Seledka Pod Shuboy(सेलेडका पोड शुबॉय (फर कोट के नीचे हेरिंग))
Herring Under a Fur Coat
सेलेडका पोड शुबॉय, जिसका अनुवाद 'फर कोट के नीचे हेरिंग' होता है, सोवियत काल से उत्पन्न एक प्रिय परतदार सलाद है। इसमें नमकीन हेरिंग का आधार होता है, जो कसैले जड़ वाली सब्जियों और अंडों की जीवंत परतों से ढका होता है, जो सभी मेयोनीज़ से बंधे होते हैं। यह दिखने में आकर्षक व्यंजन एक उत्सव का मुख्य आकर्षण है, जो विशेष रूप से नए साल के उत्सव के दौरान लोकप्रिय है, जो गर्माहट और प्रचुरता का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 400 g नमकीन हेरिंग फ़िलेट्स(बिना त्वचा और हड्डी के, धोकर बारीक कटे हुए)
- 400 g आलू(नरम होने तक उबाले हुए, ठंडे किए हुए, छिले हुए और बारीक कद्दूकस किए हुए)
- 300 g गाजर(नरम होने तक उबाले हुए, ठंडे किए हुए, छिले हुए और बारीक कद्दूकस किए हुए)
- 300 g चुकंदर(नरम होने तक उबाले हुए, ठंडे किए हुए, छिले हुए और बारीक कद्दूकस किए हुए)
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ, वैकल्पिक रूप से ठंडे पानी में धोकर सुखाया हुआ)
- 300-400 ml अंडे(कठोर उबले हुए, ठंडे किए हुए, छिले हुए और बारीक कद्दूकस किए हुए)
- to taste मेयोनीज़(पसंदीदा फुल-फैट, गार्निश के लिए अतिरिक्त)
- to taste ताज़ा डिल(कटा हुआ, गार्निश के लिए (वैकल्पिक))
👨🍳 निर्देश
- 1
सब्जियां तैयार करें: आलू, गाजर और चुकंदर को अलग-अलग नरम होने तक उबालें। बेहतरीन स्वाद और रंग बनाए रखने के लिए, उन्हें छिलके सहित उबालें। पकने के बाद, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर छीलकर प्रत्येक सब्जी को बॉक्स ग्रेटर के बड़े छेदों का उपयोग करके बारीक कद्दूकस कर लें। कद्दूकस की हुई प्रत्येक सब्जी को उसके अपने कटोरे में रखें। अंडों को कठोर उबालें, ठंडा करें, छीलें और बारीक कद्दूकस करें, उन्हें अलग रखें।
⏱️ 45-60 minutes (cooking) - 2
हेरिंग और प्याज तैयार करें: नमकीन हेरिंग फ़िलेट्स को ठंडे पानी से धोएं और थपथपाकर सुखा लें। हेरिंग को छोटे, समान टुकड़ों में बारीक काट लें। प्याज को बारीक काट लें। यदि आप हल्के प्याज का स्वाद पसंद करते हैं, तो कटे हुए प्याज को ठंडे पानी में थोड़ी देर धोकर अच्छी तरह से सुखा सकते हैं।
⏱️ 15 minutes - 3
आधार परत को इकट्ठा करें: एक साफ, उथले सर्विंग डिश (लगभग 9x13 इंच या समान मात्रा का गोल डिश) में, बारीक कटी हुई हेरिंग को नीचे समान रूप से फैलाएं। यदि चाहें, तो हेरिंग को हल्का सा दबाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो बारीक कटे हुए प्याज को हेरिंग परत पर समान रूप से फैलाएं। यह परत मूल नमकीन स्वाद प्रदान करती है।
⏱️ 20 minutes - 4
आलू की परत डालें: धीरे-धीरे कद्दूकस किए हुए आलू का लगभग एक-तिहाई हिस्सा हेरिंग और प्याज पर समान रूप से फैलाएं। परत को धीरे से दबाकर कॉम्पैक्ट करें। फिर, आलू के ऊपर मेयोनीज़ की एक पतली, समान परत (लगभग 2 बड़े चम्मच) फैलाएं। चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके इसे चिकना करें।
⏱️ 20 minutes - 5
गाजर की परत डालें: मेयोनीज़ लगी आलू की परत पर गाजर का लगभग एक-तिहाई हिस्सा समान रूप से फैलाएं। हल्का दबाएं। गाजर के ऊपर मेयोनीज़ की एक और पतली परत फैलाएं और चिकना करें।
⏱️ Minimum 4 hours chilling - 6
चुकंदर की परत डालें: बची हुई कद्दूकस की हुई चुकंदर को गाजर की परत पर समान रूप से फैलाएं। यह परत भरपूर और जीवंत होनी चाहिए, जो 'फर कोट' बनाती है। चुकंदर के ऊपर मेयोनीज़ की एक चिकनी, समान परत डालें, बची हुई मेयोनीज़ का उपयोग करें या पूरी तरह से ढकने के लिए और अधिक डालें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓जड़ वाली सब्जियों को उनके छिलके में उबालने से उनके जीवंत रंग और स्वाद को बनाए रखने में मदद मिलती है।
- ✓परतों को जमने और साफ-सुथरे टुकड़े काटने के लिए सलाद को लंबे समय तक ठंडा करना आवश्यक है।
- ✓असली, गहरा स्वाद के लिए उच्च गुणवत्ता वाली नमकीन हेरिंग का उपयोग महत्वपूर्ण है। बहुत अधिक सिरके वाली या अत्यधिक नमकीन मछली से बचें।
- ✓सब्जियों को पानीदार होने से रोकने के लिए परतें बनाने से ठीक पहले कद्दूकस करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- हल्के ड्रेसिंग के लिए, मेयोनीज़ का आधा हिस्सा खट्टा क्रीम या सादे ग्रीक योगर्ट से बदलें।
- कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में हेरिंग और आलू की परतों के बीच मिठास और कुरकुरापन के लिए कद्दूकस किए हुए ताज़े सेब की एक पतली परत शामिल होती है।
- स्मोक्ड हेरिंग को नमकीन हेरिंग के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन स्मोक्ड हेरिंग अक्सर कम नमकीन होने के कारण मसाले को समायोजित करें।