को रोकता है। अच्छी तरह से छान लें और एक तरफ रख दें। यदि समय हो, तो 30 मिनट के लिए गुनगुने, हल्के नमकीन पानी में चावल भिगोने से बनावट और सुधर सकती है, लेकिन अगर अच्छी तरह से धोया गया है तो यह कड़ाई से आवश्यक नहीं है।
⏱️ 30 minutes - 2
मांस भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन (कज़ान पारंपरिक है) में तेज आंच पर तेल को चमकीला होने तक गरम करें। मांस को बैचों में डालें, यह सुनिश्चित करें कि बर्तन अधिक न भर जाए, और चारों तरफ से गहरा भूरा होने तक भूनें। एक छेद वाले चम्मच से भुना हुआ मांस निकालें और एक तरफ रख दें। बर्तन में लगभग 2-3 बड़े चम्मच तेल छोड़ दें।
⏱️ 45-60 minutes - 3
खुशबूदार सामग्री भूनें: आंच को मध्यम-तेज तक कम करें। कटे हुए प्याज को बर्तन में डालें और बार-बार हिलाते हुए, तब तक भूनें जब तक वे गहरे सुनहरे भूरे और कैरामेलाइज़्ड न हो जाएं, लगभग 10-15 मिनट। पुलाव के समृद्ध स्वाद को विकसित करने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है। जूलिएन की हुई गाजर डालें और 5-7 मिनट तक और हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि वे नरम होने न लगें।
⏱️ 10 minutes - 4
ज़िरवाक (स्वाद का आधार) बनाएं: भुना हुआ मांस प्याज और गाजर के साथ बर्तन में वापस डालें। पिसा हुआ जीरा, पिसा हुआ धनिया, काली मिर्च, हल्दी (यदि उपयोग कर रहे हैं), और किशमिश (यदि उपयोग कर रहे हैं) को मिलाएं। 1 बड़ा चम्मच नमक डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं और मसालों के सुगंधित होने तक 2-3 मिनट तक पकाएं।
⏱️ 20-25 minutes - 5
तरल डालें और उबालें: 6 कप गर्म पानी डालें, यह सुनिश्चित करें कि यह मांस और सब्जियों को ढक ले। तेज पत्ता डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को धीमा कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और कम से कम 45 मिनट से 1 घंटे तक, या जब तक मांस कोमल न हो जाए, तब तक उबलने दें। यह धीमी उबलने की प्रक्रिया स्वादिष्ट शोरबा बनाती है, जिसे ज़िरवाक के नाम से जाना जाता है।
⏱️ 15 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓प्रामाणिक स्वाद के लिए, भारी तले वाले बर्तन या पारंपरिक कज़ान का उपयोग करें। यदि डच ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि उसका ढक्कन कसकर फिट हो।
- ✓चावल को अच्छी तरह से धोना न छोड़ें; यह फूले हुए, अलग-अलग दाने प्राप्त करने की कुंजी है।
- ✓पुलाव के हस्ताक्षर मीठे और नमकीन स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए प्याज को गहरा कैरामेलाइज़ करना आवश्यक है।
- ✓परत लगाने के बाद चावल को ज़िरवाक में मिलाने की इच्छा का विरोध करें; उचित खाना पकाने के लिए यह अलगाव महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध पुलाव के लिए, वनस्पति तेल के बजाय या उसके अतिरिक्त लैम्ब फैट (कुर्डियुक) का उपयोग करने पर विचार करें।
- मिठास का स्पर्श देने के लिए चावल के साथ किशमिश, किशमिश, या सूखे खुबानी जैसे सूखे मेवे डालें।
- मसालेदार किक के लिए, मसालों के साथ एक साबुत सूखी मिर्च या लाल मिर्च फ्लेक्स की एक चुटकी डालें।