Selyodka pod Shuboy(सेल्योडका पोड शूबॉय (सिल्डेरिन की परतदार सलाद))
Herring Under a Fur Coat
सेल्योडका पोड शूबॉय, जिसका अर्थ है "ऊनी कोट के नीचे हेरिंग" (सिल्डेरिन), एक दिखने में आकर्षक और प्रिय परतदार सलाद है, जो अक्सर रूस में उत्सव की मेजों पर सजाया जाता है। इसका सांस्कृतिक महत्व एक उत्सव के व्यंजन के रूप में है, जो प्रचुरता और परंपरा का प्रतीक है, खासकर नए साल की पूर्व संध्या की सभाओं के दौरान। जड़ वाली सब्जियों, मलाईदार मेयोनीज़ और स्वादिष्ट हेरिंग की जीवंत परतें स्वादों और बनावट का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण बनाती हैं जो आरामदायक और उत्सव दोनों है।
🧂 सामग्री
- 400 g नमकीन हेरिंग फिलेट्स(त्वचा रहित और बिना हड्डियों के, कटे हुए)
- 3 medium आलू(नरम होने तक उबले हुए, छिलके उतरे हुए और बारीक कद्दूकस किए हुए)
- 3 medium गाजर(नरम होने तक उबले हुए, छिलके उतरे हुए और बारीक कद्दूकस किए हुए)
- 2 medium चुकंदर(नरम होने तक उबले हुए, छिलके उतरे हुए और बारीक कद्दूकस किए हुए)
- 300 g अंडे(कठोर उबले हुए, छिलके उतरे हुए और बारीक कद्दूकस किए हुए)
- 1 small प्याज(बारीक कटा हुआ, ठंडे पानी के नीचे धोया हुआ और सुखाया हुआ)
- 1 tbsp मेयोनीज़(अधिमानतः फुल-फैट)
- 1 tsp ताजा डिल(कटा हुआ, गार्निश के लिए (वैकल्पिक))
- to taste नमक(स्वाद के लिए, आलू की परत के लिए)
- to taste काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, स्वाद के लिए, आलू की परत के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
सब्जियां और अंडे तैयार करें: आलू, गाजर और चुकंदर को उनकी खाल में तब तक उबालें जब तक वे नरम न हो जाएं, जिसमें आमतौर पर आलू और गाजर के लिए 25-30 मिनट और चुकंदर के लिए लगभग 1-1.5 घंटे लगते हैं। ठंडा होने पर, उन्हें छील लें। अंडों को अच्छी तरह उबालें (लगभग 10-12 मिनट), ठंडा करें, छीलें और अलग रख दें। ठंडे आलू, गाजर और चुकंदर को एक बॉक्स ग्रेटेड के बड़े छेदों का उपयोग करके अलग-अलग कद्दूकस करें। उबले हुए अंडों को बारीक कद्दूकस करें। प्याज को बहुत बारीक काट लें और उसकी तीखी गंध को कम करने के लिए उसे ठंडे पानी के नीचे थोड़ा धो लें, फिर उसे सुखा लें।
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
हेरिंग को काटें: नमकीन हेरिंग फिलेट्स को छोटे, एक-बाउट आकार के क्यूब्स में काट लें। समान वितरण के लिए उनके आकार का एक समान होना सुनिश्चित करें।
⏱️ 30 minutes - 3
परत लगाना शुरू करें - हेरिंग और प्याज: एक साफ सर्विंग डिश या स्प्रिंगफॉर्म पैन (लगभग 9-इंच/23 सेमी व्यास) में, नीचे समान रूप से कटे हुए हेरिंग को फैलाएं। इसे कॉम्पैक्ट बेस बनाने के लिए धीरे से दबाएं। हेरिंग की परत के ऊपर बारीक कटे हुए प्याज को समान रूप से बिखेरें।
⏱️ 20 minutes - 4
आलू की परत डालें: उबले हुए आलू को सीधे प्याज और हेरिंग के ऊपर कद्दूकस करें। उन्हें समान रूप से फैलाएं और नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न करें। इस परत को धीरे से दबाएं और फिर आलू पर मेयोनीज़ की एक पतली, समान परत फैलाएं, चम्मच के पिछले हिस्से से इसे चिकना करें।
⏱️ 15 minutes - 5
गाजर की परत डालें: मेयोनीज़ से ढकी आलू की परत के ऊपर समान रूप से कद्दूकस की हुई गाजर फैलाएं। गाजर के ऊपर मेयोनीज़ की एक और पतली परत डालें और उसे चिकना करें।
⏱️ 30 minutes - 6
चुकंदर की परत डालें: गाजर की परत के ऊपर कद्दूकस किए हुए चुकंदर को सावधानी से व्यवस्थित करें, एक उदार और जीवंत 'ऊनी कोट' बनाएं। यह परत चिकनी होनी चाहिए और पूरी सतह को ढकनी चाहिए।
⏱️ Minimum 4 hours, ideally overnight - 7
अंडे की परत और अंतिम मेयोनीज़ डालें: चुकंदर की परत के ऊपर बारीक कद्दूकस किए हुए उबले हुए अंडे समान रूप से छिड़कें। शेष मेयोनीज़ के साथ पूरे सलाद को ऊपर से ढक दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि एक चिकनी और समान कोटिंग हो जो चुकंदर और अंडे की परतों को पूरी तरह से ढक ले। एक चिकनी सतह बनाने के लिए स्पैटुला या चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓जड़ वाली सब्जियों को उनकी खाल में उबालने से उनके स्वाद और जीवंत रंग को बनाए रखने में मदद मिलती है।
- ✓सब्जियों को पानीदार होने से रोकने के लिए परत लगाने से ठीक पहले कद्दूकस करें।
- ✓कटे हुए प्याज को ठंडे पानी के नीचे धोने और उसे सुखाने से उसकी तीखी गंध काफी कम हो जाती है।
- ✓एक साफ कांच के बर्तन या स्प्रिंगफॉर्म पैन का उपयोग करने से सुंदर परतें प्रदर्शित की जा सकती हैं।
- ✓सलाद को रात भर ठंडा होने देने से स्वादों को आपस में मिलने और परतों को साफ काटने के लिए सख्त होने के लिए महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मिठास और अम्लता का स्पर्श जोड़ने के लिए अंडे और चुकंदर की परतों के बीच कद्दूकस किए हुए ताजे सेब की एक पतली परत डालें।
- एक हल्की, अधिक तीखी ड्रेसिंग के लिए मेयोनीज़ के कुछ हिस्से को खट्टी क्रीम या ग्रीक दही से बदलें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, हेरिंग को बारीक कटे हुए अचार वाले मशरूम या स्मोक्ड टोफू से बदलें, हालांकि यह पारंपरिक व्यंजन से काफी भिन्न है।