Luqaimat(लुमैमत)
Sweet Dumplings
लुमैमत छोटे, तले हुए पकौड़े होते हैं जो बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम व फूले हुए होते हैं। इन्हें आमतौर पर खजूर की चाशनी या मीठी चीनी की चाशनी से तर किया जाता है और यह खासकर रमजान के दौरान एक लोकप्रिय मिठाई है।
🧂 सामग्री
- 3 cups मैदा(छिड़कने के लिए थोड़ा और)
- 1.5 cups गरम पानी(अलग-अलग)
- 2 tsp इंस्टेंट यीस्ट
- 1 tbsp चीनी(आटे के लिए)
- 0.5 tsp नमक
- 2 tbsp कॉर्नस्टार्च
- 0.5 tsp इलायची पाउडर(वैकल्पिक)
- 4 cups वनस्पति तेल(गहरा तलने के लिए)
- खजूर की चाशनी या चीनी की चाशनी(डालने के लिए)
- कटे हुए पिस्ता या बादाम(सजाने के लिए (वैकल्पिक))
👨🍳 निर्देश
- 1
एक छोटे कटोरे में, 1/4 कप गरम पानी को इंस्टेंट यीस्ट और 1 बड़ा चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। 5-10 मिनट तक झागदार होने तक छोड़ दें।
⏱️ 10 minutes - 2
एक बड़े कटोरे में, मैदा, नमक, कॉर्नस्टार्च और इलायची पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं) को एक साथ फेंट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: कॉर्नस्टार्च कुरकुरे बाहरी हिस्से को बनाने में मदद करता है। - 3
झागदार यीस्ट मिश्रण को सूखी सामग्री में डालें। धीरे-धीरे शेष 1 1/4 कप गरम पानी डालें, तब तक मिलाएं जब तक कि एक चिकना, गाढ़ा घोल न बन जाए। यह गाढ़े केक बैटर जैसा होना चाहिए, बहुत पतला या बहुत गाढ़ा नहीं।
💡 पेशेवर सुझाव: आपके आटे के आधार पर आपको थोड़ा कम या ज्यादा पानी की आवश्यकता हो सकती है। - 4
कटोरे को प्लास्टिक रैप और एक साफ किचन टॉवल से ढक दें। आटे को किसी गरम जगह पर लगभग 1 घंटे तक, या आकार में दोगुना होने तक फूलने दें।
⏱️ 1 hour - 5
चाशनी तैयार करें: एक सॉस पैन में, बराबर मात्रा में चीनी और पानी (जैसे, 2 कप चीनी, 2 कप पानी) मिलाएं। नींबू का रस निचोड़ कर डालें। उबाल लें, फिर थोड़ा गाढ़ा होने तक 5-7 मिनट तक उबालें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 15 minutes💡 पेशेवर सुझाव: गरम लुमैमत के साथ तापमान का अंतर बनाए रखने के लिए ठंडी चाशनी आवश्यक है। - 6
एक गहरे बर्तन या डच ओवन में लगभग 3-4 कप वनस्पति तेल को मध्यम आंच पर 160°C (320°F) तक गरम करें।
💡 पेशेवर सुझाव: सटीक तेल तापमान के लिए थर्मामीटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। - 7
लुमैमत बनाने के लिए, अपनी उंगलियों या एक छोटे चम्मच को हल्का तेल लगाएं। थोड़ी मात्रा में आटा लें, उसे अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच निचोड़ें, और चम्मच या अपनी उंगली से निकाल कर गरम तेल में डालें। बर्तन को ज्यादा भरने से बचने के लिए बैचों में काम करें।
💡 पेशेवर सुझाव: अपने हाथों या चम्मच को हल्का तेल लगाने से आटा चिपकने से बचता है। - 8
लुमैमत को लगभग 15-16 मिनट तक तलें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि वे सुनहरे भूरे और फूले हुए न हो जाएं। यदि वे बहुत जल्दी भूरे हो जाते हैं तो आंच को समायोजित करें।
⏱️ 16 minutes💡 पेशेवर सुझाव: मध्यम आंच पर तलने से यह सुनिश्चित होता है कि वे अंदर तक पक जाएं। - 9
एक छेद वाली चम्मच का उपयोग करके, तले हुए लुमैमत को तेल से निकालें और तुरंत उन्हें ठंडी चाशनी में लगभग 30 सेकंड से 1 मिनट तक डुबोएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह से कोट हो जाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: उन्हें बहुत देर तक चाशनी में न छोड़ें, नहीं तो वे नरम हो जाएंगे। - 10
चाशनी से निकाल कर सर्विंग प्लेट पर रखें। यदि चाहें तो कटे हुए पिस्ता या बादाम से सजाएं। गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: लुमैमत ताजा परोसे जाने पर सबसे अच्छे लगते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कुरकुरे लुमैमत का रहस्य तेल का सही तापमान और बर्तन को ज्यादा न भरना है।
- ✓गरम लुमैमत को डुबोने से पहले चाशनी के पूरी तरह से ठंडा होने का ध्यान रखें।
- ✓अतिरिक्त स्वाद के लिए आप चाशनी में एक चुटकी केसर या गुलाब जल की एक बूंद मिला सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त नरमी के लिए आटे में मसला हुआ आलू शामिल किया जाता है।
- चाशनी के बजाय, उन्हें शहद या चॉकलेट सॉस से भी तर किया जा सकता है।