Mandi Lahm Hijazi(मंडी लह़म हिजाज़ी)
सऊदी अरब के हिजाज़ क्षेत्र का एक सुगंधित और स्वादिष्ट मेमने का व्यंजन, जो धीमी गति से पके हुए मेमने के लिए जाना जाता है, जिसे मसालों के अनोखे मिश्रण से पकाया जाता है और अक्सर चावल के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg साबुत मेमना(बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
- 500 g बासमती चावल
- 2 large प्याज(कटे हुए)
- 6 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 inch अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 3 medium टमाटर(प्यूरी किया हुआ)
- 4 tbsp वनस्पति तेल
- 3 tbsp हिजाज़ी मसाला मिश्रण(जीरा, धनिया, इलायची, लौंग, दालचीनी, काली मिर्च और सूखे नींबू का मिश्रण)
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- to taste नमक
- as needed पानी
- 50 g किशमिश(गार्निश के लिए)
- 50 g भुने हुए बादाम(गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मेमने के टुकड़ों को आधे हिजाज़ी मसाला मिश्रण, हल्दी, बारीक कटे हुए लहसुन, कद्दूकस किए हुए अदरक और नमक के साथ मैरीनेट करें। इसे कम से कम 2 घंटे, या अधिमानतः रात भर रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि मसाले मेमने में अच्छी तरह से लगे हुए हैं। - 2
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और नरम और हल्का भूरा होने तक भूनें।
⏱️ 10 minutes - 3
मैरीनेट किए हुए मेमने के टुकड़े बर्तन में डालें और सभी तरफ से भूरा होने तक भूनें।
⏱️ 15 minutes - 4
प्यूरी किए हुए टमाटर और बचा हुआ हिजाज़ी मसाला मिश्रण डालें। 5 मिनट और पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
⏱️ 5 minutes - 5
मेमने को लगभग ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को धीमा कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और 2.5 से 3 घंटे तक या मेमना बहुत नरम होने तक धीमी आंच पर पकने दें।
⏱️ 3 hours - 6
जब मेमना पक रहा हो, बासमती चावल को अच्छी तरह धो लें और 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। चावल को छान लें।
⏱️ 30 minutes - 7
जब मेमना नरम हो जाए, तो टुकड़ों को बर्तन से निकालकर अलग रख दें। पकाने वाले तरल से अतिरिक्त वसा को निकाल दें।
💡 पेशेवर सुझाव: आप चावल के लिए पकाने वाले तरल को बचा सकते हैं। - 8
छने हुए चावल को पकाने वाले तरल के साथ बर्तन में डालें। यदि आवश्यक हो, तो चावल को लगभग 1 इंच तक ढकने के लिए और पानी डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को धीमा कर दें, ढक दें, और 15-20 मिनट तक या चावल पकने और खिले-खिले होने तक पकाएं।
⏱️ 20 minutes - 9
परोसने के लिए, पके हुए चावल को एक बड़ी तश्तरी पर फैलाएं। मेमने के नरम टुकड़ों को चावल के ऊपर रखें। किशमिश और भुने हुए बादाम से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: परंपरागत रूप से, यह व्यंजन एक बड़ी सामुदायिक तश्तरी से सीधे परोसा जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓हिजाज़ी मसाला मिश्रण प्रामाणिक स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है। यदि आपको पहले से बना हुआ नहीं मिलता है, तो जीरा, धनिया, इलायची की फली, लौंग, दालचीनी की छड़ें और काली मिर्च के दानों को भूनकर और पीसकर अपना खुद का बनाएं, फिर सूखे नींबू का पाउडर मिलाएं।
- ✓नरम मेमने के लिए धीमी और कम आंच पर पकाना आवश्यक है।
- ✓एक प्रामाणिक स्पर्श के लिए, यदि उपलब्ध हो तो आप मेमने को पारंपरिक भूमिगत ओवन (तंदूर) में पका सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मेमने को उबालते समय उसमें कुछ सूखे नींबू डालें ताकि अतिरिक्त खट्टापन आ सके।
- टमाटर आधारित मिर्च सॉस (सहावेक) के साथ परोसें।