Kleija(कलीज)
Saudi Spiced Date Cookies
कलीज पारंपरिक सऊदी पेस्ट्री हैं, जो विशेष रूप से नजद क्षेत्र में लोकप्रिय हैं। इन मसालेदार खजूर की कुकीज़ में गेहूँ के आटे, चीनी, दूध और घी से बना एक समृद्ध आटा होता है, जिसे खजूर, काले नींबू, तिल और इलायची और दालचीनी जैसे गर्म मसालों के मीठे और नमकीन मिश्रण से भरा जाता है।
🧂 सामग्री
- 3 cups मैदा
- 0.5 cup चीनी
- 2 tbsp सूखा दूध
- 0.5 cup घी(पिघला हुआ)
- 1 tsp खमीर(एक्टिव ड्राई)
- 0.75 cup गुनगुना पानी
- 0.5 tsp नमक
- 1 cup खजूर(बीज निकाले हुए और बारीक कटे हुए)
- 1 tsp इलायची(पिसी हुई)
- 0.5 tsp दालचीनी(पिसी हुई)
- 1 tbsp तिल(भुने हुए)
- 0.5 tsp काले नींबू का पाउडर
- 1 large अंडे की जर्दी(एग वॉश के लिए)
- 1 tbsp दूध(एग वॉश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक छोटे कटोरे में, गुनगुना पानी और खमीर मिलाएं। इसे 5-10 मिनट तक झागदार होने तक ऐसे ही रहने दें।
- 2
एक बड़े कटोरे में, मैदा, चीनी, सूखा दूध और नमक को फेंट लें। पिघला हुआ घी और झागदार खमीर का मिश्रण डालें। तब तक मिलाएं जब तक एक नरम आटा न बन जाए। लगभग 5-7 मिनट तक चिकना और लोचदार होने तक गूंथ लें।
- 3
आटे को ढक दें और किसी गर्म जगह पर लगभग 1 घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक आराम करने दें।
- 4
जब आटा फूल रहा हो, तब मिश्रण तैयार करने के लिए कटे हुए खजूर, पिसी हुई इलायची, पिसी हुई दालचीनी, भुने हुए तिल और काले नींबू का पाउडर एक कटोरे में मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
- 5
फूले हुए आटे को पंच करें और इसे 24 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को पतले गोल में बेल लें।
- 6
प्रत्येक आटे के गोल के बीच में लगभग 1 बड़ा चम्मच खजूर का मिश्रण रखें। आटे को मिश्रण के ऊपर मोड़ें और किनारों को सील करने के लिए दबाएं। आप उन्हें गोल या अंडाकार आकार दे सकते हैं, और ऊपर एक सजावटी पैटर्न बनाने के लिए कांटे का उपयोग कर सकते हैं।
- 7
अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से लाइन करें।
- 8
एग वॉश के लिए अंडे की जर्दी और दूध को फेंट लें। एग वॉश को कलीज के ऊपर ब्रश करें।
- 9
12-15 मिनट तक, या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि खजूर नरम और लचीले हों ताकि आसानी से मिलाए जा सकें। यदि वे सूखे हैं, तो उन्हें काटने से पहले कुछ मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगो दें।
- ✓कुकीज़ को बहुत ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे वे बेकिंग के दौरान फट सकती हैं।
- ✓काले नींबू का पाउडर एक अनूठा खट्टा स्वाद जोड़ता है; यदि उपलब्ध न हो, तो थोड़ी सी मात्रा में साइट्रिक एसिड एक विकल्प हो सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- खजूर के मिश्रण में अखरोट या पिस्ता जैसे कटे हुए मेवे डालें।
- एक अलग स्वाद के लिए, खजूर के बजाय मसालेदार मेवों का मिश्रण उपयोग करें।