Mutabbaq Dajaj Halabi
Aleppo-Style Chicken Mutabbaq
एक स्वादिष्ट और कुरकुरा भरा हुआ फ्लैटब्रेड जो अलेप्पो से उत्पन्न हुआ है, सऊदी अरब में लोकप्रिय है, जिसे अनुभवी चिकन, प्याज और मसालों से भरा जाता है।
🧂 सामग्री
- 3 cups मैदा(छिड़कने के लिए अधिक)
- 1.25 cups गुनगुना पानी(लगभग)
- 1 tsp नमक
- 2 tbsp वनस्पति तेल(आटे के लिए)
- 500 g बिना हड्डी और त्वचा वाला चिकन जांघ(बारीक कटा हुआ)
- 1 large प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 2 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 medium टमाटर(कटे हुए)
- 0.5 cup अजमोद (पार्सले)(कटा हुआ)
- 1 tsp जीरा पाउडर
- 1 tsp धनिया पाउडर
- 0.5 tsp ऑलस्पाइस
- 0.5 tsp काली मिर्च
- to taste नमक
- 4 tbsp घी या मक्खन(पकाने के लिए)
- 1 beaten अंडा(ब्रश करने के लिए (वैकल्पिक))
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे गुनगुना पानी और वनस्पति तेल डालें, तब तक मिलाएं जब तक कि एक नरम, लचीला आटा न बन जाए। 5-7 मिनट तक चिकना होने तक गूंथें। ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें।
⏱️ 30 minutes - 2
जब आटा आराम कर रहा हो, तो भरावन तैयार करें। मध्यम आंच पर एक पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालकर पारदर्शी होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें।
⏱️ 5 minutes - 3
बारीक कटा हुआ चिकन और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। चिकन को तोड़ते हुए तब तक पकाएं जब तक कि वह गुलाबी न रह जाए, लगभग 7-10 मिनट।
⏱️ 10 minutes - 4
कटे हुए टमाटर, कटा हुआ अजमोद (पार्सले), जीरा, धनिया, ऑलस्पाइस, काली मिर्च और नमक मिलाएं। टमाटर के नरम होने और स्वादों के मिलने तक 5 मिनट और पकाएं।
⏱️ 5 minutes - 5
भरावन को आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: भरावन को ठंडा करने से यह आटे को समय से पहले पकने से रोकता है। - 6
आराम किए हुए आटे को 4 बराबर भागों में बाँट लें। हल्के मैदे वाली सतह पर, प्रत्येक भाग को लगभग 8-10 इंच व्यास की एक पतली गोल रोटी के रूप में बेल लें।
💡 पेशेवर सुझाव: एक बार में एक आटे के टुकड़े के साथ काम करें, बाकी को ढककर रखें। - 7
प्रत्येक आटे की रोटी के एक आधे हिस्से पर लगभग एक चौथाई चिकन भरावन चम्मच से डालें, किनारों को खाली छोड़ दें।
💡 पेशेवर सुझाव: बहुत ज्यादा न भरें, क्योंकि इसे सील करना मुश्किल होगा। - 8
भरावन के ऊपर आटे का दूसरा आधा हिस्सा मोड़कर आधा चाँद का आकार बनाएं। किनारों को सील करने के लिए कसकर दबाएं, फिर कांटे से या किनारों को एक-दूसरे पर मोड़कर क्रिंप करें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि किनारे अच्छी तरह से सील हो जाएं ताकि भरावन बाहर न निकले। - 9
मध्यम आंच पर एक नॉन-स्टिक स्किलेट या तवे पर 1 बड़ा चम्मच घी या मक्खन गरम करें।
💡 पेशेवर सुझाव: एक अच्छी तरह से सीज़न किया हुआ कास्ट-आयरन स्किलेट भी अच्छा काम करता है। - 10
सावधानी से एक मtabbaq को गर्म तवे पर रखें। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक, लगभग 4-6 मिनट प्रति साइड पकाएं। यदि अतिरिक्त चमक चाहते हैं तो पकाने के आखिरी मिनट में फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
⏱️ 12 minutes💡 पेशेवर सुझाव: जलने से बचाने के लिए आवश्यकतानुसार आंच को समायोजित करें। - 11
शेष मtabbaqs के साथ दोहराएं, आवश्यकतानुसार अधिक घी या मक्खन डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: सबसे अच्छे टेक्सचर के लिए तुरंत परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, आप चिकन भरावन में एक चुटकी सुमाक मिला सकते हैं।
- ✓यदि आपके पास चिकन जांघ नहीं है, तो चिकन ब्रेस्ट का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह कम नर्म हो सकता है।
- ✓Mutabbaq को ओवन में 200°C (400°F) पर लगभग 20-25 मिनट के लिए बेक भी किया जा सकता है, बीच में पलटते हुए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- भरावन में बारीक कटी हुई शिमला मिर्च या तोरी डालें।
- चिकन के बजाय कीमा बनाया हुआ मेमने या बीफ का उपयोग करें।
- दही की डिप या ताज़े सलाद के साथ परोसें।