Saleeg Dajaj
Saleeg Dajaj एक प्रिय सऊदी अरब का व्यंजन है जो हिजाज क्षेत्र से उत्पन्न हुआ है, जिसे अक्सर मध्य पूर्वी रिसोट्टो के रूप में वर्णित किया जाता है। इसमें कोमल, मलाईदार चावल होता है जो पूरे दूध और चिकन शोरबा में पकाया जाता है, जिसे सुगंधित मसालों से भरा जाता है, और ऊपर से रसदार, ओवन-भुना हुआ चिकन डाला जाता है। यह व्यंजन विशेष अवसरों और पारिवारिक समारोहों के लिए एक मुख्य भोजन है।
🧂 सामग्री
- 1 kg Whole chicken(4 टुकड़ों में कटा हुआ (हड्डी वाला, त्वचा वाला))
- 8 cups Water(चिकन उबालने के लिए)
- 1 medium Medium onion(चौथाई किया हुआ)
- 4 cloves Garlic cloves
- 4 pods Green cardamom pods
- 3 whole Cloves
- 1 stick Cinnamon stick
- 2 leaves Bay leaves
- 1.5 tsp Salt(अलग-अलग)
- 0.5 tsp Black peppercorns
- 1.5 cups Short-grain rice(धोकर 30 मिनट के लिए भिगोया हुआ)
- 2 cups Whole milk
- 3 tbsp Butter or ghee
- 1 tbsp Olive oil(चिकन मैरिनेशन के लिए)
- 0.5 tsp Paprika(चिकन मैरिनेशन के लिए)
- 0.25 tsp Black pepper(चिकन मैरिनेशन के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन शोरबा तैयार करें: एक बड़े बर्तन में, चिकन के टुकड़े, चौथाई किया हुआ प्याज, लहसुन की कलियाँ, हरी इलायची की फली, लौंग, दालचीनी की छड़ी, तेज पत्ते, 1 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च के दाने मिलाएं। चिकन को ढकने के लिए पर्याप्त पानी (लगभग 8 कप) डालें। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें, किसी भी झाग को हटा दें, और 40-45 मिनट तक या चिकन के पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। चिकन शोरबा को अलग रख दें और पके हुए चिकन को भी अलग रख दें।
⏱️ 45 minutes - 2
चिकन मैरिनेशन तैयार करें: एक छोटी कटोरी में, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 0.5 छोटा चम्मच पैपरिका, 0.25 छोटा चम्मच काली मिर्च, और 0.5 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। इस मिश्रण को पके हुए चिकन के टुकड़ों पर अच्छी तरह लगाएं।
- 3
चिकन भूनें: मैरिनेट किए हुए चिकन के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और 10-15 मिनट तक या त्वचा के सुनहरे भूरे और कुरकुरे होने तक ब्रोइल या रोस्ट करें। अलग रख दें।
⏱️ 15 minutes - 4
चावल पकाएं: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में, मध्यम आंच पर मक्खन या घी पिघलाएं। धुले और भिगोए हुए चावल डालें और 1-2 मिनट तक हल्का भुनने तक भूनें।
⏱️ 2 minutes - 5
4 कप बचा हुआ चिकन शोरबा डालें। उबाल आने दें, फिर ढककर लगभग 12-15 मिनट तक पकाएं, या जब तक कि अधिकांश तरल अवशोषित न हो जाए और चावल आंशिक रूप से पक न जाए।
⏱️ 15 minutes - 6
चावल में पूरा दूध डालें। अच्छी तरह मिलाएं, बाकी 0.5 छोटा चम्मच नमक डालें, और लगातार हिलाते हुए, एक और 10-15 मिनट तक पकाते रहें, या जब तक चावल बहुत नरम, मलाईदार और दलिया जैसा न हो जाए। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा और दूध या शोरबा डालें।
⏱️ 15 minutes - 7
परोसने के लिए, मलाईदार चावल को एक बड़े सर्विंग प्लैटर पर फैलाएं। चावल के ऊपर भुने हुए चिकन के टुकड़े रखें। चिकन से निकले किसी भी पैन जूस से बूंदा बांदी करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓Saleeg के मलाईदार, रिसोट्टो जैसे टेक्सचर को प्राप्त करने के लिए शॉर्ट-ग्रेन चावल का उपयोग महत्वपूर्ण है।
- ✓एक साफ शोरबा के लिए चिकन शोरबा से झाग हटाने के चरण को न छोड़ें।
- ✓यदि आप अधिक समृद्ध स्वाद पसंद करते हैं, तो आप चावल पकाते समय चिकन स्टॉक और दूध का संयोजन उपयोग कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- बीफ या लैंब Saleeg: चिकन के बजाय, उबला हुआ और फिर भुना हुआ बीफ या लैंब का उपयोग करें।
- मसालेदार चावल: अतिरिक्त सुगंध के लिए चावल पकाते समय एक चुटकी पिसी हुई इलायची या थोड़ी सी मैस्टिक डालें।