Shangi(शांगी (रूसी आलू बन))
Russian Potato Flatbread
शांगी उत्तरी रूस और यूराल क्षेत्र से उत्पन्न पारंपरिक खुले चेहरे वाले बन हैं। ये पौष्टिक, नमकीन पेस्ट्री खमीर वाले आटे से बनाए जाते हैं और मलाईदार मैश किए हुए आलू से भरपूर मात्रा में टॉप किए जाते हैं, फिर सुनहरे रंग तक बेक किए जाते हैं। वे रूसी व्यंजनों के एक आरामदायक और सुलभ पहलू का प्रतिनिधित्व करते हैं, जिन्हें अक्सर एक संतोषजनक स्नैक या सूप के साथ साइड डिश के रूप में आनंद लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा(छिड़कने के लिए थोड़ा और)
- 400 g हल्का गर्म दूध(लगभग 105-115°F (40-46°C))
- 100 g दानेदार चीनी(बटा हुआ)
- 1 एक्टिव ड्राई यीस्ट(For the egg wash. Lightly beaten.)
- 50 g नमक(For brushing the baked shangi. Softened.)
👨🍳 निर्देश
- 1
यीस्ट को सक्रिय करें: एक छोटी कटोरी में, 1/4 कप हल्का गर्म दूध, 1 चम्मच चीनी और एक्टिव ड्राई यीस्ट मिलाएं। धीरे से हिलाएं और लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि यह झागदार न हो जाए, यह दर्शाता है कि यीस्ट सक्रिय है।
⏱️ 1 hour to 1.5 hours (for rising) - 2
आटा तैयार करें: एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, बचा हुआ 1 कप हल्का गर्म दूध, 1 चम्मच चीनी, नमक, पिघला हुआ मक्खन और पूरा अंडा मिलाएं। सक्रिय यीस्ट मिश्रण डालें और मिलाने के लिए हिलाएं।
⏱️ 10 minutes - 3
आटा गूंथें: धीरे-धीरे आटे को गीली सामग्री में डालें, जब तक कि एक मोटा आटा न बन जाए। आटे को हल्के मैदा वाली सतह पर निकालें और 8-10 मिनट तक गूंथें जब तक कि यह चिकना और लोचदार न हो जाए। वैकल्पिक रूप से, एक स्टैंड मिक्सर का उपयोग करें जिसमें आटा हुक अटैचमेंट हो।
⏱️ 5 minutes - 4
पहला राइज़: एक साफ कटोरे को हल्का चिकना करें। आटे को कटोरे में रखें, चारों ओर घुमाएं। कटोरे को प्लास्टिक रैप या गीले किचन टॉवल से ढक दें और इसे 1 से 1.5 घंटे तक या आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर उठने दें।
⏱️ 10 minutes - 5
आलू की भरावन तैयार करें: जब आटा उठ रहा हो, तो आलुओं को छीलकर काट लें। उन्हें नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक कि वे बहुत नरम न हो जाएं, लगभग 20-25 मिनट। अच्छी तरह से पानी निकाल दें और उन्हें तब तक मैश करें जब तक वे चिकने न हो जाएं। खट्टा क्रीम (sour cream), बचा हुआ पिघला हुआ मक्खन (2 बड़े चम्मच), नमक और काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलने और मलाईदार होने तक मिलाएं। ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें।
⏱️ 5 minutes - 6
शांगी को आकार दें: जब आटा दोगुना हो जाए, तो उसे धीरे से पंच करें। आटे को 8 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को एक गेंद का आकार दें, फिर प्रत्येक गेंद को लगभग 4-5 इंच (10-12 सेमी) व्यास की डिस्क में चपटा करें। अपनी उंगलियों या एक गिलास के निचले भाग से प्रत्येक डिस्क के केंद्र में एक हल्का इंडेंटेशन बनाएं, जिससे एक उथली खाई बन जाए।
⏱️ 5 minutes - 7
दूसरा राइज़: आकार दिए गए आटे की डिस्क को पार्चमेंट पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, उनके बीच थोड़ी जगह छोड़ दें। प्लास्टिक रैप से ढीला ढक दें और उन्हें और 30-45 मिनट तक या फूलने तक उठने दें।
⏱️ 5 minutes - 8
ओवन को प्रीहीट करें और एग वॉश तैयार करें: अपने ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। एक छोटी कटोरी में, अंडे की जर्दी को 1 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम (sour cream) के साथ फेंटें। इस मिश्रण को प्रत्येक शांगी के किनारों पर अच्छी तरह से ब्रश करें।
⏱️ 2 minutes - 9
आलू की टॉपिंग डालें और बेक करें: प्रत्येक शांगी के इंडेंटेशन में तैयार मैश किए हुए आलू की भरावन की एक उदार मात्रा डालें, इसे समान रूप से फैलाएं। 20-25 मिनट तक या आटा सुनहरा भूरा होने तक और आलू की टॉपिंग हल्की भूरी होने तक बेक करें।
⏱️ 20-25 minutes - 10
फिनिश करें और परोसें: शांगी को ओवन से निकालें। तुरंत ऊपर से पिघला हुआ मक्खन ब्रश करें। परोसने से पहले लगभग 10-15 मिनट के लिए तार की रैक पर थोड़ा ठंडा होने दें। शांगी का सबसे अच्छा आनंद गर्म ही लिया जाता है।
⏱️ 3 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक पौष्टिक आटे के लिए, आप आटे के मिश्रण में एक अतिरिक्त अंडे की जर्दी डाल सकते हैं।
- ✓भरपूर भरावन से बचने के लिए उबलने के बाद अपने आलुओं का पानी अच्छी तरह से निकाल दें।
- ✓यदि आपके पास खट्टा क्रीम (sour cream) नहीं है, तो फुल-फैट ग्रीक योगर्ट भरावन और एग वॉश के लिए एक अच्छा विकल्प हो सकता है।
- ✓शांगी को कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में एक या दो दिन के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, या लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीज किया जा सकता है। ओवन या टोस्टर ओवन में धीरे-धीरे दोबारा गरम करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- नमकीन विविधताओं में आलू की भरावन में भुने हुए प्याज या चुटकी भर जायफल मिलाना शामिल हो सकता है।
- मीठे संस्करण के लिए, शक्कर और वेनिला के साथ मीठा किया हुआ, आलू के बजाय टवोरोग (quark या किसान पनीर) की भरावन का उपयोग किया जा सकता है।