Saltfish and Dumplings(नमकीन मछली और डंपलिंग्स)
एक भरपूर और स्वादिष्ट एक-पॉट डिश जिसमें स्थानीय सब्जियों के साथ उबाली हुई नमकीन कॉड मछली और फूले हुए, पैन-तले हुए डंपलिंग्स परोसे जाते हैं। यह एक पसंदीदा आरामदायक भोजन है जो द्वीप की पाक विरासत को दर्शाता है।
🧂 सामग्री
- 1 lb नमकीन मछली (कॉड)(बिना काँटों और त्वचा के, रात भर भिगोई हुई और धोई हुई)
- 6 cups पानी(नमकीन मछली उबालने और डंपलिंग्स के लिए)
- 1 large प्याज(कटा हुआ)
- 1 medium शिमला मिर्च(किसी भी रंग की, कटी हुई)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 medium टमाटर(कटे हुए)
- 2 sprigs अजवायन(ताज़ी)
- 1/2 small स्कॉच बोनट मिर्च(बारीक कटी हुई, कम तीखेपन के लिए बीज हटा दें)
- 2 cups मैदा(डंपलिंग्स के लिए)
- 2 tsp बेकिंग पाउडर(डंपलिंग्स के लिए)
- 1/2 tsp नमक(डंपलिंग्स के लिए, स्वादानुसार समायोजित करें)
- 3 tbsp वनस्पति तेल(भूनने और डंपलिंग्स तलने के लिए)
- 1/4 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
भिगोई हुई और धोई हुई नमकीन मछली को एक बर्तन में पानी डालकर उबालें ताकि वह ढक जाए। उबालें और 15-20 मिनट तक या नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। पानी निकालकर लगभग 1 कप पकाने का तरल बचा लें। नमकीन मछली को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, किसी भी बची हुई हड्डी या त्वचा को हटा दें।
- 2
उसी बर्तन में (या एक बड़ी कड़ाही में), 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मध्यम आंच पर गरम करें। कटा हुआ प्याज और शिमला मिर्च डालें और 5-7 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
- 3
बारीक कटा हुआ लहसुन, कटे हुए टमाटर, अजवायन की टहनियाँ और बारीक कटी हुई स्कॉच बोनट मिर्च डालें। 5 मिनट और पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि टमाटर टूटने न लगें।
- 4
टूटी हुई नमकीन मछली को बर्तन में वापस डालें। बचा हुआ नमकीन मछली पकाने का तरल, काली मिर्च और स्टू जैसी स्थिरता बनाने के लिए आवश्यक कोई भी अतिरिक्त पानी डालें। उबाल आने दें, ढक दें और 15 मिनट तक पकाएं, ताकि स्वाद घुल-मिल जाएं।
- 5
जब नमकीन मछली का मिश्रण पक रहा हो, तब डंपलिंग्स तैयार करें। एक कटोरे में, मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक को एक साथ फेंटें। धीरे-धीरे लगभग 1/2 कप पानी (या गाढ़ा आटा बनाने के लिए पर्याप्त) डालें, जब तक कि सब कुछ मिल न जाए। ज्यादा न मिलाएं।
- 6
आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें और उन्हें मोटे अंडाकार या गोल डंपलिंग का आकार दें। आप उन्हें लगभग 1-1.5 इंच व्यास का बना सकते हैं।
- 7
एक अलग कड़ाही में, शेष 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। डंपलिंग्स को सावधानी से गर्म तेल में डालें और प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट तक या सुनहरा भूरा और थोड़ा फूला हुआ होने तक तलें।
💡 पेशेवर सुझाव: पैन में भीड़ से बचने के लिए बैचों में तलें। - 8
नमकीन मछली का मिश्रण गरमागरम परोसें, ऊपर से पैन-तले हुए डंपलिंग्स डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि चाहें तो ताज़ी अजमोद या धनिया से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त नमक हटाने के लिए नमकीन मछली को भिगोना बहुत ज़रूरी है। यदि आवश्यक हो तो पानी को कई बार बदलें।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार स्कॉच बोनट मिर्च की मात्रा को समायोजित करें।
- ✓डंपलिंग्स को सख्त बनाने से बचने के लिए आटा को ज़्यादा न मिलाएं।
- ✓कुरकुरापन के लिए डंपलिंग्स तलने से पहले तेल पर्याप्त गर्म होना चाहिए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- नमकीन मछली के मिश्रण में भिंडी, गाजर या कालेल जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- नरम डंपलिंग्स के लिए, आप उन्हें तलने के बजाय पकने के आखिरी 10-15 मिनट के दौरान सीधे उबलती हुई नमकीन मछली के स्टू में डाल सकते हैं।