Aberdeen Butteries(एबरडीन बटरिस)
Rowies
एबरडीन बटरिस, जिन्हें रोवीज़ के नाम से भी जाना जाता है, स्कॉटलैंड के एबरडीन से उत्पन्न होने वाली एक अनूठी और नमकीन पेस्ट्री है। इन्हें इनकी परतदार, लेयर्ड बनावट से पहचाना जाता है, जो क्रोइसैन के समान लैमिनेटेड आटा प्रक्रिया से प्राप्त होती है, लेकिन विशिष्ट रूप से समृद्ध, लगभग चिकनाई युक्त और नमकीन स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ। पारंपरिक रूप से नाश्ते के लिए या एक पौष्टिक स्नैक के रूप में इसका आनंद लिया जाता है, यह संतोषजनक रूप से घनी फिर भी कोमल बाइट प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 500 g स्ट्रांग ब्रेड आटा
- 7 g सूखी खमीर
- 10 g कैस्टर शुगर
- 1 tsp नमक
- 200 g मक्खन(ठंडा, क्यूब्स में कटा हुआ)
- 125 g लार्ड(ठंडा)
- 350 ml गुनगुना पानी
- अतिरिक्त आटा(धूलने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक छोटे कटोरे में, खमीर, चीनी और थोड़ा गुनगुना पानी मिलाकर पेस्ट बना लें। इसे लगभग 10 मिनट तक झागदार होने तक ऐसे ही छोड़ दें।
💡 पेशेवर सुझाव: खमीर को सक्रिय करने के लिए सुनिश्चित करें कि पानी गुनगुना हो, गर्म नहीं। - 2
एक बड़े कटोरे में, स्ट्रांग ब्रेड आटा और नमक मिलाएं। बीच में एक छेद बनाएं और खमीर का मिश्रण और अधिकांश गुनगुना पानी डालें। एक नरम, चिपचिपा आटा बनाने के लिए मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: आटा चिपचिपा लेकिन संभालने योग्य होना चाहिए। - 3
आटे को बहुत सारे आटे की सतह पर निकालें और चिकना और लोचदार होने तक 5-10 मिनट तक गूंधें। एक तेल लगे कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म या नम चाय के तौलिये से ढकें, और इसे लगभग 1 घंटे तक या आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर फूलने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: गूंधने से ग्लूटेन विकसित होता है, जो पेस्ट्री की बनावट के लिए महत्वपूर्ण है। - 4
जब आटा फूल रहा हो, तो ठंडे मक्खन और लार्ड को अच्छी तरह मिलने तक फेंटें। इस मिश्रण को तीन बराबर भागों में बाँट लें।
- 5
एक बार आटा फूल जाने के बाद, उसे पंच करें और लगभग 1 सेमी मोटी एक बड़ी आयत में बेल लें। आटे के दो-तिहाई हिस्से पर मक्खन और लार्ड मिश्रण का एक तिहाई हिस्सा समान रूप से फैलाएं।
- 6
आटे के सादे तीसरे हिस्से को मक्खन वाले हिस्से पर मोड़ें, फिर शेष मक्खन वाले हिस्से को उसके ऊपर मोड़ें, जिससे तीन परतें बनें। आटे को धीरे-धीरे वापस उसके मूल आयताकार आकार में बेल लें।
💡 पेशेवर सुझाव: इस प्रक्रिया को 'लैमिनेटिंग' कहा जाता है और यह परतें बनाती है। - 7
आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में 40 मिनट के लिए ठंडा करें। शेष मक्खन मिश्रण का उपयोग करते हुए और प्रत्येक बार मोड़ने के बाद आटे को 40 मिनट के लिए ठंडा करते हुए, चरणों 5-7 को दो बार और दोहराएं।
- 8
अंतिम बार ठंडा करने के बाद, आटे को लगभग 1 सेमी मोटी तक बेल लें। इसे 16 बराबर टुकड़ों में काटें और प्रत्येक को एक खुरदरी गोल आकृति में आकार दें। हल्के से आटे की हुई बेकिंग ट्रे पर रखें।
💡 पेशेवर सुझाव: इस चरण में आटे को ज़्यादा न मिलाएं। - 9
आकार दिए गए बटरिस को ढक दें और उन्हें और 45 मिनट के लिए फूलने दें। अपने ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें।
- 10
15-20 मिनट तक या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। उन पर कड़ी नज़र रखें क्योंकि वे जल्दी भूरे हो सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: बटरिस को नीचे से थपथपाने पर खोखला सुनाई देना चाहिए।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓परतदार परतें प्राप्त करने के लिए आटे और मक्खन/लार्ड मिश्रण के लिए ठंडी सामग्री का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
- ✓ठंडा करने के चरणों को न छोड़ें; वे लैमिनेशन प्रक्रिया के लिए महत्वपूर्ण हैं।
- ✓रोवीज़ का सबसे अच्छा आनंद ताज़ा लिया जाता है, लेकिन इन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में एक या दो दिन के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में सर्वोत्तम स्वाद और बनावट के लिए मक्खन और लार्ड के मिश्रण का उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है।
- थोड़ा मीठा स्वाद देने के लिए आटे में एक चुटकी अतिरिक्त चीनी डाली जा सकती है।